“這手藝傳到我，已經是第三代了”

編輯部種草時間

編輯部網購特色美食第 52 .期

這次是 彭山甜皮鴨

甜皮鴨的發源地

被當地人喊作“鹵鴨子”

鹵鴨子先油炸再刷糖，外皮薄薄一層糖漿

吃起來就很香又不膩口

01°

彭山，被低估的美食小城

說起成都周邊的美食小城，大家第一想到的就是樂山、眉山、峨眉山等，但這座離成都25分鐘的長壽之鄉—彭山區，卻藏著很多地道小吃：肥腸，漂湯，冰粉，憨憨兒...多到脹不下。

這里還是甜皮鴨的發源地，被本地人喊作“鹵鴨子”，皮脆肉嫩，薄薄的一層糖漿入口甜而不膩，還能吃到濃郁的鹵味兒。這次編輯部就在當地找了家開了20多年的甜皮鴨老店，給大家快遞到家，元旦假期就能美美吃上啦。

02°

油燙后刷糖，是它的特色

彭山甜皮鴨是選用本地花麻鴨，麻鴨肉質偏瘦，幾乎沒什么肥肉，肉質緊實有嚼勁但又不會嚼不爛，細嚼慢咽間能吃到鴨肉絲絲的甜咸交織。

彭山甜皮鴨是刷糖漿，薄薄一層的糖漿入口討喜，沒有厚重的甜膩，對于不喜甜人群很友好。（個人觀點...）

花麻鴨當天凌晨開始現殺現做，先經過十幾種鹵料慢鹵入味，確保每只鴨肉都能浸透進鹵料香。

然后再高溫油燙十幾分鐘，不時翻面、淋油放走多余油脂，這樣鴨皮皮才會酥脆不韌，啃起來干香十足。

高溫油燙后的甜皮鴨泛著金黃的外皮，等冷卻后再細細刷上糖漿即可。

糖漿凝固后再鴨皮上形成薄薄一層糖霜皮，入口甜糯香脆，值得反復回味。

03°

沒有一只“鹵鴨子”

能活著走出彭山

剛出鍋的甜皮鴨外皮焦脆，內里又多汁，連皮帶肉入口，油鍋中裹一圈的酥脆加上鹵香和淡淡甜味，有滋有味，小半只一會就能解決掉。

鴨肉嫩氣不qia牙，沒有老鴨的死沉沉，吃起來干香細嫩，咸香油潤，微微油脂不過分油膩，反而給緊實的肉質增添幾分濕潤口感。

最喜歡帶腿部位，骨頭炸得焦香酥脆，連骨頭也嗦上一嗦，甚至可以連骨咬碎吃。肥厚的鴨腿肉吃起來也沒有想象中的膩口，當做零嘴慢慢啃，才是它的正確吃法。

附著在外皮的糖漿，并不是那種純甜的齁膩感，而是帶著鹵味的鮮甜，和焦脆外皮簡直是完美搭配。

04°

甜辣口的麻辣兔丁

在四川，每個地方的麻辣兔丁做法口味都各不相同，吃過這店的麻辣兔丁，才發現甜辣口的兔丁也很不錯。

兔丁干香入味，外酥里嫩，肉質有嚼勁且彈牙，紅油沁潤，辣中帶甜，越吃越上癮。

05°

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編輯部·彭山甜皮鴨

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