湖南
冬至大如年
人間小團圓
在東安
冬至不喝一碗羊肉湯
總覺得這個節過得不夠完整
在東安人看來
冬至吃羊肉
不僅是諺語的歲時智慧
更是藏在煙火氣里的團圓約定
說到哪里的羊肉最地道
水嶺鄉一定是必選項之一
水嶺羊肉是東安縣的非物質文化遺產
也是堪與東安雞比肩的東安名菜
水嶺鄉位于東安縣的西部
處于越秦嶺山脈東緣
屬山丘地形
但山峰不峭、山崗不高
非常適合放養山羊
水嶺人民經過不斷摸索和改良
掌握了一套細磨精作的羊肉烹飪技術
使水嶺羊肉成為了東安菜肴中的一絕
用清水將羊肉的血水洗凈
然后解刀斬小塊
放入鍋里焯水
撈出清洗干凈
再經過兩到三個小時的小火熬制
配以水嶺當地的一些佐料
水嶺羊肉的鮮、香、嫩可謂獨樹一幟
橫塘鎮吃羊肉的的習俗由來已久
因為時間沉淀
當地也形成了一套獨特的烹飪方式
即為“一羊三吃”
要做出地道的“一羊三吃”
食材選料尤為重要
當地村民都是用自家放養的黑山羊
先要用清水沖洗羊肉的血水
然后解刀
放入開水里過水
再用清水沖洗數遍
這是去除羊膻味的關鍵
“一羊三吃”的具體做法
燉羊肉：選用羊皮肉、羊排，下鍋前，放入茶油、生姜和少量調料，用大火炒至羊肉變色，然后加水平于羊肉，用小火慢燜兩個小時，大口放入口中，羊肉松軟，羊皮彈牙。
清水羊肉：選用羊腿肉，一只羊僅得兩斤左右， 將羊腿肉解刀成片，用食鹽、料酒等腌制十余分鐘，放入清湯中涮上幾秒即可，口感又脆又甜。。
干鍋羊雜：用羊肝、羊肚、羊腸等為食材，用大火炒熟，配以當地腌制的酸菜，放入干鍋，文火炒食，酸菜和羊雜混合，產生獨特口感。
冬至已至
在東安這座小城
當羊肉湯的香氣彌漫街巷
這個最長的黑夜
便因這些美好而不再漫長
歲歲常安
冬至安康
來源：東安發布綜合
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