食品標簽的“高”“低”“無”，背后藏著這些秘密

當您選購琳瑯滿目的食品時，除了查看配料表、生產日期、保質期、貯存條件等標識內容之外，一定還想著怎樣才能健康消費？這就需要看懂預包裝食品的營養標簽。

那么

如何看得懂營養標簽呢？

營養標簽中的“高、低、無”是科學還是套路？

無抗蛋、無菌蛋這些食用農產品

真的沒有獸殘和微生物嗎？

我們該怎么避開眼花繚亂的食品營銷話術？

一、什么是營養標簽？

營養標簽屬于預包裝食品標簽的一部分，是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。

其中，營養成分表是標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比的規范性表格。

營養聲稱則是對食品營養特性的描述和聲明，普遍回應購買者“控制攝入”或“強化補充”的消費預期，常見的用語包括“高”“富含”“低”“無”“不含”“減少”“增加”等含量聲稱和比較聲稱。

營養成分功能聲稱是指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱，比如“脂肪是人體的重要組成成分”。

那么，如何判斷上述有關表述是營銷噱頭還是科學消費指引呢？

這些疑問，都能在《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050）《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）中找到答案。

也就是說，預包裝食品的標簽信息，在符合GB 28050和GB 7718規定的前提下，就是合規合法的，我們就可以依照其標簽標示內容，選購自己需要的食品，從而讓我們吃得明白、吃出健康。

二、食品營養成分，

含量多少可稱“高”“低”“無”？

食品營銷中常常會利用消費訴求，以“高（富含）鈣”“高（富含）蛋白質”“低脂”“無糖”“減少能量”“增加能量”等含量聲稱和比較聲稱來引導購買選擇。

GB 28050明確規定了預包裝食品中的某種營養成分只有達到規定含量要求和限制性條件時，方可進行“高”“富含”“低”或“無”的含量聲稱。達到特定要求和條件時，方可對該成分進行“減少”“增加”的比較聲稱。部分詳見下表1-2。

表1 能量和營養成分含量聲稱的要求和條件（部分）

表2 能量和營養成分比較聲稱的要求和條件（部分）

因此，當看到標簽上有“高”“低”“富含”“無”“減少”“增加”的聲稱時，請核實其營養成分表中“每100mL（g）的含量”或者“營養素參考值%（NRV%）”的數值，判斷其是否真的達到了相應的限值和條件。是“高”，是“低”，還是“無”，標準說了算。

還需要注意通過“指標單位”干擾識別的營銷話術。例如，某市售鮮牛乳，凈含量為220mL/瓶，在其產品標簽的顯著位置標示“每瓶含蛋白質高達7.3克”，乍一看，7.3克的蛋白質，真的是比別的牛奶“高”不少啊，但事實上，按GB 28050規定單位計算，其蛋白質含量也就只有3.3g/100mL，換算為%NRV，僅為5.5%，遠未達到“高（富含）蛋白”的聲稱限值（每100mL含量≥10% NRV）。

此外，能量單位用kcal而不用kJ等，也是商家減小數字的慣用手法。所以，除了要看標簽上營養成分數值，還要注意看單位。

三、“無抗”標簽，

是噱頭還是“安全鎖”？

現在，貼有“無抗”標識的食用農產品，如“無抗”鮮雞蛋等越來越多出現在超市貨架上，進到了我們的菜籃子。我們應該如何來認識呢？

“無抗”產品認證是依照國家認證認可行業標準《無抗產品認證規范》，適用于畜禽養殖（肉牛、蛋雞、生豬等）、水產養殖及其初級加工產品（鮮肉、禽蛋、乳制品等）的，對采用不含有抗微生物藥的飼料飼喂，不使用抗微生物藥的防疫手段和治療措施進行養殖而獲得產品進行的認證。

最近，“無抗”產品問題頻出，自從某商超銷售的“無抗蛋”檢出獸藥之后，陸續又有“無抗魚”“無抗豬肉”檢出多種獸殘的報道，讓“無抗”標簽=農獸殘“保險鎖”的認知崩塌，“無抗”認證公信力出現嚴重危機。為此，2025年6月6日，《國家認監委秘書處關于進一步規范“無抗”類認證活動的通知》要求各相關認證機構對“無抗”類認證活動和已備案的認證規則開展全面自查自糾，在目前“無抗”概念無明確共識、各機構認證依據不統一的情況下，進一步規范“無抗”類認證活動，杜絕超范圍使用“無抗”認證證書、誤導消費者等問題。

因此，大家要理性看待有關認證標識，重要的是應多關注各級市場監管部門的食品安全抽檢監測信息公告。

四、網紅“無菌蛋”真的無菌嗎？

近年來，“無菌蛋”在一眾喜歡“溫泉蛋”“生吃蛋”的中青年群體中風靡，雖然價格遠高于普通雞蛋，但銷量和消費意向居高不下。

但實際上，鑒于雞蛋的特殊來源，以及表面富集微生物的特征，以現行的減菌、殺菌、除菌技術和貯運方式，不可能達到或保持無菌狀態，雞蛋表面富集程度最高的致病性微生物——沙門氏菌更是很難控制到安全水平。簡單說，“無菌蛋”不是“無菌”，僅可稱“少菌”，尤其是在冷鏈不能保證、貯存時間延長的情況下，“少菌”會不斷增殖至“多菌”，微生物安全風險不斷累積。

目前為止，“無菌蛋”也并沒有統一的國家標準或行業標準，“無菌”所限定的微生物種類和數量范圍，都是各商家在自說自話，缺乏法規和標準約束。“無菌蛋”并非無菌，千萬不能信以為真而生食。

五、追求“低”和“無”，

請勿顧此失彼

我們往往基于特殊需要和認知而選擇食品，比如乳糖不耐受人群通常選購低或無乳糖牛奶，但由于商家過度對低或零乳糖宣傳，“無乳糖”被很多人誤解為“無糖”。其實“無乳糖”牛奶多數采用了酶解工藝，將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，而不是沒有糖，對于嚴控攝糖的人群，千萬不能誤入“無糖”的坑。

另外，當我們選擇一些宣稱“0反式脂肪酸”的產品時，可能會顧此失彼。比如烘焙產品奶油裱花蛋糕等，為了迎合“不使用氫化植物油”的消費訴求，通常使用動物奶油代替，結果是當我們享受“0反式脂肪酸”的同時，可能又掉進了“高脂肪、高飽和脂肪酸”的坑。

所以，當我們追求某些物質“低”或“無”時，可能產生了其他物質的“高”或“強化”，需要我們依據營養成分表等有關營養信息綜合判斷，做出最適合自己的選擇。

信息來源：食安中國