山東
圖源：創(chuàng)客貼
帶籽魷魚仔是一款海味休閑零食產(chǎn)品:精選優(yōu)質(zhì)魷魚和魷魚籽，經(jīng)過高溫蒸煮等匠心工藝制作，一口下去，爆汁Q彈又勁道，口感豐富。
01、工藝流程
原料處理→水煮瀝干→制作餡料→填充→高壓處理→包裝殺菌→裝箱儲運(yùn)
02、加工工藝
1、原料處理
選擇新鮮或者冷凍魷魚作為生產(chǎn)原料，解凍后的魷魚溫度控制0-5℃。
去除魷魚內(nèi)臟、軟骨，魷魚頭和魷魚筒分開，清洗干凈。
2、水煮瀝干
將魷魚頭、魷魚筒放入沸水中煮熟，過冰水冷卻，再瀝干多余水分。
3、制作餡料
將熟魷魚頭打碎，添加魷魚籽6%、白砂糖6%、食鹽3%、植物油5%、香辛料2%、食品用香精香料，攪拌均勻。
4、填充
將混合餡料通過填充機(jī)，塞入魷魚筒內(nèi)，制成魷魚仔。牙簽封口固定避免漏餡。
5、高壓處理
將魷魚仔置于蒸汽機(jī)內(nèi)高溫高壓處理，脫水提升口感。
6、包裝殺菌
冷卻后去除牙簽，抽真空裝袋，進(jìn)行殺菌處理。
7、裝箱儲運(yùn)
按要求裝箱，入常溫庫貯存。
目前市場上有兩種形態(tài)，一為散貨，二為定型包裝。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心-水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
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