南京溧水｜上方粉絲，不夠賣了！

　　“小曹老板，今年頭茬粉絲給我留點啊！”從11月初開始，溧水區石湫街道上方村村民曹力的手機就響個不停。來自南京主城區、甘肅、廣東等各地老客戶們，紛紛通過微信、電話搶訂首批手工山芋粉絲。這位38歲的“粉絲傳人”笑著告訴小溧，“今年訂單比去年足足提前了半個月！粉絲還沒開始做，老主顧們就預訂一空了。”

從“等著賣”到“不夠賣”

　　在上方村，制作手工粉絲是延續百年的冬季儀式。選薯、磨漿、過濾等十余道繁復工序，全憑老師傅們的經驗掌控，整個過程除了清水，不添加任何其他物質，最終才能成就那口地道爽滑、久煮不爛的獨特風味。

　　曹力是村里這項傳統手藝的年輕佼佼者。他從20歲起便和父親學習制作粉絲，至今已近二十年。“現在銷售不是粉找人，是人找粉！”曹力邊制作粉絲邊說，“我家種了5畝地山芋，能出三四千斤粉絲，按現在的預訂情況看，根本不夠賣。”在他看來，這門承載著家族記憶的老手藝能如此火爆，不僅帶來了實實在在的收入，更讓他對技藝的傳承充滿了信心。

“金絲銀絲”織就致富網

　　這種“預訂即售罄”的局面，在上方村已成為新常態。它背后是市場對于“玉龍”品牌及其所代表的傳統古法技藝和純正品質的極大認可。

　　上方粉絲從“鄉村特產”到“市場尖貨”的華麗蛻變，始于2007年的品牌化之路。村集體牽頭成立玉龍粉絲專業合作社，通過“黨支部+合作社+農戶”的模式，將分散的農戶組織起來，統一標準、統一包裝、統一銷售，成功打造了“玉龍”這一金字招牌。

　　“我們不僅要守護老手藝，更要用新思路開拓市場。”上方村相關負責人介紹，通過積極對接“交郵快供”、電商平臺等新模式，合作社不斷拓展銷售渠道，讓深藏于村落的“寶貝”走出了溧水，銷往全國各地。去年，全村粉絲總產量超10萬斤，為百余戶農戶增收120多萬元。這根小小的粉絲，真正成了村民增收致富的“金絲銀絲”。

　　隨著山芋陸續豐收，上方村再現家家戶戶曬粉絲、條條道路成“粉絲大道”的壯觀景象。對于無數食客來說，一碗熱氣騰騰，爽滑勁道的上方手工粉絲，不僅是冬日里最質樸的溫暖，更是需要早早預定才能享有的心頭摯愛。

　　記者 | 陶紅 沈科達

　　素材來源 | 石湫街道