堅守煙火初心，譜寫非遺華章——記下塘燒餅餐飲協會會長葛德貴

文/ 滕斌 葛子雙

下塘，千年古鎮，人杰地靈。當地有一美食——“下塘燒餅”，這種街頭巷尾隨處可見的小吃，卻是許多下塘人早餐的標配和很多在外地下塘人解鄉愁的首選。近期，去下塘采風，有幸采訪到下塘燒餅協會會長葛德貴先生。

葛德貴出生在一個貧苦的普通農家，自幼家境貧寒。在‘苦水’里泡大的他，憑著一股不服輸的韌勁，深耕燒餅制作技藝五十載。如今，他不僅是家喻戶曉的“燒餅大王”，更是身兼縣政協委員、下塘燒餅餐飲協會會長、市級非物質文化遺產代表性傳承人，還被評為“合肥好人”。他的微信號就是“燒餅夢”，用一塊小小的燒餅，撐起了一方產業，傳承了一份文脈。

寒門少年的“燒餅夢”：一口酥香藏生計

葛德貴說：“小時候家里窮，父母靠種地勉強糊口，心想哪天能吃上一口熱乎燒餅，睡著都笑醒了。”

回憶起童年，他的眼神里滿是感慨。由于貧困而輟學，從小就懂事的他，在集鎮上看到做燒餅也能賺錢，為分擔父母的生活壓力，便萌生了學手藝的念頭。為此，找到了親戚、當地有名的祖傳燒餅制作老藝人楊九聰師傅，軟磨硬泡要拜師。老話說“教會徒弟，餓死師傅”，下塘燒餅從面粉選擇、水溫控制到炭火火候，每一步都暗藏玄機，想拜師學藝談何容易，一開始楊師付，雖是親戚也未答應。

為了打動師傅，葛德貴每天天不亮就去師傅家的燒餅鋪幫忙，挑水、劈柴、和面，什么臟活累活都干，不求工錢，只想能學點手藝。起初，和面總是掌握不好力道，要么太硬要么太軟；成形餅厚薄不均，烤出來要么夾生要么焦糊；炭火控制更是難上加難，稍不留意就會讓一爐燒餅報廢。

有一次，因為烤壞了十多個燒餅，被師傅嚴厲訓斥：“打燒餅既是良心活，又是技術活，心不靜、手不勤，永遠做不好！”那天，葛德貴流下了倔強的眼淚，“打掉牙齒和血呑”，從這以后，他把師傅的話記在心里，每天起五更睡半夜，寒冬臘月里，雙手泡在冰冷的水里揉面，凍得紅腫開裂；盛夏酷暑時，守在近百度的爐邊貼餅，汗水順著額頭往下淌，后背的衣服永遠是濕的。每天反復練習，手上磨出了厚厚的繭子，胳膊酸得抬不起來，就連睡覺都在琢磨和面的力道。

為了掌握面團醒發的最佳火候，他反復試驗；為了調出獨有的餡料風味，他走遍周邊，多方求教。“功夫不負有心人”，終于練就成“一眼辨面粉、一摸知軟硬、一烤定火候”的獨門絕技，他制作的燒餅以“外酥里嫩、咸香入味”受到師傅和當地百姓的交口稱贊，成為當地一絕。

千錘百煉的“匠心路”： 出名不忘踐“初心”

出師后，葛德貴擺起了自己的燒餅攤。為了打開銷路，他堅持用最好的原料，面粉選當年的新麥磨制，芝麻要顆粒飽滿的本地芝麻，就連木炭都選用有果味香、耐燒的果木炭。

他還在傳統工藝的基礎上反復琢磨，調整和面的比例，優化烘烤的時間，讓燒餅的口感更符合現代人的口味。

從此，生意漸漸紅火起來，他家店鋪前顧客漸漸排起了長隊。隨著名氣越來越大，葛德貴的燒餅成了的“搶手貨”和正宗“下塘燒餅”的代名詞。

2012年下塘成立燒餅協會，他被同行們選為協會會長。2013年春節，縣委書記許華問他：“能不能通過下塘燒餅，讓一些貧困戶脫貧？”大家都知道，在燒餅行業里，連揉面都是“保密”的，說實話，這個想法打破了行規。許書記說：“你帶動大家一起富裕，鄉親們都不會忘記你！”一語點醒夢中人，他答應了縣委書記的要求。

為此，協會成立后做的第一件事，就是奪回商標所有權，2014年帶有“天鍋地灶”圖案的“下塘燒餅”，正式成為國家地理標志商標。2016年，下塘燒餅被列入市級非物質文化遺產名錄，這讓葛德貴認識到：“制作燒餅不僅僅是一門手藝，還是一份需要傳承的文化，更是一條脫貧致富的捷徑。”

從那以后，他以協會為基礎，開始系統整理下塘燒餅的制作技藝，把自己多年的經驗寫成文字、編輯成冊、拍成視頻。成為非遺傳承人后，他打破“傳內不傳外”的老規矩，主動收徒傳藝。用他自己的話說：“只要愿意學，我就愿意教。”如今，他培養出的第一批200多名徒弟，個個走上了發家致富之路，都有了各自的燒餅店鋪，同時把下塘燒餅的香味傳到了周邊省市。

履職盡責的“新擔當”：求真務實取實效

憑著對下塘燒餅技藝的堅守和傳承，為了兌現對縣委書記的承諾，他關掉了在市內生意很好的店鋪，在當地政府幫助和支持下，依靠協會一心一意地辦起了“下塘燒餅技術培訓基地”，手把手免費傳授大家手藝。

2018年，他當選為縣政協委員，身份變了，責任也重了，但他始終記得自己是從貧苦農家走出來的手藝人，心里裝著的是整個燒餅行業的發展和鄉親們的生計。采訪中葛德貴說：“以前燒餅行業都是各自為戰，有的店為了搶生意壓價競爭，有的店偷工減料影響口碑，整個行業亂象叢生。”

擔任協會會長后，葛德貴從制定行業規范，明確原料采購、制作工藝、質量標準入手，邀請老藝人授課，組織技能交流，引導大家共同發展。他還牽頭對接電商平臺，幫助會員拓寬銷售渠道，讓下塘燒餅走進了千家萬戶。培訓基地成立以來，累計培訓學員超9000多人，通過"技術傳授+創業指導"模式帶動大量群眾增收致富。

據跟蹤了解，從燒餅技能培訓基地走出去的燒餅制作師傅，人均月收入達到5000元--7000元，部分市口較好繁華地段的攤位、店鋪，人均月收入都在8000元以上，少數燒餅師傅月收入達10000元左右。為長豐“千戶脫貧，萬人就業”工程做出了貢獻。

葛德貴說：“現在村里有不少閑置的勞動力、回鄉青年、下崗職工都跟著我學做燒餅，有的在家門口開店，有的在外地創業，年收入都能達到十幾萬元。”說起這些，葛德貴的臉上充滿了喜悅和自豪。

追逐夢想的“領路人”：譜寫非遺新華章

2017年11月葛德貴接到中央電視臺的邀請，帶著下塘燒餅制作工具、面粉、餡料到中央電視臺演播大廳現場制作、錄像，當場將制作好的下塘燒餅分發給現場人員品嘗，受到大家的交口稱贊。

中央廣播電視臺記者還以訪談形式，做出專題片在中央電視臺一套節目播出，不僅讓長豐下塘在全國露了臉，還讓全國人民認識了安徽“下塘燒餅”。有不少觀眾打電話給協會，要求在全國各地設點制作、銷售“下塘燒餅”。

2018年安徽省商務廳正式批準“下塘燒餅”為“安徽老字號”并頒發了“安徽老字號”銅匾。與此同時，葛德貴還多次向縣政協提交提案，建議加大對下塘燒餅等非遺項目的保護力度，建設非遺文化展示館，讓更多人了解傳統文化；提出“燒餅+旅游”的發展思路，建議整合當地的旅游資源，打造下塘燒餅文化體驗游，集生產、展示、體驗、銷售于一體，進一步帶動群眾增收。

在當地政府的支持幫助下，協會制定了《品牌建設中長期發展規劃》，走出去在大城市、機關食堂、大專院校、高速公路服務區、旅游風景區設立示范店，團結從業人員擰成一股繩，為實現共同致富的夢想而努力奮斗。隨著知名度擴大，經常有網絡、報刊、電視媒體前來采訪、報道；許多外地人慕名前來學手藝，又把下塘燒餅帶了出去，從而在全國創造了更大的市場。小小燒餅畫出越來越紅火的廣袤天地，千年面食文化煥發出勃勃生機。

采訪中葛德貴說：“雖然我們在精準扶貧的路上取得了一點點成績，黨和政府給了我很大的榮譽，我認為做的還不夠，只要我還能動，就會一直做下去，把下塘燒餅的技藝傳承好，竭盡全力把這個產業發展好。”

從寒門少年到非遺傳承人，從手藝人到行業領路人，葛德貴用燒餅譜寫出獨特的傳奇人生。他的故事告訴我們，平凡的崗位上也能創造不平凡的價值，只要有匠心、有韌勁、有擔當，就能在堅守中傳承，在傳承中發展，讓傳統文化在新時代綻放出更加耀眼的光芒。

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編輯：趙曉斌