楊道超食蝦記：不止于鮮，更是生活的情趣

吃香喝辣，是為美好的生活唱贊歌，特寫句子，香應該是蝦才對呀！

我對蝦的了解，是起于中國畫，眾所周知，我國大畫家齊白石先生，畫蝦是出了名的，筆下蝦，比較精絕，百蝦百態，透明肥嫩，個個活靈活現，栩栩如生。特別的是欲動不動，正要躍動，神氣十足，蹦蹦跳跳，滿是生活情趣。

蝦，頭尖尖的，觸須很長，是身體兩倍，被生物學家稱為探測器。一雙小小的眼睛，雖然沒有人類那般炯炯有神，卻洞察秋毫，知海洋一切變化。蝦體較長，軟綿綿的，稍有彈性，背弓呈節狀，硬殼附身上，半透明，常顯晶瑩剔透之感，尾部有硬鱗，腳多且好動，蹦噠跳躍，游泳姿態優雅敏捷，一扎進水里，迎頭趕上，目的地就到達！蝦也是非常狡猾的，假若不設計策，用碎米面餌夸騙，是很難捕捉到的。

蝦是水產品，種類20多種，常見的有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、竹節蝦、皮皮蝦、琵芭蝦、龍蝦等等。其中我喜歡基圍蝦、河蝦、對蝦、竹節蝦、龍蝦。

蝦，生長在中國水網地帶，廣州、海南、江蘇、浙江、福建、廣西、遼寧。比較出名的是廣州湛江、海南三亞、廣西北海，那里水質好，氣候佳。

云南也有，數量少，個頭小，看是米蝦，永遠長不大的。我們大理洱海周邊村民，經常打魚捕撈時附帶產品，曬干備用，待朋友自遠方來時油炸吃，是難得下酒菜，香直擊心靈，共鳴共情。

有時撒入白菜湯中幾個，滿湯飄香，回味悠長。

近幾年，大理一帶飯店、魚莊，興拿新鮮小河蝦，做成醉蝦，當地人稱鬼火怒。

活蝦中放酒及小米辣，吃時辣辣的，怪怪的，鮮嫩美俱全。我每一次嘗試，大汗淋漓，淚流滿面，沉浸式體驗中顛覆三觀，全身心的投入。除此之外，蝦肉質細膩，口感好，非常下飯，也很開胃。

至于稍大點的蝦，都是從廣州、海南、廣西空運來的。昆明的快樂海鮮酒店，一向以鮮與活及味美而著稱，烹飪方式也是一流的，無論是紅燒、蒸煮、炒、烤，品質卓越，原汁原味。假若招待重要客人，都要提前二、三天預定的。酒店常常是座無虛席，客滿為患。現在昆明滇池路逐漸形成海鮮一條街，物美價高，工薪階層都要在重要節日外，不敢來問津，望洋興嘆。

目下水煮蝦（也稱白灼蝦）、烤蝦、炒蝦仁、龍蝦，都是流行于市上的美味佳肴。

鹽水蝦，是水煮出來的，紅紅的，非常有誘惑力，既增加食欲，又色香味全，同時寓意生活蒸蒸日上。

大龍蝦，紅袍盔甲穿身上，手腳粗壯，圓鼓鼓，胖墩墩的，油光發亮，滿盤生香。

炒蝦仁，下關人民街上亦樂餐廳，不知是否存在？還是搬遷了，炒蝦仁是一絕，軟嫩可口，香氣撲鼻。

首先，蝦是海鮮宴中必不可少的一“風景”，蝦與香同音，也是海鮮族中香的主要來源呀！按現代人說，提氣升級呀！其次鮮，新鮮；再次，是嫩，松軟可口。體驗食物香鮮嫩，唯一的只能是生吃了，才保鮮嫩。醉蝦做法，比較簡單，清水數次沖洗蝦子，洗好的裝進有蓋的容器中，加酒及姜片、蔥節、蒜蓉，請蝦喝酒，如有茅臺最好、或五糧液也行，若是一時半會找不到，黃酒也勉強能應付。先是聞，活蹦亂跳蝦撞擊容器聲音，狂魔亂舞，此起彼伏。后是看，蝦醉酒當歌，昏昏欲睡的樣子，憨態淋漓，十分可愛。我才壯著膽子去頭剝皮，蝦頭在垂死掙扎著，觸須動個不止；尾部腳不停擺動，生命力十分旺盛。蝦肉在蘸料水中稍作腌制一下，蘸料是醋與芥末配制好的。剛進口時芥末味刺鼻，有時令人掉淚，含在嘴中慢嚼細咽，美味漸出，不腥不柴，此食爽呀！大有纏綿無絕期。

至于，近年來在云南中小城市興起的洋蝦做法，如泰國、印度尼西亞、日本、墨西哥、澳大利亞、美國、西班牙，巴西等地推出熱門蝦飲食系列，僅是蝦壽司而已，擁有異域風味，各國及其民族習慣量身定制出來的，是特色。誰解其中味？當下國人小青年倍受歡迎，甚至標新立異。我輩不敢茍同，也不作限制。堅信的是，飲食大花園，也要講百花齊放。

今天，我來一曲美食與大健康的合唱，專章蝦篇，主要是談吃，吃醉蝦，醉蝦肉質鮮美，口感細膩，嚼勁十足，爽歪歪的。

順夾私帶貨說蝦，俗話說，大魚吃小魚，小魚吃蝦，蝦吃泥巴，蝦生活在最低層，啃的是泥巴，需要很少，要求不多，光健康一項，為人類做出巨大貢獻，值得表揚。

一場宏大蝦宴，世界級的，別開生面，在云南各地拉開了序幕，說是中西結合，也非常完美的。我親身體驗過。過去崇洋媚外者，夸大其詞，洋為上，西為王。鎖國自閉者，言之鑿鑿，中為第一。美味佳肴是不爭高下的，只聽味蕾一個人說了算。

蝦在海洋中的神通，待翻閱科學研究后答復，不是我專業范圍了，那就是另外一篇科普文章了。