餐飲界的隱形冠軍，年入十幾億，外賣做到全國第一

有這么一家餐廳，不打廣告不做營銷，卻是盤踞在北京中式快餐市場里的“隱形冠軍”，甚至做到過外賣全國第一的位置（同賽道）。

這家企業就是南城香。

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以下是本期視頻腳本：

都說北京是美食荒漠，如果有什么天天光顧的美食，那一定就是麥當勞跟達美樂。

雖然只是網絡熱梗，但也可以窺見北京本地的餐飲生態。

但就有這么一家餐廳，不打廣告不做營銷，卻是盤踞在北京中式快餐市場里的“隱形冠軍”，甚至做到過外賣全國第一的位置（同賽道）。

這家企業就是南城香。

別看南城香的門店數量只有200家左右，遠不如老鄉雞和鄉村基的上千家，以及山東超意興的600多家。

但南城香的平均效率和單店效益，都曾是全國快餐界第一。

其單店日均流水是全國快餐連鎖店平均的5倍，其北京有一家75平的店，一天能做出五六萬的流水，黃金門店一年流水2000萬元，甚至超過麥肯，一年能高達十幾億。

快餐賽道的難做，可謂是業內之最，畢竟整個餐飲市場里，每年消失最多的，就是快餐店。

不光是個體戶，連鎖餐飲同樣難抵洪流，陸續破產或停業。

而連鎖餐企最大的風險，就是難以突破成長周期，經營到一定程度，就難以營繼了。

不加盟、不融資，南城香，又憑什么能夠穿越周期，從街邊小飯館到全國隱形冠軍，并且持續10年保持增長呢。

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其實南城香的客單價并不高，睥睨同行的單店流水，來自于全時段的超長經營時間。

普通的快餐店營業時間最長不過十小時，而南城香則通過全時段運營（早中晚+下午茶+夜宵）延長服務時長至14小時。比同行多出了幾個小時的生意，坪效就比別的快餐店高出好幾倍。

這也源于其精準的定位策略。

為了更好的迎合全時段的定位，南城香定位到了“社區餐飲”。

2014年，在行業還不愿意做社區店的時候，南城香已經全面入局社區，開啟全時段經營。

畢竟商場店租金高且時效短，寫字樓有潮汐效應，同樣無法做到全時段，南城香就在其中占到了先機。

同樣是預制菜，不少品牌都被各種詬病討伐，但南城香卻從來沒有被嫌棄過。

因為消費者介意的并不是預制菜本身，而是預制菜要賣出非預制菜的價格，南城香就勝在極致的性價比。

餐飲業一直流傳著這樣的說法，一家店的賣的種類越多，利潤就會越薄。

在單品盛行的行業里，南城香用蓋飯+肉串+餛飩的三個大單品組合做快餐。且這三個單品的組合是經過長期驗證，受眾范圍也非常廣的產品，都是作為高頻剛需的飯、面、肉。

這些剛需單品的價格，基本都控制在10~20元左右，人均客單價不超過30元，去別的店吃比南城香貴太多，自己做費時費力成本也不見得更低，點外賣又沒南城香干凈衛生。

南城香的價格帶恰好填補了家庭烹飪與中高端餐飲之間的價格空白。

況且開在社區的南城香還有著穩定的客群，早起有上班族跟老齡人群的豆漿油條，晚歸有加班族們的餛飩肉串夜宵，這種社區黏性是外來品牌難以短期突破的壁壘。

南城香有20多家門店都是外賣萬單店，光外賣一年的流水都有大幾個億，南城香極其重要的增長極。美團和餓了么也把其當成餐飲業外賣的一個典范。

對于企業存續而言，生意好自然不必多說，生意不好的時候該怎么抵抗風險，才最關鍵。

南城香在組織管理上所實行的“分紅”、“分包”模式，使其能在資金支付壓力方面小上很多。

分紅模式，即總部跟店長簽訂分紅協議，完成給總部上交固定數額的任務之后，將多賺的錢進行分紅。既驅動了店長主動控制成本做好經營，也使得店長的收入比只拿工資賺得更多。

對于員工方面，南城香采用分包模式。

比如油條師傅，每賣出一根油條可以提成，而南城香的社區客流量巨大，所以油條師傅的收入也不可小覷。

分紅、分包模式里，員工能在生意好的時期里掙到更多的錢，而在風險時期里，南城香能用較低的工資成本抵御風險。

畢竟穿越周期與風險，現金流必不可少，比同行多抗幾個月，興許就活下來了。這或許也是南城香在特殊時期不僅能抗住風險，還能持續盈利的關鍵。

因為在眼下艱難的消費環境里，已經不是勝者為王，而是剩者為王。

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