對(duì)話六必居俞江富：一家600年企業(yè)的超級(jí)產(chǎn)品革命 | 爆品透視

在六必居看來(lái)，超級(jí)產(chǎn)品有三個(gè)基本特征：能代表品牌或企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)和地位、具備廣泛的銷(xiāo)售區(qū)域，且能達(dá)到一個(gè)可觀的銷(xiāo)量數(shù)字。

作者 | 辛夷

編輯 | 杜仲

來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

與鹽津鋪?zhàn)雍献鞯摹按竽趼獒u素毛肚”月銷(xiāo)過(guò)億；

在七鮮美食MALL首發(fā)的“二八醬奶茶”迅速成為哈爾濱網(wǎng)紅，創(chuàng)下排隊(duì)記錄；

“黑蒜冰淇淋”在北京吸引大規(guī)模自來(lái)水傳播后，如今借由電商走向全國(guó)；

面市不久的“益生菌小葉酸菜”系與一米八鹽中甜品牌產(chǎn)品共創(chuàng)，目前已在各電商平臺(tái)上架，并通過(guò)頭部主播進(jìn)行了多次產(chǎn)品銷(xiāo)售與展示，銷(xiāo)量逐步攀升，并獲得了消費(fèi)者的普遍好評(píng)。

這些現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品全部都是近3-4年的作品，開(kāi)創(chuàng)者叫六必居。

再過(guò)11年，它就600歲了。

中華老字號(hào)的光輝牌匾暫且不表，今天它決定用“超級(jí)產(chǎn)品”重新介紹一下自己。

大魔王

在市場(chǎng)眼里，

“大魔王麻醬素毛肚”是一座里程碑，對(duì)六必居和鹽津鋪?zhàn)佣际侨绱恕．?dāng)時(shí)雙方都想不到，這次簡(jiǎn)單的合作將為產(chǎn)品銷(xiāo)量做出的

貢獻(xiàn)

，且突破銷(xiāo)售記錄并不是這次合作里最有價(jià)值的部分。

2023年，鹽津鋪?zhàn)影呀?jīng)典火鍋吃法“毛肚蘸麻醬”做成風(fēng)味零食“大魔王麻醬素毛肚”，這個(gè)出色的創(chuàng)意讓該款產(chǎn)品很快月銷(xiāo)破百萬(wàn)。如果不看后來(lái)“億級(jí)單品”的爆款敘事，這個(gè)成績(jī)已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)。

本著口味升級(jí)的想法，鹽津鋪?zhàn)釉?024年初通過(guò)市場(chǎng)排名找到位居麻醬領(lǐng)域第一的六必居。因?yàn)榭春卯a(chǎn)品潛力，加上鹽津鋪?zhàn)由a(chǎn)流程嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，六必居隨即同意為大魔王供應(yīng)麻醬原料。

據(jù)六必居總經(jīng)理俞江富回憶，大魔王麻醬素毛肚從合作意向到產(chǎn)品落地，前后只用了三個(gè)月，鹽津鋪?zhàn)硬坏貌粸榱鼐拥耐七M(jìn)效率驚嘆。

但在飛速運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線之外，還有一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題沒(méi)有解決——六必居如何為合作賦能？

“以往的產(chǎn)品合作基本是六必居生產(chǎn)供貨，現(xiàn)在的合作產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售在對(duì)方，那就存在雙方品牌如何賦能的問(wèn)題。”俞江富指出。

經(jīng)過(guò)雙方團(tuán)隊(duì)的多次論證，找到了解決路徑——產(chǎn)品共創(chuàng)，“在包裝顯著位置明確標(biāo)注使用了六必居的產(chǎn)品原料，并落實(shí)在合同里。”

于是，今天在大魔王麻醬素毛肚包裝正面的中心和底部，“六必居麻醬味”“麻醬只用六必居”的字樣十分醒目。

現(xiàn)在此類(lèi)合作已經(jīng)司空見(jiàn)慣，被業(yè)界稱為“產(chǎn)品共創(chuàng)”，它在食品飲料領(lǐng)域的受重視程度甚至超越了品牌聯(lián)名。

六必居是這個(gè)特殊模式的重要引領(lǐng)者。

產(chǎn)品共創(chuàng)意味著產(chǎn)品的價(jià)值再造，它催生了與眾不同的新產(chǎn)品，而不是舊酒換新瓶。

更難得的是，營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值并沒(méi)有因此磨滅。大魔王的案例證明了六必居并沒(méi)有高估自身的影響力——產(chǎn)品在六必居所在的北京地區(qū)成為銷(xiāo)冠。

借由大魔王，六必居和鹽津鋪?zhàn)幼龀隽水a(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)的雙贏樣板，共建產(chǎn)品，共享成果。

二八醬

“大魔王”的成功絕非一日之功，種子種在4年前。

當(dāng)時(shí)

盒馬的負(fù)責(zé)人抱著

“試一試”

的心態(tài)來(lái)到六必居，意外推動(dòng)六必居完成了一次品類(lèi)革命

——以2021年為界，關(guān)于“六必居是誰(shuí)”這個(gè)問(wèn)題有了截然不同的答案。

2021年之前，六必居是聞名京城的老字號(hào)醬菜園。其醬菜是老北京的佐餐必備，并和稻香村的糕點(diǎn)、吳裕泰的茶葉一起被塞進(jìn)“離京伴手禮三件套”。

不過(guò)常年行銷(xiāo)禮品市場(chǎng)，并不意味著被外埠消費(fèi)者全盤(pán)接受。

俞江富講了一個(gè)例子。

“我逢年過(guò)節(jié)都會(huì)給南方的家人們寄很多六必居的產(chǎn)品，大家總會(huì)委婉的讓我少送一些。”其中，醬菜是被婉拒的重點(diǎn)對(duì)象，好在也有一些被留用的幸存者，比如芝麻醬。

通過(guò)這個(gè)典型的小樣本測(cè)試，俞江富意識(shí)到芝麻醬或許會(huì)是六必居打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)的鑰匙。

針對(duì)芝麻醬的營(yíng)銷(xiāo)包裝和產(chǎn)品升級(jí)順勢(shì)被提上日程，這直接推動(dòng)了六必居“二八醬”的誕生。

二八醬是一種芝麻和花生以2比8的比例拼配而成的調(diào)味醬，比單純的芝麻醬更加香濃。它也并非新品類(lèi)，但長(zhǎng)久以來(lái)只以散打形式在菜市場(chǎng)的磨坊檔口里小范圍流通。

營(yíng)銷(xiāo)出身的俞江富從中看到了機(jī)會(huì)。

“二八醬是什么？誰(shuí)是二誰(shuí)是八？這是很多人聽(tīng)到二八醬后的第一反應(yīng)。而話題感恰是一款好產(chǎn)品的必備元素。”

此外，把一款產(chǎn)品從散裝做成標(biāo)品，是造就大眾單品的關(guān)鍵一步。更何況打造高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，本就是六必居的優(yōu)勢(shì)所在。

很快，優(yōu)選遼寧花生和湖北芝麻，歷經(jīng)“8環(huán)9關(guān)66篩”生產(chǎn)而成的六必居二八醬誕生了。

這是六必居醬料革命的先聲。

放大產(chǎn)品勢(shì)能需要一個(gè)可靠的渠道盟友，六必居找到了盒馬。

一開(kāi)始雙方只想做簡(jiǎn)單的加工合作，經(jīng)過(guò)討論，雙方意識(shí)到讓品牌互相賦能才能迅速打開(kāi)局面，讓老字號(hào)的傳承和新零售品牌的創(chuàng)新相結(jié)合，才能順應(yīng)新時(shí)代消費(fèi)者的需求。

三個(gè)月時(shí)間，六必居與盒馬聯(lián)名的二八醬產(chǎn)品借由隆重的發(fā)布會(huì)高調(diào)面市，產(chǎn)品和渠道的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合帶來(lái)了可觀的銷(xiāo)售額。

圖片來(lái)源：六必居

然而這款二八醬的價(jià)值遠(yuǎn)不止如此。

六必居“二八醬”帶來(lái)的品牌價(jià)值遠(yuǎn)高于銷(xiāo)售數(shù)字，品質(zhì)、話題、產(chǎn)品延展性和傳達(dá)出來(lái)的開(kāi)放態(tài)度，吸引了越來(lái)越多的合作伙伴共同做大醬料市場(chǎng)。2024年鹽津鋪?zhàn)优c六必居合作的大魔王就是其中的小高潮。

這款產(chǎn)品還順勢(shì)推動(dòng)了一個(gè)全新品類(lèi)的誕生。

更重要的是，2021年以后，市場(chǎng)對(duì)六必居的印象乃至品牌定位產(chǎn)生了變化。

“六必居的醬很有名”，變成了當(dāng)下新生代消費(fèi)者的認(rèn)知。

有賴于持續(xù)的研發(fā)投入，六必居二八醬自21年上市，連續(xù)5年快速增長(zhǎng)，已成為六必居增長(zhǎng)最快的細(xì)分品類(lèi)之一，并經(jīng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，六必居二八醬連續(xù)三年（22-24）全國(guó)銷(xiāo)量第一。

在創(chuàng)新焦灼的當(dāng)下，這家老字號(hào)企業(yè)領(lǐng)先很多領(lǐng)域同仁跑通了“第二增長(zhǎng)曲線”。

“超品”時(shí)代

曾有一個(gè)六必居的業(yè)務(wù)員去渠道那里推薦產(chǎn)品時(shí)遭到了冷遇，眼淚都要出來(lái)了。

這個(gè)故事刺激了六必居領(lǐng)頭人俞江富。

常年身處市場(chǎng)一線的俞江富很早就意識(shí)到，店里不再需要過(guò)多陳列，消費(fèi)者的需求變得精簡(jiǎn)，資源管理的效率也對(duì)品類(lèi)聚焦提出了新的要求。

二八醬的成功則徹底證實(shí)了這種猜想：?jiǎn)渭兊钠放茣r(shí)代結(jié)束了，未來(lái)是“超級(jí)產(chǎn)品”的戰(zhàn)場(chǎng)。

在六必居看來(lái)，超級(jí)產(chǎn)品有三個(gè)基本特征：能代表品牌或企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)和地位、具備廣泛的銷(xiāo)售區(qū)域，且能達(dá)到一個(gè)可觀的銷(xiāo)量數(shù)字。

六必居產(chǎn)品矩陣 圖片來(lái)源：六必居

此外，“超品”打造也是無(wú)止境的過(guò)程。“大型企業(yè)幾乎都擁有成體系的產(chǎn)品矩陣，并以此不斷建立護(hù)城河，可口可樂(lè)也不例外。”

想要提升爆品率，企業(yè)需要在內(nèi)部完善組織流程。對(duì)六必居而言，這套流程具體包含三個(gè)環(huán)節(jié)：

第一，建立產(chǎn)品經(jīng)理體系負(fù)責(zé)市場(chǎng)端，及時(shí)了解消費(fèi)者、渠道需求以及行業(yè)變化。

第二，評(píng)估并補(bǔ)充研發(fā)端的開(kāi)發(fā)能力，必要時(shí)與外界科研院校等機(jī)構(gòu)協(xié)同合作。

第三，確保工廠端具備足夠的生產(chǎn)能力。

而從底層原則來(lái)說(shuō)，爆品開(kāi)發(fā)終究是企業(yè)戰(zhàn)略的一部分，與品牌定位相契合。

經(jīng)過(guò)4年多的思考和實(shí)踐，六必居的超級(jí)產(chǎn)品戰(zhàn)略已經(jīng)十分清楚——由單品帶動(dòng)品類(lèi)，由品類(lèi)帶動(dòng)品牌。

基于此，超級(jí)產(chǎn)品開(kāi)始不斷涌現(xiàn)——

2021年，包裝二八醬打響聲量后，六必居緊接著在自營(yíng)門(mén)店推出黑芝麻冰淇淋，引得官方媒體和消費(fèi)者主動(dòng)傳播打卡。

圖片來(lái)源：六必居

2023年，六必居先后合作茶太良品、三元梅園等知名品牌推出二八醬奶茶、二八醬酸奶昔等創(chuàng)新產(chǎn)品；次年，”大魔王“橫空出世，一躍成為銷(xiāo)量口碑雙豐收的年度零食。

2025年，六必居和京東七鮮美食MALL聯(lián)手在哈爾濱開(kāi)設(shè)了六必居創(chuàng)新首店，將傳統(tǒng)醬菜和創(chuàng)新的二八醬奶茶、二八醬酸奶昔、龍門(mén)醋飲等等多款新品共同亮相，掀起打卡熱潮，之后推出的二八醬冰淇淋、黑蒜冰淇淋也受到消費(fèi)者好評(píng)，并借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)走向全國(guó)市場(chǎng)。

圖片來(lái)源：六必居

與此同時(shí)，六必居醬菜領(lǐng)域也有了重要的戰(zhàn)略動(dòng)向——與一米八鹽中甜品牌合作開(kāi)發(fā)益生菌酸菜產(chǎn)品。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研判斷，這是一個(gè)有爆款潛質(zhì)的品類(lèi)。

醬菜的整體市場(chǎng)份額在調(diào)味料品類(lèi)排名第五，酸菜品類(lèi)在特定區(qū)域市場(chǎng)有很高的銷(xiāo)量，需求已經(jīng)被驗(yàn)證。加上酸菜本就是六必居的核心品類(lèi)之一，與企業(yè)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和品牌定位高度協(xié)同。

更有說(shuō)服力的還是產(chǎn)品本身。

據(jù)介紹，這款酸菜采用三種益生菌直投式發(fā)酵，不產(chǎn)生亞硝酸鹽。不僅解決了當(dāng)前最大的品類(lèi)認(rèn)知痛點(diǎn)，也從根本上符合未來(lái)健康化的家庭消費(fèi)理念，而且口味純正，應(yīng)用場(chǎng)景廣，目前已經(jīng)得到了渠道方和消費(fèi)者的認(rèn)可。

益生菌酸菜也代表了未來(lái)六必居開(kāi)發(fā)超級(jí)產(chǎn)品的核心理念：圍繞醬和醬菜品類(lèi)做周邊延展，力求做到健康、美味、便捷。

全面整肅

縱觀近幾年的發(fā)展，六必居的每個(gè)動(dòng)作看起來(lái)都有條不紊，嚴(yán)密的戰(zhàn)略、精確的節(jié)奏和強(qiáng)有力的執(zhí)行。

然而很多時(shí)候，方法論都是事后總結(jié)的，過(guò)程中更多是摸著石頭過(guò)河的試探。

很難想象六必居重塑組織戰(zhàn)略的時(shí)間點(diǎn)，正值對(duì)實(shí)體產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)比艱難的疫情期間。“2021年，是六必居最難的一年，但經(jīng)過(guò)六必居人齊心努力，一年后，我們的業(yè)績(jī)得到全面改善和提升。”

直接定一個(gè)大目標(biāo)多少有些不切實(shí)際，但成熟的經(jīng)理人善于拆分目標(biāo)，并從具體細(xì)節(jié)處著手——費(fèi)用高就解決費(fèi)用，銷(xiāo)量低就解決銷(xiāo)量。

改變的第一站是前端銷(xiāo)售。當(dāng)時(shí)六必居在商超端持續(xù)大幅虧損，俞江富開(kāi)始帶隊(duì)找原因，并通過(guò)調(diào)整商超策略，六必居在商超渠道實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量大幅度提升。其他業(yè)務(wù)部門(mén)經(jīng)過(guò)精細(xì)化管理，費(fèi)用率都得到了有效控制。

更重要的是，降下來(lái)的費(fèi)用被六必居用于新零售布局，即對(duì)主流線上渠道矩陣實(shí)現(xiàn)全覆蓋，且為了確保銷(xiāo)售自主性，六必居堅(jiān)持在電商端采用主力渠道自營(yíng)模式。

4年布局，初見(jiàn)成果：六必居電商銷(xiāo)售額自2020年以來(lái)整體翻了3倍，銷(xiāo)售占比近20%。

渠道疏通之后，改變的重點(diǎn)隨即上溯到源頭生產(chǎn)端。以公司所屬的懷柔工廠為例子，通過(guò)組織梳理和調(diào)整，激活組織活力，引導(dǎo)工廠強(qiáng)化自主經(jīng)營(yíng)意識(shí)，逐步建立經(jīng)營(yíng)體系。事實(shí)證明，源頭成本可控，生產(chǎn)效率和靈活性隨之提升，財(cái)務(wù)情況自然好轉(zhuǎn)。

經(jīng)過(guò)努力，懷柔工廠連續(xù)三年經(jīng)營(yíng)質(zhì)量持續(xù)提升，出品率、人均產(chǎn)量，單位能耗和不良品率不斷得到改善，邁入了新的發(fā)展里程碑。

更深層的改變是“機(jī)制松綁”，這是老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展關(guān)隘，也是創(chuàng)新之根。

六必居適時(shí)改革薪酬績(jī)效機(jī)制，設(shè)計(jì)業(yè)績(jī)和收入強(qiáng)掛鉤，成效立竿見(jiàn)影。

“整個(gè)團(tuán)隊(duì)的積極性馬上不一樣了，所有人都動(dòng)起來(lái)了，一心撲在增量上。部門(mén)間為了不彼此拖后腿，業(yè)務(wù)協(xié)同也順暢了很多。

管理大師約翰·科特曾說(shuō)，企業(yè)變革的失敗率高達(dá)70%。一場(chǎng)能取得成果的企業(yè)變革，需要高度清晰的愿景戰(zhàn)略、強(qiáng)大的領(lǐng)導(dǎo)力、廣泛的員工參與，以及跟企業(yè)生態(tài)里的伙伴理性的共識(shí)預(yù)期。

這個(gè)過(guò)程極其復(fù)雜，但也極具必要性，它是企業(yè)馴化危機(jī)的必經(jīng)之路。而企業(yè)的進(jìn)化，往往就始于對(duì)危機(jī)的馴化。

總結(jié)來(lái)看，歷經(jīng)改革的六必居重塑了產(chǎn)業(yè)鏈全流程，為貫徹超級(jí)產(chǎn)品戰(zhàn)略建立了堅(jiān)實(shí)的體系化支撐。

今天，六必居進(jìn)入新一輪“五年規(guī)劃”期，很多新工作已在籌備當(dāng)中。

比如開(kāi)新店。

六必居本來(lái)就有開(kāi)店基因，而“稻香村0號(hào)店”成為北京網(wǎng)紅打卡地的事進(jìn)一步讓六必居看到了差異化門(mén)店的潛質(zhì)——一塊活體廣告牌。

今年六必居在哈爾濱七鮮美食MALL開(kāi)出的門(mén)店所帶來(lái)的品牌效應(yīng)是個(gè)好的開(kāi)始，今后六必居將基于跨界合作和渠道融合的思路，在更多城市落地更多類(lèi)型店。

與此同時(shí)，六必居整體還面臨打開(kāi)區(qū)域市場(chǎng)的問(wèn)題，俞江富的策略是跑馬圈地，從地級(jí)市推到縣級(jí)市，過(guò)程中設(shè)定不同的指標(biāo)和功能。“比如針對(duì)一些比較有優(yōu)勢(shì)的品類(lèi)，我們會(huì)提更高的下沉比例，先不考慮銷(xiāo)量的成長(zhǎng)性，最起碼是先要把旗子插上，再根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆答伾?jí)產(chǎn)品。”

當(dāng)前六必居的外埠市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)，在全國(guó)境內(nèi)省份實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

還有一些既有規(guī)劃在穩(wěn)步推進(jìn)。

比如產(chǎn)品培養(yǎng)。

六必居近三年上了不少潛力產(chǎn)品，但是市場(chǎng)培養(yǎng)、鋪市率上漲都需要長(zhǎng)周期。所以我們要保證在市場(chǎng)養(yǎng)成的時(shí)候不能太失焦，優(yōu)先將優(yōu)勢(shì)品類(lèi)做大做穩(wěn)，在推廣節(jié)奏方面保持謹(jǐn)慎，一步一個(gè)釘。

比如團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

經(jīng)歷過(guò)諸多改革，六必居內(nèi)部對(duì)制度創(chuàng)新的接受度越來(lái)越高，團(tuán)隊(duì)充滿活力。但企業(yè)的人才培養(yǎng)是持續(xù)性的，尤其是營(yíng)銷(xiāo)口需要不斷儲(chǔ)備更年輕的團(tuán)隊(duì)，避免出現(xiàn)人才斷檔。

比如產(chǎn)線更新。

持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)設(shè)備，推動(dòng)供應(yīng)鏈機(jī)械化、自動(dòng)化以降低成本，最終實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

“這是很大的工程量，需要時(shí)間，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。在規(guī)劃之初就要對(duì)從建廠到后續(xù)科研投入做長(zhǎng)線規(guī)劃，考慮投產(chǎn)比以及如何達(dá)標(biāo)。”

即便困難，依然要解決。

一方面，品牌、品類(lèi)的發(fā)展和供應(yīng)鏈的建設(shè)過(guò)程相輔相成，穩(wěn)步增長(zhǎng)的市場(chǎng)又倒逼供應(yīng)鏈升級(jí)的能力。

另一方面，全體六必居人都對(duì)企業(yè)發(fā)展有深厚的責(zé)任與感情，這份信念與老字號(hào)自身的發(fā)展韌性互為對(duì)照。

且作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的專業(yè)型人才，俞江富對(duì)組織管理有與生俱來(lái)的熱忱。

“從上大學(xué)開(kāi)始我就對(duì)組織行為學(xué)感興趣，邊學(xué)我就邊想，如果我要管一家公司應(yīng)該怎么管，會(huì)有畫(huà)面感，這是我自己的興趣所在。”

閩商背景的家族企業(yè)也給俞江富提供了早期商業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。“我喜歡整合資源、把每件事情搞清楚的感覺(jué)，而且永遠(yuǎn)喜歡接受挑戰(zhàn)。”

層出不窮的挑戰(zhàn)凸顯著終身學(xué)習(xí)的重要性，俞江富尤其擅長(zhǎng)從東方哲學(xué)體系中尋找管理智慧，從稻盛和夫的奮斗觀，到王陽(yáng)明的“知行合一”，都是他化為己用的武器。

俞江富坦言，之前負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的時(shí)候，經(jīng)常覺(jué)得拿生產(chǎn)端沒(méi)辦法。升任總經(jīng)理之后，新的視角給了他新的啟示。

“如果都想著沒(méi)辦法，企業(yè)一定沒(méi)希望。”

后記

歷史對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言可以產(chǎn)生截然不同的作用。

它的作用性取決于其后面跟著的詞匯是

“包袱”還是“經(jīng)驗(yàn)”。

結(jié)束與俞江富的對(duì)話后不久，我們來(lái)到六必居在北京前門(mén)店原址之上建立的博物館。在這里我們通過(guò)豐富的展陳和專業(yè)的講解，了解了這家企業(yè)的前世今生。

有幾處有趣的細(xì)節(jié)。

一是六必居“兩權(quán)分離”（經(jīng)營(yíng)權(quán)所有權(quán)）的傳統(tǒng)。從歷史沿革來(lái)看，六必居并非封閉的家族型企業(yè)，而是歷經(jīng)了一姓經(jīng)營(yíng)、三姓合股、公私合營(yíng)、國(guó)有制改革的開(kāi)放型經(jīng)營(yíng)主體。六必居引入職業(yè)經(jīng)理人，早有歷史依據(jù)。

二是六必居的技藝傳承。直到今天，六必居依然堅(jiān)持非遺醬菜工藝，非遺傳承人仍是生產(chǎn)一線的技術(shù)骨干。

用于拍賣(mài)的滾壇糖蒜壇子

比如好評(píng)如潮的“滾壇糖蒜”，材料選自國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品山東蘭陵白皮四六瓣蒼山大蒜，經(jīng)由百日人工滾壇工藝制作，成品晶瑩剔透、清脆香甜。因?yàn)閷?duì)原料和工藝的近乎苛求，這款糖蒜每年產(chǎn)能有限，只能限量售賣(mài)。

這則不夠市場(chǎng)化的敘事中蘊(yùn)涵著老字號(hào)企業(yè)獨(dú)有的神髓，即“守正”。

俞江富稱，所謂守正，守的是“三個(gè)心”。

第一是初心。就是六必居的“六必工藝”，是企業(yè)代代相傳的立足之本，同時(shí)反饋出六必居人做事的嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。

第二是匠心。六必居傳承的族譜已經(jīng)到了第15代，豐臺(tái)南苑四十多畝的傳統(tǒng)手工廠區(qū)一直保留至今。

第三是誠(chéng)心。這是六必居保留至今的經(jīng)商文化，是企業(yè)百年傳承的密鑰。

而“守正”與“出奇”并不矛盾，正如俞江富所說(shuō)，創(chuàng)新不是否定或顛覆守正，而一定是在守正的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)造性的升級(jí)和延續(xù)。對(duì)六必居而言，也就是基于工藝傳承不斷生產(chǎn)符合時(shí)代需求的差異化產(chǎn)品。

“只是在具體執(zhí)行中要考慮在哪個(gè)時(shí)機(jī)解決它（創(chuàng)新問(wèn)題）。有些具體的時(shí)候可能有矛盾，但很多時(shí)候一個(gè)新的時(shí)點(diǎn)到了，問(wèn)題自然就解決了。”俞江富說(shuō)。

誠(chéng)然，在每個(gè)時(shí)代都足夠新的品牌，才能成為老字號(hào)。

在六必居博物館中有一份重要的歷史資料，一張照片。

照片拍攝于1936年9月25日，當(dāng)時(shí)六必居特地請(qǐng)來(lái)北平著名的大北照相館攝影師，在老店門(mén)口為全體店員拍照留念。

那是一張六必居建店500周年紀(jì)念照，正是這張照片最終證明了六必居的發(fā)展年限。

從今日起算，距離2036年六必居600歲生日也不過(guò)只有11年時(shí)間。

“特別希望屆時(shí)能和六必居的各位同仁一起照一張六必居建店600年紀(jì)念照”。

當(dāng)下的他已經(jīng)在思考這十一年期間到底應(yīng)該做些什么，才能讓?xiě)c典變得更有意義。

“我們要對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，對(duì)老員工負(fù)責(zé)，要做到這些，就特別需要一個(gè)夢(mèng)想，讓大家都能?chē)@它來(lái)做。”

具體來(lái)說(shuō)，這個(gè)圖景現(xiàn)在正在勾畫(huà)中，包括品牌溯源、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、文化升級(jí)。

“我希望到600年的時(shí)候，消費(fèi)者對(duì)六必居的印象是一如既往的放心和更多的創(chuàng)新；每個(gè)六必居人都能提高物質(zhì)收入，并收獲精神愉悅感。如果這些夢(mèng)想最終實(shí)現(xiàn)，那么六必居將成為一家真正意義上的現(xiàn)代化企業(yè)，一個(gè)和時(shí)代同頻的企業(yè)。”這也是所有六必居人的夢(mèng)想與價(jià)值。

人生不過(guò)幾十載，能成為一家600年企業(yè)的推動(dòng)者。

實(shí)為幸事。

| ｜

| ｜

| |