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中秋家宴少不了的硬菜,加它一起燉,肥而不膩,入口即化,太香了!6號又將迎來一年一度的中秋節(jié)了,在中國傳統(tǒng)文化中,中秋節(jié)是一個重要的節(jié)日,也是一個極富內(nèi)涵的的日子,中秋節(jié)以月之圓兆人之團圓,所以又被稱為團圓節(jié),人們常用花好月圓來描繪幸福美滿的團圓生活。
對于許多家庭來說,準(zhǔn)備一桌豐盛的中秋家宴是一種傳統(tǒng)和習(xí)慣,小時候昐望過節(jié)是能吃上好吃的美食,如今,隨著生活水平的不斷提高,吃什么已不再重要,奔波在外的人渴望的是親人的團聚,在餐桌上傳遞的溫馨和親情,讓人們的心更加貼近,情感更加濃厚。
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作為一道家喻戶曉的國民家常菜,紅燒肉以其肥而不膩,入口即化的口感深得眾人的喜歡,紅燒肉還是一道象征吉祥的菜,在以前逢年過節(jié)或者家里辦喜事,都會上一道紅燒肉,寓意紅紅火火,紅燒肉的做法在各地流傳甚廣,不同地區(qū)衍生出的做法有數(shù)二十幾種,盡管做法有所不同,但肥而不膩,入口即化的口感總是讓人有所念想。
在我們江浙地區(qū),紅燒肉的最佳搭配就是百葉,百葉是江浙地區(qū)的叫法,其實就是千張,它是一種豆制品,把煮熟的濃豆?jié){澆在布上,一層一層澆上后用重物壓制脫去水分,取下后就成了百葉,百葉的吃法多樣,可炒,可煮,或湯,如果做成百葉結(jié),最經(jīng)典的就是放在腌篤鮮中,或與紅燒肉一起燉了,今天就是用百葉結(jié)與紅燒肉一起燉,五花肉酥而不爛,百葉油潤入味,Q彈有嚼勁,特別好吃,湯汁用來拌飯也能多吃一碗,做法分享給大家!
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【百葉結(jié)紅燒肉】
【材料】:五花肉500克,千張115克,料酒30克,生抽30克,老抽15克,糖30克,白胡椒1克,姜10克,蔥10克,水300克,油5克
【做法】:1、準(zhǔn)備好材料,五花肉500克,千張115克,五花肉有上五花,中五花和下五花之分,可以根據(jù)個人喜好挑選。
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2、五花肉清洗干凈,切成小塊,千張卷成百葉結(jié),千張在卷的時候卷緊一點,吃起來更有嚼勁。
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3、鍋中倒入5克油,放入處理好的五花肉,煸少至變色,加入蔥姜煸至表面微黃,油脂滲出。
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4、加入料酒,生抽,老抽翻炒至五花肉上色,再加入糖炒至糖融化,加入300克熱水。
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5、大火煮開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘后放入百葉結(jié),如果喜歡百葉結(jié)軟爛一點的可以和肉一起放入。
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6、繼續(xù)煮20分鐘,加入白胡椒粉,炒勻,轉(zhuǎn)大火收汁即可。
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7、這樣煮出來的五花肉,酥而不爛,色澤漂亮,入味好吃,而千張則吸取了五花肉油脂,油潤入味好吃。
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【小貼士】:
千張做百葉結(jié)的時候,卷的時候一定卷緊吃起來口感才有嚼勁,煮的時候也不容易散,百葉結(jié)下鍋的時候可根據(jù)個人喜歡,如果喜歡有嚼勁一點的放入時可晚一點,反之,則可和肉一起放入。
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