膽小勿入！上海“暗黑料理實驗室”開了！

在上海做8年本幫菜，老板決定“躺平開擺”！深諳酒食搭配之道的她扔掉傳統菜譜，轉身扎進暗黑料理的世界，專做內臟、昆蟲這些“離經叛道”的食材。直接在上海新晉網紅小馬路：永源路，開辟了一個綠植環繞的森系空間：暗黑小酒館「茹葷」！

把螞蚱、青蛙、螞蟻這類小眾食材通通端上桌，配著擺滿整面開放式酒柜的國際獲獎小眾酒，每道菜都像在玩味覺大冒險。

WSET品酒師的功底讓她把重口味和微醺感搭配得明明白白，貼心的小卡片讓你選酒不懵圈。從法國、意大利一路選到南非、智利，專挑那些橫掃國際大獎、好喝還不貴的寶藏款！

這里沒有傳統菜市場的保守，只有三個月換一次的暗黑菜單。在藤蔓纏繞的治愈空間里，用最舒服的姿勢，嘗最大膽的搭配，這才是當代年輕人該有的吃飯態度！

步入「茹葷」，你會立刻被這個與主理人個性如出一轍的空間所吸引。這里色彩多元而不雜亂，目之所及皆是綠意。每一把椅子、吧臺凳都經過精心挑選，只為讓你能徹底放松，沉浸于這份不墨守成規的松弛感之中~

森系的治愈氛圍與桌上“暗黑”的菜品形成強烈反差，而驚喜遠不止于此，墻上獨一無二的定制花磚、專為紀念日預留并配有免費精致擺臺的大桌，都藏著無限巧思。

餐廳9月初才全新開業，未來還將有波西米亞風的外擺區，將這份不拘一格的愜意延伸至街角，一起期待一下！

/ 螞蟻酸湯魚雜 /

貴州酸湯的升級玩法來了！茹葷找來自帶的天然蟻酸的東北黑螞蟻熬湯，酸味更顯柔和。每日活殺黑魚，取鮮嫩魚片與飽滿魚籽、脆爽魚肚同煮。湯底以新鮮番茄與多種時蔬慢熬出甘甜本味，上桌前撒上整只黑螞蟻，其腹部特有的酸香在熱湯中瞬間釋放。

入口先是番茄的鮮甜，繼而蟻酸帶來的獨特酸感漫上舌尖，比醋酸更圓潤悠長。魚片嫩滑，魚籽爆漿，魚肚爽脆，每一口都是對“酸”的全新認知。

/ 椒鹽蟬蛹 /

專取夏末秋初的飽滿蟬蛹入菜，只需經簡單調味便顯本味。先以清水慢煮鎖住汁水，再細細挑去內里黑腸確保清爽。裹上薄如蟬翼的生粉炸至金黃，最后撒上現磨椒鹽快速翻拌，熱香中透著股山野的質樸氣息。

入口先是外殼 “咔嚓” 的脆響，接著蟬蛹的鮮汁在舌尖迸發，軟嫩內里帶著類似蛋黃的綿密感，椒鹽的咸香層層遞進。沒有復雜調味，卻把鄉野食材的鮮、脆、嫩全揉進一口里，每嚼一下都是對昆蟲系美味的全新解鎖。

/ 炸腦花 /

不做重口麻辣詮釋，腦花也能“小清新”！專選每日新鮮腦花先去凈血膜，放進牛奶里泡出絲滑感，帶著淡淡奶香。裹上蜂窩粉炸透，外脆里嫩超討喜，再配3種醬料，尤其自制肉燥醬最搭。

入口先是外皮的微脆，內里竟有冰淇淋般的柔滑，牛奶香混著肉燥醬的咸鮮，沒有絲毫腥氣，每一口都顛覆對腦花的認知，越吃越驚艷。

/ 生炒稻田蛙 /

想要吃得清爽又過癮？這道生炒稻田蛙是最懂你！堅持活蛙現殺、生炒上桌，猛火快炒讓肉質瞬間收緊，比尋常做法更彈牙、更焦香。

二荊條的香、小米椒的烈，沒有過多調料搶戲，全靠食材本味和鍋氣制勝。夾起一塊蛙腿，肉質蒜瓣般飽滿，入口是純粹的鮮嫩與恰到好處的香辣，連骨頭都忍不住多咂摸兩下。

/ 大腸燴臭豆干 /

安徽臭豆干遇上新鮮大腸，看似大膽的搭配，實則蘊含著主理人對各地食材的深刻理解。特選當天處理的新鮮大腸，與風味獨特的安徽臭豆干同燴，在“以臭攻臭”中達成風味的完美平衡。

加入十余種香料慢火熬煮的秘制醬汁，口感清甜，恰到好處地提升鮮味，卻不過分掩蓋食材本味。大腸軟糯不失嚼勁，豆干飽吸湯汁，每一口都是對傳統風味的創新詮釋。

/ 牛骨髓牛肝菌炒飯 /

當朝鮮族燒烤的豪邁，遇上云南山林的精靈，便成就了這碗炒飯的獨特風味。

整根牛骨髓烤至油香四溢，撒上秘制芝麻調料；精選云南牛肝菌與原切黃牛里脊，佐以多種菌類猛火快炒。最地道的吃法，是刮下炙烤牛骨髓，與炒飯充分拌勻，讓每一粒米都裹上濃郁牛油香氣，仿佛一場穿越山林與牧場的味覺之旅。

/ 熟醉藍龍 /

澳洲藍龍蝦也有全新味蕾體驗！飽滿緊實的蝦肉質地，搭配以醇厚花雕酒為底，融入話梅的清甜的秘制熟醉汁，既保留龍蝦本鮮，又賦予全新風味，吃起來格外過癮。

入口先是花雕酒的醇香在舌尖散開，接著話梅的清甜慢慢浮現，鮮中帶醉，醉里藏甜，越吃越上頭。藍龍需提早24~36小時浸入醉汁腌制，若超過72小時便不再售賣，只為鎖住最佳口感與鮮度。

/ 天婦羅炸生蠔 /

精選6兩以上的乳山生蠔，以獨創技藝實現“外熟內生”的口感體驗。特別研發的蜂窩粉在高溫下形成輕盈酥脆的外殼，而內里的生蠔卻依然保持著刺身般的嫩滑口感。搭配特調蘸料，建議第一口原味，第二口蘸汁，體驗兩種不同的風味層次。

/ 鹽蔥醬牛舌飯 /

整根牛舌62℃低溫慢煮18小時，讓每一寸肌理都達到柔嫩的巔峰。取出后以黃油快速香煎，形成誘人的焦化層，隨即薄切鋪滿米飯。

點睛之筆是主理人自制的秘制鹽蔥醬，小蔥的清爽、柑橘的微酸與秘制醬汁的咸鮮完美融合，既解膩又激發出牛舌的深沉脂香。舀一勺浸透醬汁的米飯，配上薄如蟬翼的牛舌片，入口是黃油的奶香、牛舌的軟嫩與鹽蔥醬的清爽在口中交織，好過癮！

在茹葷，每一口都是精心策劃的味覺冒險。若你厭倦尋常風味，不妨大膽推門而入，與我們一同探索食材的無限可能：畢竟敢嘗，才算是真·老饕！

茹葷·黑暗料理

地址 ：

靜安區永源路158弄3號

（150號A棟內街）

營業時間 ：

11:30-14:30 17:00-22:00（周一至周四）

11:30-14:30 17:00-23:00（周五至周日）

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編輯 | H.

設計 | Zz

攝影 | 菜包

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