不止西貝，主打“現做”的路邊攤也越來越貴了

前幾日，各大社交平臺都被羅永浩與賈國龍之間的罵戰包圍。

9月15日，堅持為自己正聲的西貝發布道歉公告，事實上，剖析這場激烈的輿論戰，西貝是否使用預制菜不是關鍵，消費者是否享有餐品知情權、西貝的定價是否跟得上餐品質量才是消費者真正關心的。

有趣的是，當連鎖餐廳的價格與品質爭議持續發酵時，不少人把目光轉向了街頭巷尾的路邊攤。在大眾印象里，這些支著油鍋、擺著案板的小攤子是性價比的代名詞，帶著煙火氣的消費，是對抗物價上漲的溫柔退路。

但最近的路邊攤悄悄改寫了這種印象。

曾經1元錢就能喚醒一天的烤腸如今標價3元；6元管飽的炒飯漲到15元；就連棉花糖也從 3 元的童年甜夢變成了30元的“輕奢品”。第三方消費平臺數據顯示，近五年國內路邊攤客單價累計上漲87%，遠超同期居民人均可支配收入5.2%的年均增速。

無論是商場里的西貝，還是街角的小攤，價值的變化像一根無形的線，串起了普通人日常消費的微妙感受。當“性價比”的邊界不斷模糊，消費者糾結的或許從來不是具體數字的漲跌，而是每一分錢花出去時，那份“值得”的確認感。

“網紅思維”下的路邊攤比“西貝”還要高貴？

最近一段時間，社交平臺上有關路邊攤漲價的消息數不勝數。

長沙一個夜市上，一碗素菜麻辣燙售價106元；6串燒鳥加一個紫菜壽司卷，要價173元。環顧各地夜市：動輒二三十的提拉米蘇、夜市牛排打造“街頭米其林”設定、加了麻薯珍珠的“愛馬仕”烤地瓜，甚至連烤冰塊都要15塊錢。

曾經主打性價比的夜市，已經到了人均三四十的程度，有些品類一度突破百元大關。這一價位意味著什么？根據紅餐大數據，在風口浪尖上的西貝人均價格也只有83.66元，2024年全國餐飲人均消費降至39.8元，同比下降6.6%。

值得關注的是，多數消費者對“天價路邊攤”未表現出過分排斥，反而在主動追捧，這一特征在年輕消費群體中尤為顯著，南都大數據研究院2023年報道，超六成受訪青年有過夜市消費經歷，其中七成人平均每次開銷超過100元。

或許正是消費端的積極反饋，驅動了路邊攤價格連年上行，然而，路邊攤憑什么比“西貝”還要高貴？

首先，如今的路邊攤早已脫離了傳統模式，大部分寄生在網紅思維下。攤主們深諳注意力經濟法則，黃牛排隊、短視頻引流、直播加持……如果再疊加創業敘事，流量陣仗會吸引不少年輕消費者。

抖音上，關于“擺攤”這個話題的視頻總播放量就達587億次，在小紅書上搜索“地攤”有高達34萬條筆記，滿屏都是“00后地攤火鍋創業，一天收入3000+”“生意爆滿，4小時近百單生意”“裸辭擺攤日記，只工作6個小時有多爽”之類的勁爆標題。

翻看各大平臺上的網紅攤主，諸如“雞腳西施”“印度飛餅”“狗頭蘿莉”……“雞腳西施”的抖音賬號有4萬粉絲，高贊視頻超過6000點贊；“狗頭蘿莉”粉絲有400萬，攤位最火爆時要排隊3小時，一條顧客拍攝其攤煎餅的視頻點贊量達到115萬。

紅餐大數據顯示，2024年小吃快餐市場規模以7.5%的增速居全國餐飲各細分賽道前列。

攤主“白領化”愈發鮮明，早年小資青年開民宿，當下年輕人涌入地攤，看似是接地氣的營生，實則藏著對靈活職業的選擇。流量溢價的爆發凸顯了路邊攤新模式的可行性，網紅攤會讓消費者覺得買到的不止是小吃，更是對一種理想生活的參與權。

其次，第三方調研數據顯示，年輕人在路邊攤的消費中，“為拍照發社交平臺”的占比達 38%，“嘗試網紅口味”的占比45%。也就是說，除了流量崇拜之外，路邊攤逐漸成為年輕人的社交貨幣生產基地，排隊三小時只為發朋友圈。

很顯然，在網紅思維的影響下，一些路邊攤的定價早已超越傳統成本核算。不僅覆蓋基礎成本（原料、攤位費、人工），還通過流量疊加了三重附加價值：創業人格化價值、體驗稀缺價值、社交貨幣價值。

這種定價方法精準地契合了Z世代的消費心理。《2025 Z世代情緒消費報告》顯示，近六成年輕人愿意為情緒價值買單，每月為此支出的 949元中，很大比例流向了能帶來“理解認同”和“身份表達”的產品。

于是，年輕人能接受日益昂貴的路邊攤，卻無法共情西貝21塊錢的饅頭（已下架），盡管前者高端敘事，后者情懷敘事，這其中的邏輯其實差別并不大，唯一的差別就是西貝們講故事的能力大不如前了。

路邊攤正失去“性價比”資格？

拋開網紅思維，一些普通小攤的標價也較從前開始上漲。這幾年，地攤經濟規模從2018年的 22.59萬億元增長至2024年的37.54萬億元，看似繁榮的背后，實則有路邊攤經營者日益沉重的成本壓力。

或許，當前的路邊攤已經失去了“性價比”資格。

據悉，曾經幾十元一個月的攤位費，如今已飆升至動輒千元甚至上萬元。比如，據訥河市2025年最新發布的早市攤位新規顯示：路邊攤報名餐飲面食類需交5000保證金+2000占道費，其他攤位則繳納3000保證金+1000占道費。

再比如海南的白沙門沙灘夜市，一個攤位入場費高達兩萬八，另外還要繳納營收抽成，高達21%。隨著文旅賽道的爆發，一座城市中的網紅夜市越來越多，其中的攤位費也水漲船高，臨沂某網紅夜市，攤位費轉讓已高達5萬。

雖然有數據顯示小吃行業利潤率普遍較高，如缽缽雞等品類的毛利率可達60%以上，但還有些成本容易被忽略，辦健康證、修餐車、換電瓶，每月幾百元；打掃衛生、買清潔用品，又是一筆開銷；更別說前期買餐車、制冰機、冰箱，一次性投入上萬塊。

這些都得慢慢攤到每天的營業額里，導致大部分路邊攤不得不維持高加價率。

有意思的是，以麥當勞、海底撈、蜜雪冰城為代表的餐飲頭部品牌紛紛下場擺起了地攤，這些“正規軍”瞄準夜市龐大流量池，憑借自身核心優勢快速搶占市場：一方面靠集中采購降低15%-20%食材成本，遠低于路邊攤35%-40%的食材成本占比。

另一方面，連鎖品牌的標準化生產、供應鏈管控帶來的食品安全保障，以及自帶的品牌知名度，迎合了消費者對路邊攤“安全、衛生”的需求升級。據悉，抖音上關于“蜜雪冰城出來擺攤了”的視頻，有155.6萬次的播放。

艾媒咨詢數據顯示，攤主整體素質（49.21%）是消費者選擇路邊小吃攤時最關注的因素，43.61%和41.68%的消費者還關注食品新鮮情況等和衛生安全。換句話說，連鎖品牌擺攤重塑了夜市的性價比格局，這也恰好擊中路邊攤的短板。

路邊攤若想繼續與蜜雪冰城、海底撈們抗衡，唯一路徑便是向高端化、連鎖化轉型。

高端化無疑是網紅模式加持，但這一模式高度依賴營銷爆點，往往流量褪去后，客流便會斷崖式下跌。餐飲行業協會最新數據顯示，2025年上半年全國餐飲店閉店率同比上升23%，其中網紅餐飲占比高達65%。

今年2月份，投資2億元建成的廣州文和友悄然關閉最后一家門店，而深圳文和友也僅剩少數商戶和小吃攤，路邊攤“集大成者”尚且如此，何況其他，一份市場調研顯示，網紅餐廳的二次消費率不足15%，遠低于傳統餐飲店35%的平均水平。

再者，許多攤主為打造“網紅標簽”，需投入高額成本用于場景布置（如定制霓虹燈牌、網紅包裝）、短視頻推廣（雇傭探店博主），這些營銷成本占比不可小覷，最終只能通過抬高售價轉嫁消費者。

事實上，真正能讓路邊攤突破擠壓、實現長期生存的方法，或許是效仿連鎖品牌，走向標準化、規模化。隨著地攤經濟的體量越來越大，“地攤連鎖”逐漸興起，傳統路邊的四大金剛，鐵板魷魚、烤面筋、烤冷面、烤生蠔，背后都有了極其成熟的供應鏈。

一些小吃品牌甚至開始從街邊走進購物中心，比如一度讓資本青睞的炸串品類。

但其實眼下，路邊攤急需找回自己的性價比優勢，無論什么原因、何種模式，保留其親民屬性，才能在與連鎖品牌的競爭中占據一席之地，而非在短期熱度中曇花一現。

情緒消費下的“平權幻覺”？

盡管這兩年，整個消費市場都在追求性價比，就連西貝的人均客單價都在下降，但事實上，《2023-2027年中國高端餐飲行業發展深度調研與投資趨勢預測研究報告》顯示，高端餐飲行業未來幾年將繼續保持高速增長，預計到2027年，市場規模將突破1.5萬億元。

可以確定的是，這屆消費者對高價餐飲本身并非全盤排斥。

在西貝引發的消費爭議中，一大部分消費者不滿是因為覺得被“大品牌”收割，從中也帶出當前消費市場的兩大消費訴求：一是知情權，消費者希望了解產品成本構成與制作流程，避免因信息不對稱而被動接受溢價。

二是性價比質疑。比如，有媒體在一家西貝門店后廚發現，該店兒童套餐中所使用的西藍花為保質期兩年的冷凍產品，這讓一眾中產寶媽義憤填膺，數據顯示，2024年，西貝賣出超2000萬份兒童餐，吸引兒童客群近650萬人次。

這場口水戰也引發了消費者平權意識，截至目前，已經開始有顧客要求退還西貝充值卡余額。而當選擇網紅路邊攤時，個體經營、煙火氣、低門檻……一系列標簽會讓消費者認為買小攤主的東西，是支持個體、是更‘平等’的消費。

特別是疊加當下在年輕群體里流行的擺攤大潮，這屆消費者會下意識有一種“消費平權”的幻覺，然而，真相果真如此嗎？事實上，網紅路邊攤其實早已不是小個體，而是成了流量資本的產物。

首先，當前大部分路邊攤開始效仿實體店上線團購，數據顯示，2024年游客最喜歡的消費場所，是當地煙火氣的美食夜宵場景，美團、抖音、小紅書、大眾點評……各大平臺基本都有路邊攤的身影。

臨沂百味夜市里一家貴陽糯米飯攤子，在抖音團購上的銷量已經高達2萬多份。

其次，實體店探店的玩法也被路邊攤學了去。

路邊攤背后站著的MCN 機構越來越多，小吃扎堆的東北地區，僅哈爾濱的探店達人就可能超過一萬個。“運營研究社”報道，有頭部代運營商，日均帶貨流水達千萬元；有達人賣團購券，一天凈賺15+萬元；甚至很多小縣城的寶媽都開始做探店博主，靠團購養家。

擺攤經濟已催生出“培訓變現”的上游產業鏈，原本小本創業的經驗，被快速轉化，發起者多為剛切入擺攤領域的年輕人，他們既沒有長期經營的沉淀，也缺乏系統化的經驗，卻能憑借網紅攤主的形象，一邊直播擺攤過程，一邊售賣配方、經驗課。

比如“澎湃新聞”報道的一位攤主，擺攤僅數月便啟動培訓招生，另外一位更在擺攤20余天時就已招收10余名學員，還推出了分級定價：使用其品牌及全套設計方案，收費高達 1 萬余元，不使用品牌則收取基礎費用。

時至今日，大部分路邊攤的煙火氣成了刻意營造的流量標簽，年輕人寧愿花七八十元去吃可以發朋友圈的路邊攤，也不愿接受“西貝”，這場看似反資本的消費轉向，實則是流量資本換了一套包裝，出現了新的收割閉環。

道總有理，曾用名歪道道，互聯網與科技圈新媒體。本文為原創文章，謝絕未保留作者相關信息的任何形式的轉載。