秋茶寡淡不好喝？這幾類徹底打破你的偏見！

時至秋分，晝夜均分、涼意漸生，也正是秋茶悄然綻放風味的時節。

細細說來，春茶都是四季茶葉的重頭戲，氣清景明、春雨潤萬物，極致鮮香的明前茶是無數茶客年復一年的味覺期待。

▲福鼎秋壽眉

可一提到秋茶，難免有茶客會帶著幾分遲疑——“原料粗枝大葉不好喝？”、“秋茶價格便宜沒好貨？”……

但真正懂茶的人都知道，秋季是茶樹另一生長佳期，白晝日照充足、利于光合作用，夜間氣溫驟降，茶樹代謝放緩、芳香物質悄悄攢著勁兒……

▲福鼎秋壽眉茶湯

“春水秋香”這句廣為流傳的茶諺精煉概括了春秋兩季茶葉的差異：春茶品“鮮”、水路細膩如綢緞，秋茶則勝在香氣更為高揚。

縱觀中國茶葉宇宙，有不少茶類在秋天的不同時節采制秋茶，今天就借著秋分的絲絲涼意，探尋一番不同茶類、不同秋茶的迷人風味~

六 堡 茶

若說秋茶里最講究“天時”的，當屬廣西梧州特產的六堡茶，其在七夕、白露、霜降都有采制秋茶，每一款都藏著截然不同的風味。

壹

七夕茶

七夕六堡茶的采摘時間精準卡在每年農歷七月初七，此時正值初秋、晝夜溫差已經拉開，白晝光照讓鮮葉攢足香氣，夜間涼意又鎖住了清甜。

▲七夕六堡茶鮮葉原料

此時采摘的是一芽二葉至三葉，經六堡茶傳統工藝手工制作后，干茶以明顯的“鉤狀”、甚至可拉起成串成為七夕六堡茶的標志之一。

當地人將這生于浪漫七夕的六堡茶稱為“愛情茶”，其風味彰顯“甜蜜”屬性——入口鮮爽醇和，回甘中帶有蜜糖般的清甜、喉韻綿長。

貳

白露茶

到了白露時節，六堡茶的制作迎來秋天中又一個微妙轉折期。此時的梧州，白日氣溫仍可達30~35℃，夜晚卻悄然降低至20~23℃。

超10℃的晝夜溫差為茶樹生長按下“慢放鍵”，陽光也不再熾烈直射，轉而變為柔和的漫射光，這都成為茶葉內質轉化的絕佳條件。

茶樹在此期間積累更豐富的果膠、可溶性糖及芳香物質，讓傳統工藝白露六堡茶逐漸褪去青澀，展現“香中帶醇、澀后回甘”的品飲風味。

干茶攜秋高氣爽所特有的高揚花香、甜香，入水沖泡后茶湯甜潤感明顯、湯質醇和綿滑，幾乎不覺苦澀，即便有也迅速化為回甘、持久生津。

叁

霜降茶

“想要茶味夠，必須霜降后”這句梧州當地流傳的茶諺，足以證實霜降也是六堡秋茶采制的關鍵時節，此時六堡茶山的秋季氣候最為明顯！

氣溫驟降、晝夜溫差加劇、雨水漸水、空氣清透干爽，于霜降節氣前后十天采摘、制作的霜降六堡茶，彰顯獨特、馥郁的“降香”（即“霜降香”）。

霜降茶依原料不同可大致分為三類：茶谷（嫩梢）、中茶（或“二白茶”）及老茶婆。其中，尤以“霜降老茶婆”最為資深茶客所稱道。

▲霜降老茶婆茶湯

以當年或往年留下的成熟粗老大葉制成的霜降老茶婆外形粗放、其貌不揚，卻富含多糖類及果膠物質，換來一味難能可貴的甘潤綿滑。

沖泡后茶湯入口稠滑如蜜、湯感甘甜，獨特“降香”馥郁持久，且耐于存放、可飲可藏，經年陳化后茶味愈顯甘醇深厚，藥香漸顯。

白 茶

不炒不揉的白茶，除了芽葉嫩度要求高的白毫銀針、白牡丹集中在春季采摘，壽眉、貢眉在春秋二季均有采制，當中又以高產的秋壽眉為主力。

通常秋白茶的開采時間集中在白露前后，此時隨著日照減弱、氣溫轉涼，讓鮮葉中的葉綠素大量降解，葉黃素、類胡蘿卜素含量上升。

這賦予了秋壽眉“迷彩服”般的色澤，更關鍵的是，晝夜溫差的明顯增大減緩了茶樹生長，使得鮮葉中的糖類物質與芳香成分積累充分。

▲福鼎秋壽眉

因此，精心采制而成的秋壽眉干茶常見墨綠、黃褐、磚紅等花雜顏色交織，香氣也受氣候變化影響毫香減弱、花香更清雅持久，湯感更加醇厚甜潤。

烏 龍 茶

秋茶也是部分烏龍茶的重要戰場之一，諸如“七泡有余香”的安溪鐵觀音、世間唯一的緊壓型烏龍茶漳平水仙都講究“春水秋香”。

壹

鐵觀音

地處閩南的安溪，早秋的氣候堪比夏末、依然比較炎熱，因此每年往往要到寒露時節才是采制鐵觀音秋茶的佳期，其好就好在“天時”！

通常寒露前后的安溪氣溫驟降、晝夜溫差能達10℃，茶葉里的芳香物質（比如芳樟醇、香葉醇）大量積累，為“秋香”奠定物質基礎。

再加上秋季氣候干燥、茶葉含水量低，搖青、發酵時更容易控制，匠心制成的寒露鐵觀音更彰顯馥郁蘭香、持久不散，湯質也更顯清甜。

貳

漳平水仙

以緊壓小四方塊茶餅為常態的漳平水仙，每年秋茶集中在秋分至霜降之間采制，由于茶園位于漳平高海拔地帶，晝夜溫差大、秋香特征明顯。

福建農林大學的相關研究就曾對比了同一產區、同一年份的漳平水仙王子（濃香型）及公主（清香型）春茶、秋茶的感官品質。

結果如下圖所示：無論是濃香型還是清香型漳平水仙，春茶整體的湯感表現（澀感低、回甘顯、細膩度和鮮爽度更好）均優于秋茶。

▲漳平水仙春茶、秋茶感官品質對比

與之相反地，漳平水仙王子春茶的甜香、桂花香不如秋茶濃郁持久；主打“蘭香”的漳平水仙公主秋茶，整體香氣也比春茶更清幽持久。

普 洱 茶

普洱茶的秋茶有一個富有詩意的名字——“谷花茶”，其采制期通常在秋分至寒露之間，正好趕上云南茶山腳下的稻谷揚花而得名。

由于云南的秋季多為旱季，日照充足、雨水較少，這樣的氣候迫使茶樹生長放緩，為了鎖住水分，葉片會長得更為厚實。

▲普洱谷花茶

在此過程中，鮮葉也積累了豐富的可溶性糖類與果膠物質。因此精心采制而成的谷花茶，是普洱茶家族中當之無愧的“清甜擔當”。

對于新入坑的茶友而言，谷花茶無疑是絕佳的入門之選，其泡開后雖不及春茶那般擁有強烈的茶氣，但勝在品飲更顯清甜潤口。

▲普洱谷花茶湯

茶湯入口甜潤、湯中帶蜜香，回甘迅速、余韻綿長。若偏好醇厚風味，適當陳放2~3年后，其清甜會逐漸轉化為更飽滿的蜜韻，層次感更豐富。

綜上所述，秋茶雖不及春茶那般芽葉細嫩、口感鮮靈、水路細膩，卻自成一派、展現出高揚的秋香與甜潤的湯感，這是季節賦予秋茶的獨特風味。

秋分已至，不妨靜心品飲一盞別具風味的秋茶，每一口茶湯都藏著秋天沉淀的溫柔，你是否也曾被一款秋茶打動過？歡迎評論分享你的品鑒體驗～

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參考資料：

[1]《白茶新語》，李建國，文化發展出版社。

[2]《不同風味類型漳平水仙茶的主要品質差異分析》，翁晶晶、周承哲、朱晨、傅海峰、郭玉瓊，（1.福建農林大學園藝學院，福建省高校重點實驗室，福建 福州 350002；2.福建農林大學園藝植物生物工程研究所，福建 福州 350002；）

[3]《中國茶經》2011修訂版，陳宗懋、楊亞軍 主編；

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