云南駐滬辦又+1，把2000公里外的菌子全搬來了！

每到菌子季，饞菌子的可不再是只有云南人了。在上海不斷崛起的云南菜、菌子火鍋，早就把一大批“精神云南人”給牢牢拿捏住了！

最近我們又找到一家剛開不久的云南鮮菌土雞火鍋，不僅食材從云南當地空運來，就連老板和廚師們，也都是云南籍的，想要吃到當地味道，還得靠當地人來還原。

得益于老板自己就是云南少數民族，食材自然是馬虎不得。采自海拔1500米-2000米以上高原地區的鮮菌，冷鏈空運到店，新鮮程度直追山里現采的。

像建水豆腐、姜柄瓜這些常見的云南特色，都從當地運來，就連土豬也都是在大理諾鄧村落中，讓農戶家散養的，腌制后自然風干一年做成的臘肉，香氣才算過關。

湯底不整虛的，只用整雞加水燉煮3小時以上，最后加入適量農家火腿增香調味。每天只做兩鍋純雞湯，每鍋的賞味期只有4小時，鮮度下降后直接棄用。

山林散養的走地土雞和各種菌子一同下鍋，進行20分鐘的“封閉式”燉煮，期間可不能嘴饞嘗味噢~

時間到，先喝湯，再吃雞。凝聚靈魂鮮味的雞湯配上雞肉燉煮后獨有的醇香，再有菌子的多重鮮味維度席卷，只需一口，便鮮得不知天地為何物了！

完整大塊的雞連皮帶肉，緊實不柴的肉質，在雞湯的加持下，鮮美度直接double！蘸上秘制蘸水，又被香到驚艷住！

松茸

黃牛肝菌

虎掌菌

一直持續到來年2月的菌子季，店里會根據時令選用不同的鮮菌，平均每天都會有十多種菌子，聽老板說過幾天會有一批靠運氣采來的稀有菌子，是誰心動了我不說！

讓外地朋友聞風喪膽，本地人冒著“見小人”的風險也要吃的見手青，已經成為火鍋涮菜新寵了，沒別的，一定要煮夠時間！

像鹿茸菌、黑雞樅、雞油菌、雞松茸、小香菌、黑牛肝菌這些比較常見的品種，各有各的厚實脆嫩，口感讓人欲罷不能！

干椒見手青

料理見手青，必須得是云南大廚來才安心。過寬油再用辣椒爆香快炒，脆、嫩、滑、香缺一不可，吃過就懂當地人對它的執著了。

傣家包燒牛肝菌

用鮮芭蕉葉包燒是西雙版納的特殊烹飪方式，新鮮的牛肝菌切片加上傣族料理中常用的香辛料，在炙烤過程中，芭蕉葉的香氣滲透，讓本就肥厚的牛肝菌更加多汁鮮嫩！

油淋風味牛干巴

這是無數在外的云南游子才懂的家鄉味道，從上桌撲面而來的香辣氣息，到入口牛干巴的干香，一個“香”字能概括所有，卻又不及嘗過后的分毫。如果你吃完火鍋，胃的空間只能容下一道菜，我實名安利一定要點它！

版納香茅草烤魚

這道菜不算小眾，但羅非魚的處理，大多有些土腥氣，而老板自己研制的特殊腌制手法，能讓魚肉吃起來毫無土腥味，細膩焦香的魚肉，酸辣開胃！

傣香排骨

用自制的豆豉醬腌過的排骨，以粵菜中啫啫煲的形式加入傣味香料生焗，是只有在這里才能吃到的獨家首創味道。

骨頭生焗小瓜

在云南當地，家家戶戶都會炒著吃的姜柄瓜，用腌制好的骨頭醬生焗，表層焦香濃郁，吃起來嫩而多汁，非常local！

如果你是“碳水狂魔”，那么香得離譜的豆花米線、牛肝菌燜飯都是能大飽口福的不二之選！

店里還有上海少見的老撾啤酒，配著油淋牛干巴，下酒程度五顆星！下了班，喊上飯搭子，一起“甩一頓”！

木朵·云南鮮菌土雞火鍋

地址

普陀區西康路1058號1010室B區

營業時間

周一至周日11:00-23:30

電話

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編輯 | q.

設計 | Zz.

攝影 | YY

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