餃子憑什么“黏”住中國(guó)人？教你打開餃子的“終極盲盒”

你喜歡吃餃子嗎？

你對(duì)餃子又了解多少呢？

在北方，每逢佳節(jié)，廚房里總會(huì)響起清脆的搟面杖聲，一張張圓潤(rùn)的面皮在巧手中翻飛，裹上鮮美的餡料，捏成月牙般的形狀。

在熱氣騰騰的鍋里，一碗碗餃子在期盼中出爐。

而在南方，餃子所寄托的“深情厚誼”或許不如北方，但是它依然是人們最喜歡的傳統(tǒng)美食之一。

那么，餃子是如何誕生的呢？背后又有哪些有趣的故事呢？

接下來(lái)，我們就來(lái)聊聊這些問(wèn)題~

一只“嬌耳”的起源

東漢寒冬，長(zhǎng)沙返鄉(xiāng)途中的張仲景目睹百姓雙耳凍瘡，心生不忍。

這位“醫(yī)圣”支起大鍋，將羊肉、辣椒與驅(qū)寒藥材熬煮后包入面皮，因形似耳朵，所以稱為“嬌耳”。

張仲景把“嬌耳”分給病人食用，據(jù)說(shuō)他們吃了“嬌耳”，喝了驅(qū)寒湯，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人便模仿“嬌耳”的樣子做成食物，稱為“餃子”或“扁食”。

關(guān)于餃子的起源，還和女媧造人的神話有關(guān)。據(jù)說(shuō)女媧用黃土造人，泥人的耳朵很容易掉，女媧就在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在泥人的嘴里咬著。

后人為了紀(jì)念女媧的功績(jī)，就用面皮包上餡，做成耳朵的形狀，讓人吃下去，這樣耳朵就不會(huì)被凍掉了。

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，餃子的歷史還需要考古證據(jù)的證明。在新疆吐魯番的唐朝墓葬中，出土了保存完好的餃子，形狀也和今天的餃子幾乎一模一樣。這說(shuō)明，至少在唐代，西部地區(qū)的人們已經(jīng)吃上餃子了。

從角子到餃子的千年演變

在美食文化相當(dāng)豐盛的宋朝，餃子被稱為“角兒”，已經(jīng)是市井生活中很常見(jiàn)的食物，在汴京等大城市的飯館里也有餃子售賣。

“餃子”這個(gè)詞第一次出現(xiàn)是在元朝。

元朝太醫(yī)忽思慧寫的《飲膳正要》中也記載了“扁食”。有一種說(shuō)法是，在這一時(shí)期我們的餃子影響了中亞、東歐等地的飲食，衍生出了類似餃子的食物。

到了明朝，餃子被稱為“餃兒”、“水點(diǎn)心”等，吃餃子的習(xí)俗也已經(jīng)普及開來(lái)。

餃子在清朝時(shí)期實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。特別是后來(lái)北方除夕夜吃餃子的習(xí)俗正式固定下來(lái)，成為了過(guò)年最重要的飲食習(xí)俗之一。

清朝文獻(xiàn)中也明確記載了“每當(dāng)元旦，則無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，意思是每到正月初一，不管是貧富貴賤，大家都會(huì)用白面做餃子吃。

此時(shí)餃子也進(jìn)入宮廷，成為宮廷的重要美食。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝也難抵餃子魅力。他每年除夕享用四只餃子，其中一只是素餡的，因他信奉佛教，以此示虔誠(chéng)，祈愿新年平安素凈。

藏在餃子里的祝福

先來(lái)說(shuō)說(shuō)“餃子”這個(gè)名稱。

古代一天是十二時(shí)辰，子時(shí)（晚上11點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)）是兩天之交（舊的一天結(jié)束，新的一天開始）。而“餃”與“交”諧音，有“更歲交子”之意。所以除夕夜子時(shí)吃餃子，就寓意著辭舊迎新，吉祥如意。

再看看餃子的形狀，很像元寶是不是？因此，過(guò)年吃餃子，就有了“招財(cái)進(jìn)寶”的寓意。

人們還會(huì)在餃子里包入硬幣、花生、糖等吉祥物：吃到硬幣預(yù)示來(lái)年發(fā)財(cái)，花生代表健康長(zhǎng)壽（花生又名長(zhǎng)生果），糖塊則象征日子甜蜜。

這些都為吃餃子增添了許多趣味與期許。

此外，北方地區(qū)正月初五“破五”吃餃子的習(xí)俗，寓意“捏住小人嘴”，讓一年遠(yuǎn)離讒言，諸事順利。

如今，餃子已從一種簡(jiǎn)單充饑食物，演變?yōu)槌休d傳統(tǒng)文化和民族情感的文化符號(hào)。

吃一碗熱氣騰騰的餃子，有人是單純?yōu)榱怂娘柛姑牢?，有人則是飽含著美好的寄托。

而你，又是抱著怎樣的情緒來(lái)吃餃子的呢？