哈根達(dá)斯在中國(guó)潰退？三大致命傷揭示高端冰淇淋的困境

作者：趙雨潤(rùn)（“商業(yè)潤(rùn)點(diǎn)”商業(yè)分析專(zhuān)欄主理人/投資人/企業(yè)家教練/香港大學(xué)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)客座講師）

2025年8月，華爾街投行巨頭高盛以150億歐元收購(gòu)Froneri的消息震動(dòng)全球食品行業(yè)。這場(chǎng)涉及20余國(guó)運(yùn)營(yíng)權(quán)的交易，卻刻意繞開(kāi)了中國(guó)市場(chǎng)——這個(gè)曾經(jīng)被哈根達(dá)斯視為"第二故鄉(xiāng)"的14億人口市場(chǎng)。

當(dāng)全球冰淇淋產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新一輪資本洗牌時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者卻在用腳投票：北京三里屯、武漢光谷等核心商圈的哈根達(dá)斯門(mén)店接連撤柜，400余家門(mén)店在兩年內(nèi)銳減至247家，2025財(cái)年第三季度中國(guó)區(qū)凈銷(xiāo)售額同比下滑3%，直接拖累通用磨坊集團(tuán)整體營(yíng)收。

這座由"愛(ài)她就請(qǐng)她吃哈根達(dá)斯"構(gòu)建的粉色帝國(guó)，正在經(jīng)歷前所未有的崩塌。

本土品牌崛起：消費(fèi)升級(jí)下的降維打擊

中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革，本土勢(shì)力的崛起對(duì)哈根達(dá)斯形成多維打擊。

2024年Gelato品類(lèi)以10%增速突破120億元規(guī)模，Luneurs、Azabuya等品牌通過(guò)"現(xiàn)制現(xiàn)售+文化體驗(yàn)"模式重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，以哈根達(dá)斯三分之二的價(jià)格提供更豐富的產(chǎn)品組合。

與此同時(shí)，蜜雪冰城、喜茶等新茶飲品牌推出"9.9元冰淇淋奶茶"，星巴克、瑞幸通過(guò)"咖啡+甜點(diǎn)"套餐延長(zhǎng)消費(fèi)者停留時(shí)間，形成"高頻打低頻"的業(yè)態(tài)絞殺。

更深層的變革來(lái)自供應(yīng)鏈本土化突破，東北大板、鐘薛高構(gòu)建的"48小時(shí)冷鏈"體系實(shí)現(xiàn)極速配送，新品上市周期僅需哈根達(dá)斯的三分之一，單店運(yùn)營(yíng)成本更比后者低40%。

當(dāng)消費(fèi)者為"車(chē)?yán)遄幼杂?歡呼時(shí)，哈根達(dá)斯仍在用25元/球的定價(jià)售賣(mài)傳統(tǒng)香草味產(chǎn)品，這種"海外生產(chǎn)+空運(yùn)進(jìn)口"的僵化模式已難以適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的速度與性價(jià)比需求。

品牌敘事斷層：Z世代的情感背叛

哈根達(dá)斯精心構(gòu)建的品牌神話在Z世代面前全面失效。

"愛(ài)她就請(qǐng)她吃哈根達(dá)斯"的廣告語(yǔ)淪為"土味營(yíng)銷(xiāo)"代名詞，B站調(diào)研顯示95后情侶更傾向"共同制作Gelato"的DIY體驗(yàn)。這種價(jià)值取向轉(zhuǎn)變直接瓦解了品牌賴(lài)以生存的"浪漫經(jīng)濟(jì)學(xué)"。

與此同時(shí)，高端定位遭遇認(rèn)知顛覆：當(dāng)本土品牌在小紅書(shū)發(fā)起"0蔗糖""植物基"等健康概念營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，哈根達(dá)斯仍在強(qiáng)調(diào)"冰淇淋中的勞斯萊斯"定位，而2024年數(shù)據(jù)顯示中國(guó)高端冰淇淋市場(chǎng)增速僅2%，遠(yuǎn)低于大眾市場(chǎng)15%的增速。

數(shù)字化體驗(yàn)的缺位更成為致命傷，其2023年才上線的小程序點(diǎn)單系統(tǒng)遠(yuǎn)落后于蜜雪冰城"掃碼點(diǎn)單-社群運(yùn)營(yíng)-直播帶貨"的全鏈路布局，會(huì)員系統(tǒng)復(fù)購(gòu)率僅為行業(yè)平均的35%。

當(dāng)消費(fèi)者習(xí)慣在抖音直播間搶購(gòu)"9.9元冰淇淋年卡"時(shí)，哈根達(dá)斯的傳統(tǒng)會(huì)員體系顯得笨拙而滯后。

渠道戰(zhàn)略失衡：線下帝國(guó)的崩塌

通用磨坊在中國(guó)市場(chǎng)的渠道策略陷入多重困境。

其重資產(chǎn)模式導(dǎo)致單店日均客流量從2019年的120人降至2024年的85人，但北京核心商圈門(mén)店月虧損達(dá)15萬(wàn)元，而新興品牌采用"小店模型+中央廚房"將初始投資額控制在五分之一。

全渠道融合的失敗加劇危機(jī)，盡管哈根達(dá)斯2016年入駐天貓，但O2O業(yè)務(wù)占比始終不足12%，反觀和路雪、八喜通過(guò)"即時(shí)零售+社區(qū)團(tuán)購(gòu)"實(shí)現(xiàn)3公里范圍內(nèi)1小時(shí)達(dá)，2024年線上銷(xiāo)售額占比達(dá)28%。

更嚴(yán)峻的是渠道結(jié)構(gòu)失衡，超市零售業(yè)務(wù)雖保持增長(zhǎng)但毛利率僅為門(mén)店業(yè)務(wù)的60%，這種"保量失質(zhì)"策略導(dǎo)致企業(yè)陷入"銷(xiāo)售額增長(zhǎng)但利潤(rùn)下滑"的怪圈。

而本土品牌通過(guò)"定制款""限量款"與便利店深度綁定，實(shí)現(xiàn)"小批量、高頻次"的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)一步擠壓哈根達(dá)斯的生存空間。

全球格局變動(dòng)下的中國(guó)困局

高盛收購(gòu)Froneri的交易折射出全球冰淇淋產(chǎn)業(yè)的深刻變革。

當(dāng)雀巢將歐洲業(yè)務(wù)注入合資公司時(shí)，通用磨坊卻選擇固守中國(guó)這個(gè)"雞肋市場(chǎng)"，導(dǎo)致全球研發(fā)經(jīng)費(fèi)的70%投向歐美市場(chǎng)，中國(guó)新品開(kāi)發(fā)預(yù)算不足5%。決策遲滯問(wèn)題同樣突出，從提出門(mén)店優(yōu)化方案到總部批準(zhǔn)需耗時(shí)8個(gè)月，遠(yuǎn)超行業(yè)平均的3個(gè)月周期。

文化隔閡更成為隱形障礙，美國(guó)總部堅(jiān)持的"情人節(jié)心形蛋糕"營(yíng)銷(xiāo)方案在中國(guó)春節(jié)期間遭遇"文化錯(cuò)位"尷尬。這種戰(zhàn)略分歧直接導(dǎo)致資源錯(cuò)配、決策遲滯與文化脫節(jié)，最終演變?yōu)橹袊?guó)市場(chǎng)的全面潰退。

破局之路：重構(gòu)三大核心能力

產(chǎn)品創(chuàng)新：從"口味革命"到"體驗(yàn)革命"

開(kāi)發(fā)"地域限定款"如故宮文創(chuàng)聯(lián)名的"御用桂花釀"系列，引入"分子料理"技術(shù)打造可定制紋理的冰淇淋，布局"冰淇淋+精釀啤酒"的夜間經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景，將產(chǎn)品創(chuàng)新從單純口味拓展至全感官體驗(yàn)。

渠道革新：構(gòu)建"三級(jí)火箭"模型

保留50家核心商圈旗艦店作為品牌地標(biāo)，發(fā)展200家"冰淇淋快閃店"進(jìn)駐地鐵樞紐，與盒馬、每日優(yōu)鮮合作"45分鐘冷鏈到家"服務(wù)，形成"旗艦體驗(yàn)-便捷觸達(dá)-即時(shí)消費(fèi)"的立體渠道網(wǎng)絡(luò)。

數(shù)字轉(zhuǎn)型：打造"冰淇淋元宇宙"

開(kāi)發(fā)AR試吃程序?qū)崿F(xiàn)成分溯源可視化，發(fā)行可兌換限量款產(chǎn)品的NFT數(shù)字藏品，構(gòu)建允許消費(fèi)者參與配方設(shè)計(jì)的"冰淇淋創(chuàng)客平臺(tái)"，通過(guò)技術(shù)賦能重塑品牌與年輕消費(fèi)者的連接方式。

冰霜下的時(shí)代隱喻

哈根達(dá)斯的中國(guó)潰退，絕非簡(jiǎn)單的品牌老化案例。

它揭示著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的深層矛盾：當(dāng)物質(zhì)豐裕度超越某個(gè)臨界點(diǎn)后，消費(fèi)者對(duì)"情感價(jià)值"的追求將超越"功能價(jià)值"。

這座用比利時(shí)巧克力碎片堆砌的商業(yè)堡壘，最終敗給了中國(guó)創(chuàng)業(yè)者對(duì)"本土文化認(rèn)同"和"技術(shù)賦能"的深刻理解。

或許正如《金融時(shí)報(bào)》所言：這場(chǎng)150億歐元的收購(gòu)案，本質(zhì)上是對(duì)"舊世界"的告別禮——而哈根達(dá)斯在中國(guó)的掙扎，正是新舊秩序交替最鮮活的注腳。