探索食品成分與腸道健康的科學(xué)關(guān)聯(lián)——《食品成分與腸道健康》

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國(guó)人民生活水平不斷提高，2024 年8 月底公布的最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均預(yù)期壽命達(dá)到78.6 歲，處于世界較高水平。黨和政府對(duì)人民群眾的健康問(wèn)題高度重視，出臺(tái)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，并在《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035 年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中提出，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，深入實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)，完善國(guó)民健康促進(jìn)政策，織牢國(guó)家公共衛(wèi)生防護(hù)網(wǎng)，為人民提供全方位全生命期健康服務(wù)。黨的二十大報(bào)告中也明確提出，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置。在高等教育方面，“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”（代碼082710T）專業(yè)于2019 年通過(guò)教育部審批，在2020 年正式成為普通高等學(xué)校本科新專業(yè)。這一新專業(yè)的增設(shè)，將極大完善我國(guó)高等教育體系，有效促進(jìn)健康領(lǐng)域人才培養(yǎng)工作的全面展開。

腸道是機(jī)體中最重要的器官之一，負(fù)責(zé)消化吸收日常膳食中的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保護(hù)機(jī)體免受抗原、病原微生物、有害物質(zhì)等的損害，同時(shí)發(fā)揮激素分泌、免疫調(diào)節(jié)和黏膜屏障等各種功能。因此，腸道健康是機(jī)體健康的重要保障。食品是人類生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。食品成分除了提供營(yíng)養(yǎng)、具有加工特性之外，還對(duì)機(jī)體健康產(chǎn)生調(diào)控作用。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家通過(guò)各種技術(shù)手段，聚焦于食品成分對(duì)人類的健康作用相關(guān)研究，尤其是剖析它們對(duì)消化道的健康功能，獲得了可喜的研究結(jié)果和結(jié)論。

廣東石油化工學(xué)院趙新淮教授致力于食品化學(xué)和分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的基礎(chǔ)研究，二十余年來(lái)深耕于食品成分與腸道健康領(lǐng)域。在大健康時(shí)代背景下，趙教授和團(tuán)隊(duì)成員收集同行們?cè)谀c道健康方面的相關(guān)研究文獻(xiàn)，結(jié)合團(tuán)隊(duì)的科研成果，系統(tǒng)地梳理食品成分與腸道健康之間的關(guān)系，挖掘并匯總其分子機(jī)制，最終匯編成圖文并茂的《食品成分與腸道健康》一書，為讀者呈現(xiàn)了腸道健康領(lǐng)域的前沿理論和新技術(shù)。

ISBN 978-7-03-081120-2

趙新淮 等 著

系統(tǒng)架構(gòu)

多維度解析食品成分的腸道健康作用

本書以“食品成分—腸道功能—健康結(jié)局”為核心邏輯主線，構(gòu)建起層次分明的學(xué)術(shù)體系。全書共6章，在初步介紹腸道的生理基礎(chǔ)之后，分別從多酚類物質(zhì)、多糖、腸道屏障、蛋白質(zhì)水解物與活性肽、乳鐵蛋白等維度論述它們的腸道健康作用。

在開篇的緒論部分，作者詳細(xì)闡述腸道的結(jié)構(gòu)與功能，包括小腸和大腸的生理特性，以及維護(hù)腸道健康的重要性，特別提及與腸道健康相關(guān)的慢性疾病和結(jié)直腸癌等問(wèn)題。這一基礎(chǔ)論述為后續(xù)探討食品成分的腸道健康作用奠定必要的生理學(xué)基礎(chǔ)，使讀者能夠從整體上理解腸道在人體健康中的核心作用和地位。

隨后的章節(jié)聚焦于三大類食品成分：多酚或類黃酮、多糖、蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)水解物或活性肽。對(duì)于每一類成分，作者都從來(lái)源、結(jié)構(gòu)、生物活性、作用機(jī)制以及食品加工貯存的影響等多個(gè)方面進(jìn)行深入剖析和論述。以多酚為例，書中不僅介紹類黃酮的結(jié)構(gòu)、膳食來(lái)源與化學(xué)性質(zhì)，還詳細(xì)探討多酚的抗氧化、抗結(jié)直腸癌和抗炎作用，以及熱處理、貯存條件等因素對(duì)其活性的影響。這種全面而系統(tǒng)的論述方式，讓讀者能夠更加清晰地了解各類食品成分與腸道健康作用之間的復(fù)雜關(guān)系。

健康飲食對(duì)腸道屏障及腸-腦軸的作用

（Tilg et al.，2022）

學(xué)術(shù)深度

聚焦分子機(jī)制與前沿研究

本書的一個(gè)顯著特點(diǎn)，就是深入探討腸道健康作用的相關(guān)分子機(jī)制。在闡述各類食品成分的腸道健康作用時(shí)，作者不僅僅停留在現(xiàn)象描述層面，而是深入到分子生物學(xué)水平，揭示其作用的內(nèi)在機(jī)制。

在討論多酚的抗結(jié)直腸癌作用時(shí)，作者詳細(xì)闡述多酚誘導(dǎo)結(jié)直腸癌細(xì)胞凋亡的作用機(jī)制，以及誘導(dǎo)細(xì)胞自噬和細(xì)胞壞死的過(guò)程；在分析多糖的抗癌活性時(shí)，不僅介紹多糖的抗結(jié)直腸癌作用，還深入探討其作用機(jī)制，包括對(duì)細(xì)胞信號(hào)通路的調(diào)控等；對(duì)于蛋白質(zhì)水解物和活性肽以及重要的乳蛋白質(zhì)成分乳鐵蛋白，書中探討它們對(duì)腸道屏障的物理、化學(xué)、免疫和生物屏障的影響機(jī)制，并且還介紹它們對(duì)腸道免疫和發(fā)育的作用機(jī)制。

此外，本書還關(guān)注食品加工和貯存等實(shí)際因素對(duì)食品成分健康作用的潛在影響。例如，在討論多酚時(shí)，著重分析熱處理、貯存條件等對(duì)其抗癌和抗炎活性的影響。又如，在探討多糖時(shí)，充分介紹化學(xué)修飾如硫酸化、羧甲基化、硒化等對(duì)其抗癌活性的改變。這種將基礎(chǔ)研究與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的方式，使得本書不僅具有學(xué)術(shù)價(jià)值，還能為食品工業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)提供理論指導(dǎo)。

龍眼多糖對(duì)HCT-116 細(xì)胞和HT-29 細(xì)胞的凋亡誘導(dǎo)作用機(jī)制

（于亞輝，2023）

實(shí)踐價(jià)值

為健康研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考

作為一本面向食品營(yíng)養(yǎng)與健康方向本科生、研究生以及從事健康研究相關(guān)人員的參考書，本書具有重要的實(shí)踐價(jià)值，系統(tǒng)梳理了近20年來(lái)食品成分與腸道健康領(lǐng)域的一些代表性研究成果，為科研人員提供了全面的文獻(xiàn)參考和研究思路。書中詳細(xì)的研究方法和實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ兔枋觯缍嗵菍?duì)腸道屏障功能影響的研究模型，可為后續(xù)研究提供方法學(xué)借鑒。此外，本書的出版也積極響應(yīng)“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要的號(hào)召，為食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域人才培養(yǎng)做出貢獻(xiàn)。隨著“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”專業(yè)的設(shè)立，本書可作為該專業(yè)學(xué)生的重要學(xué)習(xí)資料，幫助他們掌握食品成分的腸道健康作用。

在產(chǎn)業(yè)應(yīng)用方面，書中關(guān)于食品加工和貯存對(duì)食品成分活性的影響作用研究，可以為食品企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝、開發(fā)腸道健康食品提供理論依據(jù)；例如，了解熱處理對(duì)多酚活性的影響，企業(yè)可以在加工過(guò)程中采取相應(yīng)措施，最大限度地減少食品加工過(guò)程中多酚的活性損失。

硒化龍眼多糖調(diào)控IEC-6 細(xì)胞屏障作用的機(jī)制（于亞輝，2023）