魏新：糝饣它月?撒

標(biāo)題不是亂碼，是sa，sa湯的sa，或sha，四聲。

sa湯的根據(jù)地在蘇魯豫皖，四省交界，蘇北，魯南，豫東和皖北，以徐州為中心，古有運(yùn)河貫穿黃淮，后有鐵路縱橫京滬隴海，兵家必爭(zhēng)，商賈云集，盛產(chǎn)帝王，還有sa湯。

這一帶的帝王，全是創(chuàng)業(yè)型選手。最早是商湯，圍著轉(zhuǎn)了一圈，去滅了夏；后來(lái)陳勝吳廣在大澤鄉(xiāng)起義，緊跟著宿遷的項(xiàng)羽和豐縣的劉邦，滅了秦。出生于蘭考和曹縣交界處的劉秀建立了東漢，又落到了亳州譙城區(qū)的曹操手里。臨沂王氏輔佐司馬家建東晉不算，徐州人劉裕從被人吊打的賭徒，逆襲到南朝劉宋的皇帝。大唐盛世，被一個(gè)叫黃巢的曹縣人破了長(zhǎng)安，后又被一個(gè)叫朱溫的碭山人改成了梁。蒙元被鳳陽(yáng)人朱元璋推翻，滿清被項(xiàng)城人袁世凱逼退。

這一帶，在中國(guó)地圖上，是一個(gè)不大的圈，“控淮海之襟喉，兼戰(zhàn)守之形變”，清末狀元張謇建議在此建行省，地理學(xué)家胡煥庸也提過(guò)建“徐淮省”，其實(shí)，建不建省并不重要，重要的是，這里是我眼中的sa湯區(qū)。

sa湯區(qū)的人，血sa湯一樣熱，骨頭比熬湯的骨頭還要硬，不是說(shuō)誰(shuí)牛我跟誰(shuí)混，而是誰(shuí)牛我滅誰(shuí)，滅不了也敢和你較勁，難怪今天也出了劉強(qiáng)東，要和美團(tuán)掰掰手腕，包括他最近要聯(lián)手的胖東來(lái)，都有一種獨(dú)特的sa湯氣質(zhì)。

這一帶，當(dāng)年，常能聽(tīng)到這樣的對(duì)話：

“你看sa？”

“你看sa？！”

“你說(shuō)sa?”

“你說(shuō)sa?！”

然后兩個(gè)人就干起來(lái)了。

再往南一點(diǎn)的人，就是完全不同的風(fēng)格，比如蘇州，兩個(gè)人用吳儂軟語(yǔ)罵半天，終于忍不住要?jiǎng)邮郑环竭€很客氣：“阿要請(qǐng)奈竊兩記尼光?”意思大概是我請(qǐng)你吃兩記耳光，要不要？對(duì)方一聽(tīng)，往往擺擺手，說(shuō)不要不要，就自動(dòng)退去了。

關(guān)于sa湯的來(lái)源，流行度最高的是同一個(gè)傳說(shuō)：乾隆當(dāng)年下江南，喝了此湯，甚美，問(wèn)，這是sa湯？熬湯的人見(jiàn)皇帝都說(shuō)是啥湯了，附和說(shuō)是sa湯！就是sa湯！盡管乾隆為中國(guó)小吃做出過(guò)巨大貢獻(xiàn)，以一己之力代言了后世無(wú)數(shù)路邊攤，但他本人喝過(guò)的可能性并不大，sa湯也不是因?yàn)榛实酆攘瞬藕煤龋@一帶也不缺皇帝，連皇后都不缺。

sa湯的做法大同小異，寫法卻有幾十種。山東的臨沂、棗莊多寫為糝，或許是受儒家思想影響，《禮記·內(nèi)則》中有記載：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之?！边@也是sa湯最早的雛形，大題是肉和糧食熬成的粥，據(jù)說(shuō)孔子當(dāng)年受困，“七日不火食，藜羹不糝”，生不了火，連口熱sa喝不上，還得分析sa是君子，sa是小人，也太不容易了。

在徐州，sa寫成“饣它”，乍一看有些嚇人，（讓我想起了鉈中毒的朱令，盡管她去世已快兩年，但我們不應(yīng)忘卻。）馬市街有一家排隊(duì)的長(zhǎng)度更嚇人。我去年去排隊(duì)喝過(guò)，說(shuō)是起源于彭祖的“雉羹”，倒也不是沒(méi)來(lái)由。彭祖是徐州人，才讓徐州古稱彭城，另外，徐州sa湯以雞湯為主，沒(méi)有臨沂、棗莊的牛肉sa湯稠，但都是胡椒味足，鮮美提神。尤其是頭一天晚上喝了大酒，早晨一碗下去，恢復(fù)了大半。

這一帶也產(chǎn)白酒，算是濃香型白酒的重要產(chǎn)區(qū)，張嘴就能說(shuō)出品牌的，有洋河、雙溝、古井貢、口子窖、今世緣，當(dāng)年還有張弓、宋河、孔府家、孔府宴等等，如今菏澤的楊湖雖不屬于濃香，也是好酒中的后起之秀。這一帶有個(gè)順口溜，叫“麻雀都能喝二兩”，人要炸個(gè)麻雀就著嘴，喝起來(lái)就沒(méi)數(shù)了，還好有sa湯，讓麻木的血液瞬間五味轟頂。

皖北的sa湯也主要是雞湯，亳州和宿州則寫為“月?”，據(jù)說(shuō)“月?”指湯“月月熬，天天熬，非一日之功”，倒也有道理，湯和人一樣，都是熬出來(lái)的，只不過(guò)湯是人熬出來(lái)的，人是歲月熬出來(lái)的。

sa湯起源也是長(zhǎng)久的歷史融合，既有彭祖雉羹這樣的傳統(tǒng)飲食遺存，又有胡椒這樣的外來(lái)香料，再加上不斷的改良，明清時(shí)期才大概形成今天的地方特色，才有了糝饣它月?撒。

遺憾的是，我小時(shí)候不僅認(rèn)不出這些字，也沒(méi)有喝過(guò)sa湯，老家縣城沒(méi)有，即便有的話，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，其味道還是過(guò)于刺激了一些。我第一次喝sa湯，已經(jīng)大學(xué)快畢業(yè)了，在一家廣告公司實(shí)習(xí)，寫創(chuàng)意文案，老板常帶著我到各地出差，每次和客戶溝通后，讓我現(xiàn)場(chǎng)就寫，大部分當(dāng)場(chǎng)就能通過(guò)，接著簽合同，拿定金，老板特別高興，很慷慨地請(qǐng)我吃吃喝喝，雖然不奢侈，但各地特色總要嘗試一下，有一次，到了他老家棗莊，他說(shuō)，咱們?nèi)ズ萻a湯吧，我問(wèn)啥湯？他說(shuō)，對(duì)，就是sa湯！那次，我喝完，也沒(méi)明白到底是sa還是啥，看老板喝得嘴角沾著麥仁，眼里閃著火光，一臉滿足的樣子，還有些疑惑。

多年后，我才明白了一個(gè)人對(duì)家鄉(xiāng)味道的執(zhí)念。這種味道其實(shí)最能代表一個(gè)地方的精神風(fēng)貌，無(wú)論精致還是粗糙，含蓄還是奔放，都是一方水土凝成的魂魄。

糝饣它月?撒，還有啥？

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