下一個百億飲品賽道，會是它嗎？

近日，里斯戰略咨詢中國區副總裁羅賢亮受邀做客紅餐網【破繭·新生】餐飲產業名企直播季與九陽豆漿戰略總監余義龍，共同探討大單品供應鏈如何豐富門店消費場景的話題。旨在為廣大餐飲從業者提供極具價值的經驗借鑒與戰略指引，如何在復雜多變且充滿挑戰的餐飲市場環境中，挖掘大單品供應鏈協力門店打造消費情景的無限潛力，為餐飲行業的未來發展探尋新的方向與可能性 。

以下內容來源直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

當下，餐飲行業競爭愈發白熱化的大環境下，大單品供應鏈扮演著越發關鍵的角色，其通過源源不斷地研發創新，為餐飲企業的持續發展注入全新活力，尤其是在拓展消費場景這一重要維度上，發揮著不可忽視的助力作用。

本期嘉賓介紹

樊寧

紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

余義龍

九陽豆漿戰略總監

九陽任職10余年，服務餐飲連鎖企業100余家，負責九陽豆漿全國戰略大客戶工作。

羅賢亮

里斯戰略咨詢中國區副總裁

中國戰略定位專家、《搶占心智第一》作者、北京大學哲學碩士學位，在食品、飲料、煙酒茶、家電、家具和物流等領域有著豐富的實戰經驗，具備頭部互聯網企業的戰略和品牌管理經驗，曾親身參與互聯網新品類從0到1的打造過程。

01.

九陽豆漿的品牌戰略

余義龍表示，九陽豆漿機作為家喻戶曉的民族品牌，憑借其在國人心中的品牌認知和定位，獨立成立了九陽豆業，專注于商用豆漿機的研發，并為餐企提供解決方案。九陽豆業通過十年的努力，成功將品牌從單一的豆漿機制造商轉型為涵蓋豆漿產品的綜合性品牌。

羅賢亮認為，品牌成功的關鍵在于深入消費者的心智，建立強烈的品類關聯認知。市場調研顯示，66%的消費者在提及豆漿機時首先想到九陽，這一心智份額遠超其他品牌在其品類中的表現。這種強大的品牌與品類關聯認知，使得九陽在豆漿機領域占據了顯著的市場地位。

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02.

標準化單品供應鏈的優勢

余義龍認為，通過標準化大單品供應鏈賦能，可以保障產品口感的穩定性與品質。九陽商用豆漿解決方案具備三大優勢：一是設備創新，通過物聯網實現物料管理標準化；二是聯機測試，確保產品與設備匹配，保證出品穩定；三是服務標準化，簡化運營流程。例如，曼玲粥鋪、三米粥鋪等品牌借助九陽的標準化解決方案，解決了標準化管理痛點，提升了運營效率與品牌競爭力。

羅賢亮認為，當前中國餐飲行業正處于連鎖化率快速提升階段，產品是連鎖化發展的核心驅動力。而消費者更關注產品的口味穩定性和品質提升，這需要供應鏈穩定和烹飪技術標準化作為支撐。與西方成熟市場相比，國內連鎖餐飲在菜品穩定性和門店經營模型標準化方面仍有較大提升空間。

03.

如何解決區域化的消費差異

余義龍認為，豆漿和豆花的區域化消費差異極為明顯。對于豆漿，南方消費者對甜度的追求更高。而豆花的區域差異更為復雜，南方常將其作為甜品，偏愛甜味；北方則更多地將其當作早餐，口味傾向于咸味。這種顯著的區域差異，要求供應鏈企業在產品研發和市場布局上精準適配，以滿足不同地區消費者的需求。

羅賢亮認為，產品開發的重點應放在能滿足多數需求的核心產品，讓產品線簡潔、聚焦核心賣點，如豆漿的豆香味便是全國消費者都接受的關鍵。在此基礎上，針對不同區域推出少量差異化口味作為補充，產品結構應遵循 “二八原則”，這樣既保證核心價值清晰，又能適應市場多樣性。

04.

大單品供應鏈賦能拓展消費場景

余義龍表示，豆漿常被認為是早餐的專屬，對于九陽來說這既是優勢也是挑戰。因此，九陽通過產品創新拓展場景，例如：有針對健康人群推高蛋白豆漿；向餐廳提供五谷雜糧飲品方案；順應茶咖飲趨勢，推出龍井茉莉豆茶、山茶花烏龍凍茶等。

在與餐飲企業合作時，九陽秉持共創機制、數據共享和定制化服務三大原則，結合清潔標簽和健康趨勢，深度調研餐企的客戶需求和消費場景，精準定位用戶畫像，與餐企協同創新，為餐企提供定制化服務與產品。

羅賢亮認為，如今，共創模式在to c和to b業務里面本質是相通，核心在于滿足客戶需求、創造顧客，只是客戶參與共創的深度和專業性不同。在餐飲供應鏈領域，以九陽為例的鐵三角模式，精準甄別、滿足餐飲企業和消費者需求，形成閉環，全方位賦能餐飲企業，助力其穩健發展。

05.

大單品供應鏈賦能餐企降本增效

余義龍表示，在與餐飲企業合作時，九陽通過這三種方式實現降本增效：一是產品研發創新，迭代升級老單品，提升價值感以降本增效；二是靈活創新合作方式，降低門店固定資產投入；三是整合產品，借助規模效應降低各環節成本。

羅賢亮認為，如今消費者更注重菜品質量，做大單品是應對質價比與成本需求的關鍵，可提升規模優勢。與經過市場檢驗的大單品供應鏈合作，對于多數餐企來說可以降低試錯和研發成本，從而實現降本增效。

06.

大單品供應鏈賦能餐企降本增效

余義龍表示，九陽未來的產品規劃首先要立足于產品角度，以豆漿、豆花、豆乳茶為基本路線，出品理念遵循“高蛋白、高膳食纖維、低糖低脂”的大健康趨勢，并且繼續秉持共創與差異化產品創新原則。

羅賢亮認為，豆漿作為植物蛋白飲品，對乳糖不耐受人群友好。隨著健康意識提升，豆漿等植物蛋白飲品在全球范圍內受到重視。未來，豆漿將通過創新多樣化形式，如與茶飲、餐飲結合，拓展更多消費場景，從而發展成為國民飲料和大品類。

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樊寧認為，隨著茶飲和咖啡賽道的迅猛發展，豆制品有望成為新的飲品賽道，期待未來豆漿能有更廣闊的發展前景，成為國民健康飲品的重要選擇。

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