春天,可是一個(gè)吃野菜的好時(shí)節(jié)。
在江南水鄉(xiāng)的活水邊,常常出現(xiàn)一片片水靈靈的青嫩色,生長得格外茂盛,那便是春季最鮮美的野菜,被稱為“水八仙”之一的水芹。
水芹盛產(chǎn)于有著豐沛水源的我國南方,其最早歷史可追溯到三千年前的周代。
我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》里便有多處記載。其中《詩經(jīng)·魯頌·泮水》中這樣寫:“思樂泮水,薄采其芹。”這里用作祭祀的芹指的就是水芹。而在《詩經(jīng)·小雅·采菽》中“觱沸檻泉,言采其芹。君子來朝,言觀其旂“則道出了在古人眼中,水芹除了食用,還寓意著高潔和文雅。
當(dāng)時(shí)的讀書人若考取功名,便會(huì)采摘水芹戴在帽子上去孔廟祭拜,以示對(duì)圣賢的敬仰。久而久之,“采芹“便成了金榜題名的美好寓意,“采芹人“也成為了讀書人的雅稱。
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水芹有一股特殊的香味,它的美味,只有吃過才知道,《呂氏春秋》贊其為“菜之春,云夢(mèng)之芹”。是屬于水生植物特有的清香和泥土的芬芳。
古往今來,無數(shù)文人墨客為其留下墨寶。
“詩圣“杜甫用“飯煮青泥坊底芹,香芹碧澗美”來贊美芹菜的美味,用“寒水澄明芹葉綠,野船明滅蓼花紅。”描繪出水芹在清澈溪流中搖曳生姿的優(yōu)美景象;“詩鬼“李賀也曾以水芹入詩,除了展現(xiàn)水芹獨(dú)特的靈動(dòng)之美,還借水芹諷刺了當(dāng)政者荒淫無度的現(xiàn)象;在柳宗元的《河?xùn)|先生龍城錄》里也記錄了“魏征嗜醋芹”的故事,戲說李世民為了讓魏征少提意見專門準(zhǔn)備醋腌制的水芹堵上他的嘴。
蘇東坡這個(gè)老饕被貶黃州時(shí),途經(jīng)蘄州,利用當(dāng)?shù)氐乃蹌?chuàng)制了“春鳩膾芹菜”這道傳世佳肴,并寫下“霽容天在水,春色柳藏橋”的詩句。
而曹雪芹不僅名字里有芹,他最拿手和喜愛吃的一道菜就是“雪底芹芽”。
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水芹與我們引進(jìn)的西芹和旱芹相比,口感更加鮮嫩,氣味也更加清新,不管是涼拌、清炒、炒肉、做餡都有獨(dú)特風(fēng)味。
作為“水八仙”之一,水芹在江南有著獨(dú)特的地位,它承載著無數(shù)人的味蕾記憶。
每到冬春時(shí)節(jié),是水芹最為茂盛的時(shí)節(jié)。江南人會(huì)將其搬上年夜飯的餐桌,作為一道獨(dú)特的解膩開胃菜,它清香脆嫩、鮮香味美,那獨(dú)特的滋味讓人難以忘懷。
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食材
水芹、胡蘿卜、老姜、鹽、油
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步驟
水芹洗凈,取嫩莖摘成小段食用。
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少許胡蘿卜切絲,姜切片。
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鍋中加油,放入姜片爆香。
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下胡蘿卜炒香。
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下入水芹段。
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翻炒均勻。
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油可以多一點(diǎn),水芹菜吸油。
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炒至斷生后加適量鹽調(diào)味。
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炒勻出鍋。
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清炒水芹完成。
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紅彤彤綠油油的特好看。
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清香脆嫩、鮮香味美,超級(jí)解膩。
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春天,可不要錯(cuò)過這味好吃的野菜。
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圖文:呵呵筍
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