蘆蒿炒豆干，汪曾祺筆下的清香，到底有多美味？

伴隨著春節小長假的結束，“春”的腳步也漸漸邁進，又是一個春暖花開的時節。

沒有野菜的春天是不完整的，草頭，薺菜，馬蘭頭，香椿頭……拉開了春天的序幕。

品嘗春天獨有的美味，也是留住春光的好辦法。在南方的很多河邊、水塘附近，常見到一種野草，它的葉子很像艾草，而莖干卻像空心菜，這種野菜就是“草中翹楚”之稱的蘆蒿。

蘆蒿也叫蔞蒿、水蒿、黎蒿、柳蒿、泥蒿等，味道清香，是江南地區一種常見的春季時令野菜。

我國自古即有采蘆蒿而食用之的習慣。《詩經》中記載：“翹翹錯薪，言刈其蔞；之子于歸，言秣其駒。”雖然是拿來喂馬，但也是最早可食用的記載。

三國時期蘆蒿的吃法便多了許多，陸機在《毛詩草木鳥獸魚蟲蔬》里寫道：“蔞蒿，生食之，香而脆美，其葉又可蒸以為茹。”蘆蒿可以涼拌著吃，還可以炒食蒸食，無論是哪種吃法都芳香濃郁、清甜脆嫩。到了北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中則對蘆蒿做了詳細的記載。

蘆蒿含豐富的膳食纖維和多種維生素，還有藥用價值。最早的中藥專著《神農本草經》將“蔞蒿”列為上品。蘆蒿全草都能入藥，主要有止血、消炎、鎮咳、化痰的作用，可降血壓、降血脂，《本草綱目》載：“（藜蒿）利膈開胃，殺河豚毒。”，中國第一部食療專著《食療本草》中，也確認了藜蒿的食療作用。

大文學家蘇東坡非常愛吃蘆蒿，前往汝州任職途中，還特地取道南京品嘗蘆蒿，對其美味贊不絕口，寫下：“初聞蔞蒿美，初見新芽赤。”而后更是留下《惠崇春江晚景》一詩：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”將蘆蒿的鮮美與河豚做同等類比。

清代美食著作《調鼎集》記載的蔞蒿即蘆蒿，“春夏有，生江中，味甚香而脆爽，有青、紅二種，青者更佳。春初取心苗，入茶最香，葉可熟用，夏、秋更可作齋。”還舉例了“拌蔞蒿、蔞蒿炒豆腐、蔞蒿炒肉、水腌蔞蒿、干腌蔞蒿”的做法。

在《紅樓夢》第六十一回里提到晴雯愛吃的蘆蒿炒面筋，這可是曹雪芹點贊的美味，足以說明蘆蒿的鮮美。

早年間食野菜是食不果腹、缺醫少藥的年代填飽肚子救人性命的美味，如今生活條件變好，反而成為調劑生活的享受。過去蘆蒿成片成片的生長，如今備受歡迎，需要靠大棚栽種才能保證嘗到這口鮮味。

每年春季，新鮮的蘆蒿就能賣到5-8元一斤，若是遇上春節，那價格就更高了，一斤就要賣到10元-20元不等。

蘆蒿是南京人最愛吃的野菜之一，蘆蒿炒香干也是南京的一道名菜。

青青脆脆的蘆蒿桿兒尖，切成小段的豆腐香干，幾乎不加其他佐料，純“素”炒，除了加一點油和鹽，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然的清香。這大概就是汪曾祺筆下蘆蒿那“食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。”

蘆蒿清香宜人，外脆里嫩，味道鮮美，炒肉炒豆干都美味，過年期間吃膩了大魚大肉，正好用它來調理調理腸胃，好好感受這份來自春天的饋贈。

食材

蘆蒿、豆干、鹽、油

步驟

蘆蒿去掉頭尾老掉的部分。

蘆蒿、豆干洗凈切段。

鍋中加油，倒入豆干炒香。

下蘆蒿。

翻炒均勻。

加點鹽和生抽調味提鮮。

炒均勻出鍋。

裝盤。

上桌啦。

蘆蒿炒豆干，大多用白豆干，買不到白豆干用其他豆干也是一樣的美味。

蘆蒿鮮嫩豆干香，清爽又解膩。

快來嘗嘗這春天的味道。

圖文：呵呵筍