數(shù)讀食勢(shì) | FDL發(fā)布《2025年全球食品原料趨勢(shì)洞察》報(bào)告

//來(lái)源：FDL數(shù)食主張 （ID：foodatalink）

//作者：LittleZhong

全民健康浪潮下，消費(fèi)者對(duì)功能性食品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，推動(dòng)著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)功能性配料的應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓寬。同時(shí)，隨著相關(guān)管理制度的不斷完善和創(chuàng)新技術(shù)的提升，功能性配料行業(yè)正加快培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品賦能行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

過(guò)去一年里，食品原料的指向如何？當(dāng)下市場(chǎng)出現(xiàn)了哪些讓人驚喜的新原料？從中又為食企品牌們帶來(lái)哪些新的啟發(fā)思路和靈感？

為助力行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)，F(xiàn)DL數(shù)食主張聚焦全球食品原料最新動(dòng)態(tài)，特別推出【2025年全球食品原料趨勢(shì)洞察】報(bào)告。該報(bào)告通過(guò)匯集欄目【新原料資訊】中2024年收錄的來(lái)自全球183家企業(yè)共計(jì)202款原料產(chǎn)品，歸納出3大食品原料趨勢(shì)預(yù)測(cè)。

接下來(lái)，讓我們一起來(lái)看看這些趨勢(shì)吧！

趨勢(shì)一：健康功效細(xì)分化

快節(jié)奏的工作與生活習(xí)慣變化，使得當(dāng)代人出現(xiàn)了諸多亞健康困擾。另一方面，隨著健康意識(shí)覺(jué)醒，人們對(duì)于自身的健康關(guān)注度持續(xù)提升，并紛紛在日常飲食和生活中采取改善身心健康的行動(dòng)。

數(shù)據(jù)顯示，全球93%的受訪者期望在飲食方面能更加健康。其中，高達(dá)59%的美國(guó)受訪者表示正在主動(dòng)采取積極的措施來(lái)管理自己的健康；同時(shí)中國(guó)也有88%的受訪者將“保持身體健康”列為生活中最關(guān)注的問(wèn)題。

從人群劃分來(lái)看，不同年齡層的消費(fèi)群體在關(guān)注點(diǎn)上存在顯著差異，尤其是Z世代和千禧一代的消費(fèi)者，他們對(duì)健康問(wèn)題表現(xiàn)出特別的關(guān)注。相較于前幾代人，年輕一代目前在大健康產(chǎn)品和服務(wù)上的投入更多，涵蓋了健康管理、睡眠改善、飲食營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體、科學(xué)養(yǎng)顏以及心理療愈等多個(gè)維度。

高漲的健康需求驅(qū)動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)健康食品的蓬勃發(fā)展，亞太地區(qū)尤其是中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展前景良好。數(shù)據(jù)顯示，目前全球營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)品市場(chǎng)規(guī)模超12000億元人民幣，其中亞洲市場(chǎng)規(guī)模超5000億元人民幣，中國(guó)市場(chǎng)約占亞洲的50%，且增速最快。

由此可見(jiàn)，“吃得健康”成為全民共識(shí)，為滿足消費(fèi)者多方面的健康需求，據(jù)FDL數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，2024年全球食品原料中健康原料占比近7成。涉及口服美容、腸道健康、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、情緒健康、體重管理等多領(lǐng)域功能性原料。

下面以腸道健康和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)為例做進(jìn)一步的分析。

# 腸道健康

腸道不僅是消化系統(tǒng)的重要組成部分，還是人體的“第二大腦”，它與情緒的波動(dòng)緊密相連，更甚乎影響全身健康。相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球范圍內(nèi)有超過(guò)60%的成年人遭受消化疾病的困擾，我國(guó)有90%以上的人群自評(píng)存在腸道問(wèn)題。

另外，在全球有超過(guò) 70%的消費(fèi)者認(rèn)為消化系統(tǒng)健康對(duì)全身健康起著關(guān)鍵作用，60%的消費(fèi)者將腸道健康與免疫力、情緒、體重管理、健康衰老等聯(lián)系起來(lái)。

在此情況下，大部分消費(fèi)者對(duì)于維護(hù)腸道健康的保健品及功能性原料表現(xiàn)出極高的關(guān)注度，其中，消費(fèi)者對(duì)于幫助解決腸道健康食品的功能需求主要集中在健脾養(yǎng)胃（59.7%）、促進(jìn)消化吸收（54.5%）和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)預(yù)防便秘（51.3%）等。

越來(lái)越多消費(fèi)者逐漸意識(shí)到腸道健康的重要性，進(jìn)一步推動(dòng)腸道健康產(chǎn)品市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2022年腸道保健品市場(chǎng)規(guī)模為441.8億美元，預(yù)計(jì)該行業(yè)將從2023年的 475.6億美元增長(zhǎng)到2032 年的1203.8億美元，在預(yù)測(cè)期間(2023-2032年)的復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)為7.65%。

市場(chǎng)端的需求也激發(fā)出了上游原料端的熱情供給，紛紛推出專(zhuān)注于腸道健康的原料產(chǎn)品。據(jù)FDL數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，2024年全球健康原料中益生菌和膳食纖維等成為推動(dòng)腸道健康關(guān)鍵成分。

案例：NXT USA X Infinity Pharma：植物混合成分Digexin

Digexin 是一種融合 Withania somnifera根（南非醉茄）和 Abelmoschus esculentus 果實(shí)（秋葵）的專(zhuān)有混合物成分。根據(jù)最新發(fā)表的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，Digexin對(duì)于患有功能性便秘的人群而言，具有顯著促進(jìn)腸道規(guī)律性的作用，并有效提升服用者的生活質(zhì)量，強(qiáng)化腸腦軸功能。

圖源：nutritionaloutlook

# 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

全球社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和健康生活方式的普及，專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員、健身健美人群及大眾運(yùn)動(dòng)健身愛(ài)好者數(shù)量越來(lái)越多，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的優(yōu)點(diǎn)也正被人們逐漸認(rèn)識(shí)，這也進(jìn)一步推動(dòng)著運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)需求和市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2023年全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到197.29億美元，同比增長(zhǎng)6.30%，預(yù)計(jì)2024年全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到209.92億美元。

在功能分類(lèi)上，目前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品主要包括以碳水化合物為主要成分的補(bǔ)充能量類(lèi)、控制能量、以蛋白質(zhì)或蛋白水解為主要成分的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還有以肌酸、維生素B1、B2等為主要成分的提升速度力量和耐力，以及肽類(lèi)成分的運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類(lèi)產(chǎn)品。

面對(duì)不同人群的個(gè)性化需求，F(xiàn)DL數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2024年全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)原料中出現(xiàn)越來(lái)越多主打植物提取物、替代蛋白概念的成分。

案例：Vivici：發(fā)酵乳清蛋白原料(B-乳球蛋白)

這是一種發(fā)酵衍生的純天然乳清蛋白，不含乳糖、膽固醇、激素和抗生素，富含有人體所需的所有必需氨基酸，能迅速被血漿吸收，可提供比乳清蛋白分離物更可持續(xù)的蛋白質(zhì)來(lái)源，含有更多有益于肌肉生長(zhǎng)和恢復(fù)的氨基酸。其已獲得美國(guó)GRAS認(rèn)證，可應(yīng)用于即食蛋白粉、即飲飲料和蛋白棒。

圖源：foodingredientsfirst

趨勢(shì)二：聚焦群體核心需求

隨著大眾逐漸了解和正視自我需求，對(duì)于健康生活的定義和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的偏好也在發(fā)生改變，更加熱衷于根據(jù)自身需求而量身定制的產(chǎn)品。

在營(yíng)養(yǎng)保健品市場(chǎng)，消費(fèi)人群多樣且多變，從嬰幼兒到中青年，再到老齡群體，各年齡段的消費(fèi)者擁有不同的消費(fèi)需求，從個(gè)人健康管理到全家守護(hù)趨勢(shì)也愈發(fā)明顯。

基于市場(chǎng)的個(gè)性化需求，全球創(chuàng)新產(chǎn)品和原料紛紛基于不同目標(biāo)群體制定精準(zhǔn)化的健康解決方案，尤其是銀發(fā)人群、女性健康以及機(jī)能表現(xiàn)乃至寵物健康等領(lǐng)域均備受關(guān)注。

#健康老齡化

近年，全球人口老齡化速度遠(yuǎn)超過(guò)去，聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，2015年至2050年期間，世界60歲以上人口占比將翻一番，從12%增至22%，增至21億。2022年中國(guó)65歲及以上人口占世界人口的百分比為24.86%，為世界上老年人口規(guī)模最大的國(guó)家。

2024年1月15日，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)增進(jìn)老年人福祉的意見(jiàn)》，這是我國(guó)首部針對(duì)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的國(guó)家層面政策，旨在應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)挑戰(zhàn)，提升老年人福祉。

衰老是一個(gè)不可避免的漸進(jìn)過(guò)程，延長(zhǎng)壽命時(shí)間和提升生活質(zhì)量成為人們迫切的需求。同時(shí)，抗衰老意識(shí)覺(jué)醒，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注并重視這一問(wèn)題。

數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)，60%年齡在40-59歲中國(guó)消費(fèi)者表示，盡管他們目前患有心血管疾病，但對(duì)未來(lái)患病風(fēng)險(xiǎn)仍感到憂慮；在加拿大，有76%出生于1966年至1971年間的X世代消費(fèi)者對(duì)與老齡化相關(guān)的疾病表示擔(dān)憂；在全球，63%出生于1965年至1980年間的X世代消費(fèi)者認(rèn)為健康飲食是維護(hù)健康的關(guān)鍵因素。

消費(fèi)端的需求進(jìn)一步推動(dòng)全球營(yíng)養(yǎng)功能和健康老齡化相關(guān)宣稱(chēng)的產(chǎn)品逐漸指向更為全面的健康訴求，原料創(chuàng)新方向也逐漸向認(rèn)知健康、免疫健康、心臟健康、睡眠健康、骨骼健康、促進(jìn)代謝等多個(gè)健康維度升級(jí)。

案例：杧果提取物Zynamite

產(chǎn)品特點(diǎn)：該成分通過(guò)提供非刺激能量來(lái)支持精神警覺(jué)性并提高記憶力和注意力，其作用機(jī)制集中于抑制部分COMT（兒茶酚-O-甲基轉(zhuǎn)移酶）并調(diào)節(jié)與認(rèn)知功能或記憶相關(guān)的其他神經(jīng)遞質(zhì)。

圖源：nutritioninsight

# 科學(xué)養(yǎng)寵，寵食升級(jí)

隨著單身群體、銀發(fā)一族等人群逐漸增多，寵物逐漸成為人們重要的情感寄托，晉升為家人一般的存在。與此同時(shí)，寵物的滲透率不斷提高，養(yǎng)寵知識(shí)不斷普及和分享，消費(fèi)者養(yǎng)寵逐漸走向科學(xué)化和精細(xì)化。

對(duì)標(biāo)自己的生活方式，寵物主們也十分重視產(chǎn)品配料表中添加的成分來(lái)源，關(guān)注寵物關(guān)節(jié)養(yǎng)護(hù)、腸道健康、口腔健康、免疫健康等多方面健康成分的配比，會(huì)購(gòu)買(mǎi)高品質(zhì)以及配方天然的產(chǎn)品。

在原料創(chuàng)新上，F(xiàn)DL數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2024年應(yīng)用于寵物食品的健康熱門(mén)成分包括磷蝦油、益生菌、益生元、乳鐵蛋白、后生元、石榴提取物等等。

案例：Layn Natural Ingredients ：天然寵物食品添加劑SophorOx

SophorOx是一種來(lái)源于槐花的天然植物提取物，富含豐富的多酚成分，且其中黃酮類(lèi)化合物的含量高達(dá)90%，減少狗和貓的氧化應(yīng)激反應(yīng)，可增強(qiáng)動(dòng)物的生長(zhǎng)、免疫力、關(guān)節(jié)功能和整體生活質(zhì)量，為其體重管理提供有力支持。

圖源：petfoodprocessing

趨勢(shì)三：原料品質(zhì)升級(jí)優(yōu)化

隨著消費(fèi)者的需求持續(xù)升級(jí)，追求“更好”成為影響購(gòu)物決策的關(guān)鍵因素，尤為關(guān)注品牌、配料表和配料聲明等信息。其中，品牌、配料表、配料聲明、營(yíng)養(yǎng)信息和健康聲明是消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)認(rèn)為最重要的5個(gè)信息。

回歸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，我國(guó)的消費(fèi)趨勢(shì)也呈現(xiàn)出從“滿足基礎(chǔ)需求”到“常態(tài)化品質(zhì)化升級(jí)”的躍遷，消費(fèi)者對(duì)食品飲料附加價(jià)值關(guān)注度的需求逐漸成為常態(tài)化，越來(lái)越多消費(fèi)者傾向于購(gòu)買(mǎi)高品質(zhì)、優(yōu)配方、安全穩(wěn)定的產(chǎn)品。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有69%的消費(fèi)者表示在日常飲食中會(huì)有意識(shí)減少不利健康成分, 同時(shí)增加有益成分的攝入。在此背景下，原料升級(jí)優(yōu)化成為食品前端產(chǎn)業(yè)的重要議題。

據(jù)FDL 數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，2024年原料品質(zhì)優(yōu)化方案中，成分配方升級(jí)占比高達(dá)86%，通過(guò)加工技術(shù)提升品質(zhì)的占比為33%，另外概念聲稱(chēng)的占比為26%，此外還有10%的企業(yè)加強(qiáng)功效認(rèn)證，旨在為市場(chǎng)端提供更高品質(zhì)的原料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多元化需求。

#成分配方升級(jí)

伴隨消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康關(guān)注度不斷提升，消費(fèi)者對(duì)于加工食品配料表和營(yíng)養(yǎng)信息的天然性、簡(jiǎn)單性、透明性、健康效益等需求不斷涌現(xiàn)。

尤其在食品行業(yè)爆出“海克斯科技”之后，消費(fèi)者對(duì)于加工食品產(chǎn)生了巨大的信任危機(jī)，不少消費(fèi)者更是視添加劑為洪水猛獸，于是配料表簡(jiǎn)潔、干凈的概念深入人心，逐漸形成備受大眾與商家青睞的“清潔標(biāo)簽”趨勢(shì)。

相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，85%的亞太消費(fèi)者表示會(huì)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)關(guān)注食品配料表，同時(shí)88%中國(guó)消費(fèi)者傾向于選擇配料表更短、更簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。在此情況下，眾多上游企業(yè)也在積極調(diào)整配方，采用植物提取物和替代蛋白生產(chǎn)出應(yīng)用于保健品、飲料、烘焙、乳制品等多個(gè)領(lǐng)域產(chǎn)品中的具有清潔標(biāo)簽屬性的天然添加劑和健康營(yíng)養(yǎng)成分，來(lái)提升產(chǎn)品的感官、性能和品質(zhì)。

案例：GNT天然植物著色劑系列EXBERRY

EXBERRY采用水處理的物理制造工藝，將色彩濃郁的水果、蔬菜等可食用的天然植物轉(zhuǎn)化為高飽和高性能的色彩解決方案，是產(chǎn)品成分更簡(jiǎn)單干凈，適用于各種食品和飲料包括飲料、糖果、烘焙、乳制品和咸味食品的應(yīng)用，旨在滿足消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽和環(huán)境可持續(xù)的要求，同樣適合素食、純素食、猶太潔食和清真飲食。

圖源：GNT

#生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，技術(shù)創(chuàng)新為食品飲料行業(yè)提供更高效、高質(zhì)、可持續(xù)的生產(chǎn)工具，也提升了食品的品質(zhì)與安全保障，近年，科技發(fā)展推動(dòng)全球食品科技市場(chǎng)規(guī)模不斷上升。

尤其近些年，食品與生物科技、互聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等前沿行業(yè)的跨界交叉互融讓我們看到更多的可能性，重塑了產(chǎn)品從構(gòu)思到消費(fèi)整個(gè)生命周期的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使得其更好地滿足消費(fèi)者不斷迭代的需求。

在快速變化的時(shí)代，越來(lái)越多的食品企業(yè)和品牌意識(shí)到技術(shù)創(chuàng)新的重要性，紛至踏入科技革新的洪流。數(shù)據(jù)顯示，2019年全球食品技術(shù)市場(chǎng)規(guī)模為2,203.2億美元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到3,425.2億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.0%。

將食品產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合，不難發(fā)現(xiàn)，從農(nóng)業(yè)耕種的上游，到加工研發(fā)的中游，再到消費(fèi)落地的下游，技術(shù)滲透當(dāng)中的應(yīng)用場(chǎng)景不僅多樣多變且可塑性極高。

在上游原料端，為最大限度地減少包括水土、人力、成本等資源的使用，實(shí)現(xiàn)整體消費(fèi)環(huán)境下更健康、更安全的長(zhǎng)久發(fā)展，食品原料端不斷突破技術(shù)壁壘，通過(guò)結(jié)合如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)、基因編輯技術(shù)、AI人工智能等先進(jìn)技術(shù)，積極地推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向智慧型的現(xiàn)代化建設(shè)，提升產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、口感，為市場(chǎng)帶來(lái)新式健康解決方案，滿足消費(fèi)者更新鮮、更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更環(huán)保的多元化需求。

案例：Vanizem Vantage Nutrition beadlet technolog微珠技術(shù)

該技術(shù)致力于提升成分的吸收率和生物利用率，為制造商與單一供應(yīng)商合作提供全面控制的可能性，從而生產(chǎn)出性能更佳、利用率更高的產(chǎn)品，其利用熱凝膠技術(shù)（僅使用水和纖維素）打造出全球首款獨(dú)立認(rèn)證的“清潔標(biāo)簽”環(huán)保膠囊ACGcaps H+。

圖源：nutritioninsight

在持續(xù)演變的世界里，所有事物均處于不斷變化之中。然而，以人類(lèi)為本的原則始終保持著其不變的本質(zhì)，并隨著理性消費(fèi)觀念的興起，逐漸成為引導(dǎo)企業(yè)穿越行業(yè)周期、實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的核心要素。

展望未來(lái)，食品飲料品牌需要不斷探索并深入理解消費(fèi)者的潛在需求，從原料選擇到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，構(gòu)建持續(xù)的活力源泉，以便在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中脫穎而出。