云南白松黑露參展意大利阿爾巴白松露節，讓世界品味中國威士忌

松露的學名為“truffle”，直譯為“塊菌”——一個平平無奇的名字。這種生長在土壤下的可食用真菌，與松樹沒有必然聯系，橡樹、櫸樹、白楊等都可以成為它的生存環境。而縱觀其他“松”字輩成員，松茸、松蘑、松樹蕈等，無不是昂貴且美味的可食用真菌。

而一個“露”字，則讓人輕易聯想到露珠、朝露，自帶集天地靈氣、日月精華于一體的氛圍感。

關于松露，作家梁文道曾寫過一段耐人尋味的話：“我們在吃松露的時候，一定要記住這些使它增值的背景故事，正是它們造就了神話，使它昂貴，也使它更美味。”

西方有著悠久的松露食用史，正是那些在時間長河中流傳下來的名言、故事，給予了松露超越食物的涵義。

四千年前，生活在兩河流域的蘇美爾人就用楔形文字記錄了關于松露的故事；公元1世紀（參數丨圖片）（參數丨圖片）的古羅馬時代，美食家阿比西斯在傳世名作《廚藝》中，詳細介紹了松露的烹飪方法；兩千年前，古羅馬人也已實現了松露的日常食用，它成為貴族奢靡生活的點綴。

近代以來，明星、作家、藝術家的加持，也讓松露之味變得越發神秘，讓人躍躍欲試。

法國作家大仲馬這樣形容松露：“它可以讓女人更溫柔，男人更可愛。”性感女神瑪麗蓮·夢露說：“我從來沒有品嘗過這么美味又令人興奮的東西。”日本藝術家村上隆說：“松露才是任何藝術方式都遙不可及的完美媒介，不僅獨立，還可以不斷創造饑餓感、恐懼和至福。”

與之相比，松露在中國，顯然來得更鄉土與實在。

自20世紀末在中國發現松露至今，松露在中國成為商品的歷史，只有短短30多年。在此之前，松露一直被西歐的一小片土地壟斷，稱得上是“物以稀為貴”。

但再看今天的數字，全世界黑松露總產量從本世紀初的近千噸，腰斬至僅五六百噸。法國作為傳統的黑松露大國，年產量也銳減至約30噸。而光是我國云南一年即可產出近300噸黑松露，緊隨其后的四川，黑松露年產量接近100噸。

更為珍稀的白松露，曾一度被意大利及克羅地亞北部地區所壟斷。但2013年后，人們也在云南地區發現了大量的白松露。

阿爾巴（Alba），這座隱匿于意大利西北部皮埃蒙特大區庫內奧省塔納羅河上游丘陵谷地中的小城，因盛產白松露而聲名遠揚。盡管其常住人口僅有 35000 人，但卻擁有著長達 2700 年的悠久歷史，與都靈市（Torino）相距約 50 公里。

此地乃是意大利的葡萄酒重要產區，城南所產的巴羅洛被譽為意大利酒王，城北則出產巴巴萊斯科葡萄酒。全球著名的糖果企業費列羅亦創立于此。

阿爾巴白松露偏好生長于海拔低于 600 米的丘陵地帶，那里避風且樹林茂密，土質略帶石灰質并含有矽砂。這種白松露蘊含著蜂蜜、濕麥稈與大蒜混合的獨特風味，口感爽脆、圓潤，又帶有帕梅森干酪沙質般的奇妙口感。

2021 年，阿爾巴白松露的采集與相關文化被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產名錄。

阿爾巴是全世界最大的白松露交易市場，來自全球的采購商和意大利當地的供應商會聚于此洽談貿易。

自 1929 年起，阿爾巴每年 10 月至 12 月都會盛大舉辦白松露節，截至今年，已成功舉辦 94 屆。松露節期間，小城處處彌漫著濃郁醇厚的松露芬芳，大街小巷擺滿了松露攤點，全球的美食家與松露買家紛至沓來，他們皆贊嘆此地仿若天堂的味道。城中每家餐廳都會精心推出以白松露為主角的應季特色菜品。

2024年阿爾巴國際白松露節（FieraInternazionale del Tartufo Bianco d'Alba）于 10 月 12 日至 12 月 8 日期間的每個星期六和星期日在阿爾巴市中心的歷史街區隆重舉行。

主要活動場地涵蓋市政廳廣場（Piazza Duomo）及其周邊街道。在此期間，不僅會搭建起熱鬧非凡的松露市集，舉辦盛大的白松露博覽會與拍賣會，還會有精彩絕倫的廚藝烹飪秀，讓您有機會盡情品嘗由全球頂級廚師精心烹制的松露美食。

漫步在阿爾巴市中心的白松露市集，那滿街四溢的松露香氣，簡直令人饞涎欲滴！在這里，您能夠直接選購到剛剛采挖出土的新鮮白松露。在 2024 年的“阿爾巴白松露節”上，白松露的售價每 100 克在 480 至 800 歐元之間，折合人民幣約為 36646 元至 61045 元一公斤。

在白松露市集上，白松露、黑松露、牛肝菌堪稱最暢銷的商品。這里既有售賣的干（切片）牛肝菌，也有新鮮的牛肝菌供應，還有牛肝菌制成的罐頭。此外，松露油、松露鹽、松露醬、松露香腸、松露蜂蜜、松露薯片等琳瑯滿目，甚至還有夾著松露的火腿、夾著松露的奶酪等特色松露制品。

值得一提的是，這些松露制品中的許多松露原料皆來自中國云南，只因意大利的新鮮松露價格高昂，他們通常只售賣新鮮松露，而不舍得將本土的松露用于加工制品。海關統計數據顯示，2023 年全年，中國出口鮮或冷藏的塊菌（松露屬）總量多達 32486 千克，遠超 2022 年的 20486 千克，創歷史新高。

阿爾巴國際白松露拍賣會在阿爾巴市的格林扎內·卡沃爾城堡盛大舉行，其旨在通過拍賣阿爾巴白松露募集善款，用以支持全球范圍內的慈善項目。參與競拍的人士涵蓋來自米蘭、紐約、香港等全球重要城市的慈善家和美食家，該拍賣會因助力教育、醫療等公益事業而備受敬重。阿爾巴拍賣會不僅有力地推動了白松露在全球的知名度與影響力，也使阿爾巴市成為當之無愧的白松露文化核心之地。

“賭王”何鴻燊先生生前便對競拍頂級白松露情有獨鐘，在 2007 - 2010 年期間連續 4 年踴躍參與白松露慈善拍賣活動，2010 年 11 月 27 日更是以破紀錄的 33 萬元美金，即約港幣 250 多萬元，成功標下兩顆總重 1.3 公斤的阿爾巴白松露。

來自云南的“白松黑露公司”積極參與了 2024 年“國際白松露節”，為意大利帶去了獨具特色的松露威士忌、松茸威士忌、松露白蘭地等中國菌酒。白松黑露公司乃是本次阿爾巴白松露節唯一到場的中國企業。

意大利的松露商人和酒商在品鑒過白松黑露松露威士忌后，皆驚嘆不已，未曾料到蘇格蘭的威士忌與中國的黑松露相互交融，竟能陳釀出如此美妙絕倫的菌酒，他們由衷地贊嘆這堪稱東西方文化的完美融合，亦是一次意義非凡的創新之舉！

白松黑露生物科技（云南）有限公司創立于 2020 年，由云南松露推廣大使、云南省餐飲與美食行業協會美食家分會名譽會長、歐盟歐洲真菌協會中國會員、中國菌酒第一人——曹旭及其團隊精心打造，屬國家級科技型企業。

該公司以傳統蒸餾酒為根基，以東方菌食習俗為源泉，以融合文化為核心，矢志不渝地致力于打造具有世界影響力的中國菌酒品牌！從野生菌王國——云南精心甄選兩大世界頂級食材——松茸和黑松露，將其與威士忌和白蘭地巧妙創意融合，成功研制出一系列代表云南、代表中國并獨具融合風味與口感的——菌物威士忌與菌物白蘭地等系列產品。

白松黑露在意大利米蘭大教堂

目前，白松黑露已在麗江、香格里拉、昆明、大理、西雙版納等多地設立品牌體驗店及專賣店，產品銷售網絡遍布云南、上海、海南、廣東、福建、北京等地區，并正逐步向法國、日本、新加坡等國家拓展延伸。