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雖然不太好玩但好吃啊。
九州旅行,從別府回福岡的路上,順道經(jīng)停了一下中津。
以游客角度來(lái)看,中津遠(yuǎn)不如同在大分縣的由布、別府和日田有名氣。由布和別府有溫泉,日田有進(jìn)擊的巨人圣地巡禮,中津只有一萬(wàn)元日幣上印著的近代思想家福澤諭吉的故居,而且作為財(cái)富統(tǒng)計(jì)單位的地位已被新紙幣上的澀澤榮一所代替。
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另一和中津相關(guān)的歷史人物是戰(zhàn)國(guó)名軍師黑田官兵衛(wèi)。九州征伐戰(zhàn)后,官兵衛(wèi)受封豐前國(guó)六郡,并在此地興建中津城。隨后,官兵衛(wèi)以鴻門(mén)宴之計(jì)除去當(dāng)?shù)貏?shì)力城井鎮(zhèn)房一家,又從中津搬去了如今的福岡,在這里留下的名聲也算不上光彩。
中津有一處古寺名為合元寺,外墻漆成血紅色,在日本來(lái)說(shuō)十分少見(jiàn)。據(jù)說(shuō)官兵衛(wèi)設(shè)計(jì)誅殺鎮(zhèn)房后,鎮(zhèn)房的家臣曾在寺中殊死抵抗,力戰(zhàn)而亡,寺廟墻壁上濺滿血跡。而后不管如何粉刷涂抹,殷紅色的血痕仍然不斷在墻上涌現(xiàn),只得把整座寺廟的外墻都漆成了紅色。
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要是以食客角度來(lái)看,中津又頗為值得短暫停留一陣。中津有兩大美食名物,一是炸雞,二是海鰻。炸雞的部分我們直接跳過(guò),中津產(chǎn)海鰻的時(shí)節(jié)從盛夏一直延續(xù)到冬季,其中最有名的一家海鰻料理店便是筑紫亭。
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這家料亭創(chuàng)立于明治時(shí)期,至今歷史已逾百年。如今的料理長(zhǎng)為第四代,曾在滋賀名店招福樓修業(yè),帶領(lǐng)餐廳摘下米其林一星榮譽(yù)。午市會(huì)席套餐之中包括海鰻壽司、海鰻涮涮鍋等,只不過(guò)對(duì)我來(lái)說(shuō),在作為歷史建筑的料亭用餐的體驗(yàn)意義更大于味道帶來(lái)的愉悅。
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這次來(lái)中津,主要是為了下面這家餐廳——在tabelog大分縣餐廳中排名第三的味あら井。下次如果再來(lái)九州覓食,即使繞遠(yuǎn)路也會(huì)想再來(lái)一次這里。
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主廚荒井寬義自小因受經(jīng)營(yíng)魚(yú)屋的祖母影響,漸漸走上成為料理人的道路。從福岡的飲食專(zhuān)門(mén)學(xué)校畢業(yè)后,荒井并沒(méi)有在知名餐廳修業(yè)的經(jīng)歷。在福岡一家居酒屋工作了八年多后,荒井在離故鄉(xiāng)不遠(yuǎn)的中津開(kāi)了這家味あら井。我也是仔細(xì)看了地圖才發(fā)現(xiàn),中津市離隔壁的福岡縣僅隔著一條河流的距離,跨過(guò)橋便是主廚的老家吉富町。
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這天中津下雨,空氣中都是濕冷的味道。荒井并沒(méi)有使用常見(jiàn)的鰹節(jié),而是以金槍魚(yú)節(jié)烹制椀物。出汁中盛著新鮮松茸,復(fù)合的鮮味和香氣十分誘人。
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以割烹來(lái)說(shuō),這套菜單的刺身數(shù)量未免多了些。青花魚(yú)、石鯛、東海鱸、鰹魚(yú)……但每一道的味覺(jué)記憶點(diǎn)都足夠明顯。尤其是腌漬過(guò)的鰹魚(yú)配上些許柚子皮,在保留本身血味的同時(shí)又有清新感。
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之所以在前面提了一句這家是大分第三,是因?yàn)檫@頓飯吃到一半時(shí),荒井問(wèn)我:這次來(lái)九州還去了其他哪些餐廳嗎?
我:昨天去了別府廣門(mén)……
鄰座客人接話:哎呀,那家可是大分縣第一呢。
我:雖然配備了會(huì)說(shuō)英文的店員,很受海外客人喜歡,但論味道來(lái)說(shuō)的話,我還是更喜歡這里。
荒井狡黠一笑,麻利地捏了一貫金槍魚(yú)壽司遞給我:來(lái),這是特別贈(zèng)送的。
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在割烹料理中穿插兩貫壽司,據(jù)說(shuō)也是因?yàn)榛木婺傅聂~(yú)屋兼賣(mài)壽司的緣故。雖然調(diào)味不錯(cuò),但醋飯捏得散了一些。
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店里有不少食材來(lái)自大分本地,如本地車(chē)蝦和北海道紫海膽一起做成茶碗蒸,本地赤海膽和障泥烏賊捏成小份的海苔卷。中津亦產(chǎn)野生鰻魚(yú),炸酥脆后配上山椒粉,和炸南瓜、蒟蒻配一起,也是道不錯(cuò)的下酒小菜。
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一道看似簡(jiǎn)單的涼拌菜,肥美的蛤蜊、磨至細(xì)滑的山藥泥、清香的青海苔和咸鮮的鮭魚(yú)籽拌在一起,調(diào)味上恰到好處。
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看某些點(diǎn)評(píng)說(shuō)荒井燒肉的功夫不錯(cuò),這次無(wú)緣得見(jiàn),主菜換成了野生舞茸和和牛里脊的涮涮鍋,打些蛋液進(jìn)去,就成了一碗有些奢侈的鮮味蛋花湯。
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回頭看這些的菜品照片,似乎只是正常水準(zhǔn)的一頓飯。味覺(jué)的愉悅感只能停留在當(dāng)時(shí),過(guò)后便已難以捕捉,只剩下回憶的余味。
前一天剛?cè)ミ^(guò)“大分第一”的別府廣門(mén),再來(lái)這家一對(duì)比,調(diào)味上真是高下立判。與是否對(duì)游客友好、能不能聊英文相比,味道的好壞才是更重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
配上當(dāng)時(shí)發(fā)的一條朋友圈:
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筑紫亭
電話:0979-22-3441
地址:大分県中津市枝町1692
Tabelog分?jǐn)?shù):3.79
味あら井
電話:0979-23-5550
地址:大分県中津市上博多町2001
Tabelog分?jǐn)?shù):4.23
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往期推薦-日本九州
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旅行美食專(zhuān)欄作者,不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。半路癡,在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。喜美食,吃過(guò)一百多家米其林餐廳但(基本)不長(zhǎng)胖。
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