遇外灘SKYLINE，為了一口茶值得專(zhuān)門(mén)前往！

中國(guó)人自古就愛(ài)喝茶，而提到最?lèi)?ài)喝茶的城市，福建算一個(gè)，福建的茶文化也深深融入了當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ钆c飲食文化當(dāng)中。

在上海，如果想體驗(yàn)地道福建茶文化與當(dāng)?shù)孛朗常鐾鉃┮欢ㄊ鞘走x。遇外灘不僅是米其林一星餐廳，還獲得了黑珍珠二鉆和“亞洲50佳”等榮譽(yù)，當(dāng)之無(wú)愧被稱(chēng)為閩菜之光。

而坐落在北外灘西塔56樓的遇外灘SKYLINE，除了提供地道的閩菜之外還設(shè)有一個(gè)單獨(dú)的茶寮區(qū)域，毫不夸張地說(shuō)，為了這里的一口茶，值得跨過(guò)大半個(gè)上海專(zhuān)門(mén)前往。這里不僅是一個(gè)品茶的地方，你還能近距離感受泡茶的藝術(shù)，了解關(guān)于茶的歷史。

遇外灘SKYLINE的整體裝修十分典雅恬靜，擁有獨(dú)特的東方韻味，遠(yuǎn)離外界的紛紛擾擾。大片落地窗的設(shè)計(jì)可以將黃浦江的風(fēng)景盡收眼底，東方明珠仿佛觸手可及，這也是人生不可多得的體驗(yàn)。

餐茶融合，以茶入餐

最近，遇外灘SKYLINE推出了一套全新的餐茶搭配新菜單，一共10道菜，5款茶。舒適的板前形式，從服務(wù)到味道都無(wú)可挑剔，給你提供一場(chǎng)沉浸式的五感體驗(yàn)。

在這套餐單里，主廚將福建的傳統(tǒng)食材通過(guò)現(xiàn)代烹飪手法重新演繹，每一道菜的呈現(xiàn)都簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。而與之相搭配的茶也經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，茶的存在增強(qiáng)了用餐的風(fēng)味與氛圍，打造出另一種無(wú)可替代的東方意蘊(yùn)。

整套菜單講究一個(gè)“融”字，餐茶融合，以茶入餐。以中國(guó)古代手工藝經(jīng)典之作《考工記》為靈感，遵循“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”的理念，將時(shí)令、地域、選材、巧工，融合求良于本季菜單的風(fēng)味創(chuàng)作之中，實(shí)現(xiàn)餐食與茶湯的融合、升華。在品嘗每一口食物的同時(shí)，也能感受到茶文化的深厚底蘊(yùn)。

山海四珍鮮（十窨茉莉花茶）

首先登場(chǎng)的是頗具代表性的福州茉莉花茶，“見(jiàn)茶不見(jiàn)花，卻有茉莉香”就是這款茶的神奇之處。你可以一邊欣賞茶師行云流水的泡茶動(dòng)作，一邊沉浸在濃郁的茉莉花香里，整個(gè)空間都變得清新雅致起來(lái)。

品一口茉莉花茶，味蕾慢慢蘇醒，已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接一場(chǎng)精彩的美食盛宴。第一道福建經(jīng)典美食就呈現(xiàn)在你眼前。話(huà)梅開(kāi)胃芭樂(lè)、魚(yú)子醬蔥拌魷魚(yú)、廈門(mén)土筍凍、福建五香卷，擺盤(pán)精致，造型賞心悅目。

從右到左依次品嘗這四道閩南特色小菜，瞬間就能帶你回到記憶中的閩南。 陳師傅說(shuō)這是他小時(shí)候記憶中的味道 ， 所以將它們作為開(kāi)場(chǎng)，奠定整個(gè)菜單的基調(diào)。

福州老酒醉鰲蝦（十窨茉莉花茶）

精心挑選來(lái)自新西蘭的螯蝦，用福州老酒浸泡之后，吃起來(lái)鮮甜軟糯，濃郁多汁。

福州老酒的酒香在口中緩緩釋放，與鰲蝦的海鮮味道相互襯托，形成一種回甘的效果，口感層次非常豐富。

閩菜狀元佛跳墻（烏崠蜜蘭香單叢）

佛跳墻一直都是閩菜的代表之作，在這套菜單也是重頭戲。在正式上菜之前店員會(huì)向客人展示佛跳墻所使用的食材，參、鮑、魚(yú)肚、瑤柱等每樣都是硬貨。遇外灘出于環(huán)保理念，去掉了傳統(tǒng)佛跳墻中的魚(yú)翅，增加了花膠，在原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上不斷升級(jí)創(chuàng)新。

除了食材之外，這里裝佛跳墻的器皿也經(jīng)歷了一場(chǎng)升級(jí)。采用福建白瓷打造的容器，用手觸摸溫潤(rùn)如玉，就像一件藝術(shù)品。佛跳墻講究一聞、二看、三品，通過(guò)這幾個(gè)步驟可以品味到佛跳墻的精華。

佛跳墻本身的風(fēng)味足夠濃郁，在試驗(yàn)過(guò)無(wú)數(shù)種茶之后最后選擇了這款烏崠蜜蘭香單叢，在接觸口腔的那一刻可以化開(kāi)佛跳墻湯羹本身的膠質(zhì)感，清爽的感覺(jué)像一陣風(fēng)襲來(lái)，茶和湯在此刻達(dá)到了完美融合。

風(fēng)生水起大福建（烏崠蜜蘭香單叢）

這道菜融合了福建各地經(jīng)典食材，看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則大有講究。

最底下是閩東檳榔芋頭，切碎之后進(jìn)行油炸，口感酥脆。中間藏著絲絲閩北甜蔥，口感酸辣爽口。上面是閩南海螺片和泡嫩姜，鮮脆有嚼勁。千萬(wàn)別小看那一塊黃色的雞肉，選用的是世界五大名雞之一閩西河田雞，瘦而不柴，香氣撲鼻。

廈門(mén)沙茶雪花牛肉（煙熏正山小種）

福建傳統(tǒng)菜品沙茶雪花牛肉，在這里實(shí)現(xiàn)了味道與食材的雙重升級(jí)。選用河北黑毛和牛的眼肉部位，雪花紋理分布均勻，搭配自制沙茶醬。

牛肉吃起來(lái)外層酥脆，內(nèi)里鮮嫩，在咬開(kāi)的瞬間爆汁。還裹挾著沙茶醬的香氣，美妙！

佐茶是煙熏正山小種，可以喝到明顯的松脂香和煙熏味，與牛肉的口感完美契合，讓整個(gè)用餐體驗(yàn)更加豐富。

三色蘿卜巴浪魚(yú)（煙熏正山小種）

這道菜生動(dòng)詮釋了蘿卜的一生，選用2年、15年和新鮮的白蘿卜，三種顏色，三重風(fēng)味。

白蘿卜鮮甜，2年的紅蘿卜爽脆，15年的蘿卜蘊(yùn)含著時(shí)光之味。搭配福建特有的巴浪魚(yú)，最后淋上閩南特色醬油水，魚(yú)肉鮮美嫩滑，彷佛入口即化。

黑松露荔浦芋頭（2011景邁古樹(shù)生普）

芋頭一直是遇外灘的出圈招牌菜，也是主廚首創(chuàng)特色菜。這道菜的背后還有一個(gè)有趣的故事，小陳師傅說(shuō)他本身其實(shí)不是很愛(ài)芋頭，為了讓自己喜歡芋頭，他潛心研發(fā)，只為了做出連自己也喜歡的芋頭料理。

黑松露荔浦芋頭只取芋頭中間精華部分，與肉汁一起小火熬制2-3小時(shí)，肉汁的精華都被吸收進(jìn)去，吃起來(lái)軟糯香甜，汁水充盈。

搭配2011景邁古樹(shù)生普，可以感受到沉穩(wěn)的木質(zhì)調(diào)和梅子香，平衡了芋頭的風(fēng)味。

魚(yú)米湯浸時(shí)蔬

這是一道根據(jù)季節(jié)變換的菜品，你會(huì)品嘗到最能代表每個(gè)季節(jié)風(fēng)味的蔬菜。魚(yú)米湯底的味道非常特別，好喝到直接光盤(pán)。

椰蓉燕窩酥餅（賽級(jí)東方美人）

可以連接小時(shí)候記憶的一道點(diǎn)心，在廈門(mén)最熱門(mén)的伴手禮當(dāng)屬各種餡餅。小陳師傅改良之后將燕窩融入椰蓉當(dāng)中，吃起來(lái)不會(huì)太干，帶著微微甜味。

搭配的茶是賽級(jí)東方美人，考慮到食客的整體感受，這款茶做成了冰飲，裝在精致的郁金香杯里。口感清爽宜人，帶著濃郁果蜜香，所有悶熱的感覺(jué)瞬間消失。

茉莉花冰激凌

最后出場(chǎng)的茉莉花冰激凌也深得大家的心，在上海，對(duì)一道甜品最高的平價(jià)就是“不甜”，這碗冰激凌的甜度把控得十分精準(zhǔn)，甜度若有似無(wú)，反而是茶香更加突出。

茉莉花口味的冰激凌和底部晶瑩剔透的紅茶茶凍，表面點(diǎn)綴一顆素雅的茉莉花，非常有情調(diào)。也屬于是首尾呼應(yīng)，用茉莉花開(kāi)始，以茉莉花結(jié)束。

對(duì)話(huà)遇外灘主廚

有人說(shuō)主廚是一家餐廳的靈魂，這次我們也和陳師傅一起進(jìn)行了一場(chǎng)近距離對(duì)話(huà)。過(guò)程中總都會(huì)被小陳師傅的真誠(chéng)與親和力所打動(dòng)，在遇外灘待了這么多年，每次提到餐廳和食物，小陳師傅的眼神里永遠(yuǎn)閃著光茫。

當(dāng)被問(wèn)到這次餐茶搭配新菜單的靈感來(lái)源時(shí)，小陳師傅說(shuō)這套菜單可以讓大家充分感受福建的茶文化。福建人從小就喜歡喝茶，吃飯的時(shí)候也不例外，這是當(dāng)?shù)厣畹囊徊糠帧６疫@份菜單對(duì)選擇困難癥的朋友很友好，所有菜品都給你搭配好。

而這套菜單中茶的選擇尤其重要，在通過(guò)無(wú)數(shù)次品嘗之后才找出那款不會(huì)搶?xiě)颍帜芘c食物相互平衡，相得益彰的茶。

如果讓小陳師傅給第一次來(lái)遇外灘的客人推薦3道招牌菜，毫無(wú)疑問(wèn)，土筍凍、黑松露荔浦芋頭和紅蟳米糕首當(dāng)其沖，沒(méi)有人會(huì)不愛(ài)這幾道菜。當(dāng)然還有一些大眾還未發(fā)掘的冷門(mén)菜品，如果想嘗試可以讓小陳師傅現(xiàn)場(chǎng)給你推薦。

當(dāng)然每個(gè)廚師都會(huì)遇到部分不認(rèn)可自己菜品的食客，面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，小陳師傅的回答是每個(gè)人的口味不一樣，他會(huì)接受客人的意見(jiàn)，綜合判斷是否需要對(duì)菜品做出調(diào)整。

在經(jīng)濟(jì)下行的這兩年，焦慮也成為了大家情緒中的常客，小陳師傅說(shuō)即使如此，他還是會(huì)保持樂(lè)觀，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)行自我升級(jí)迭代。餐廳也是一樣，只要始終提供好的菜品與服務(wù)，大家還是會(huì)認(rèn)可你。

“對(duì)于遇外灘的未來(lái)有什么新的計(jì)劃或者目標(biāo)嗎？”，小陳師傅靦腆笑了笑，“當(dāng)然希望遇外灘可以走向更大的舞臺(tái)，不止中國(guó)，世界上其他國(guó)家的人也可以品嘗并且喜歡福建菜。”

/快問(wèn)快答/

1.小時(shí)候最喜歡的食物是什么？

米粉

2.壓力大的時(shí)候會(huì)選擇什么樣的放松方式？

看一些開(kāi)心的節(jié)目

3.如果用三個(gè)詞來(lái)形容自己，會(huì)是什么？

用心 、細(xì)致、熱情

4.除了做菜，還有其他堅(jiān)持很久的愛(ài)好嗎？

去不同的地方品嘗當(dāng)?shù)孛朗常w會(huì)當(dāng)?shù)匚幕?/p>

5.福建哪個(gè)食材最想推廣？

河田雞

謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送。

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文 | 野草莓

審校｜馬達(dá)

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