以水為本，以食為樂

水樂棠一直是我比較關(guān)注的一家餐廳。原因是經(jīng)常在朋友圈上看到他們研發(fā)的新菜。很是撩撥人的味蕾和內(nèi)心那個饞蟲。

位于漢街煙霞路不遠的水樂棠，幽靜而雅致，甚是喜歡這種格調(diào)。順階而下，樹木郁郁蔥蔥，小橋流水，宛如一幅江南的盛景。如果你是晚上來到水樂棠，你一定能體會到李益的：“歲晚煙霞重，川寒云樹微”的美景。

水樂棠漢街店位置不是很大，但小巧精致，每一個視角都有他們的心思，每一個地方都有雅致的陳設(shè)。

進門的茶臺，讓人有種放下身心疲憊的輕松。門外綠植和不遠處的煙霞橋和湖水，給人：“湖光見來煙，茶中窺時光”的愜意。

狹長的走道不時可以看到“觀自在”和“仁者樂山”的字畫。也不難看出掌門人安靜、淡泊、寬容的生活態(tài)度。這種仁愛之心是不是會讓他們在美食的作品里也有更多的情感和審美表達呢？他們是否更愿意在心靈的深處去品味大自然帶給他們的平靜的情懷和感受呢？看來，還是讓我們從菜品里去尋求答案了。

冷盤見新意

幾個朋友邀約一起來感受下水樂棠初夏的出品。

大廚們給我們首先來了一個精美的頭盤組合。黃灘醬檸香三文魚、野蔬土豆球、醋汁白蘆筍。

外酥內(nèi)柔的土豆球包裹了馬頭蘭時蔬，咀嚼起來咸香味美。既有來自馬頭蘭山野的氣息，也有來自土豆大地的氣息，一種青春勃發(fā)的力量，油然而生。

而黃灘醬檸香三文魚，這是水樂棠的鎮(zhèn)店之作。傳統(tǒng)經(jīng)典的三文魚食材和湖北應(yīng)城清甜奇鮮非遺的黃灘醬油相碰撞，在酸味的檸檬汁加持下，一口下去，豐腴而柔軟鮮美的口感，有種幸福滿滿的感覺。多巴胺的飆升，真的有種甜了青春，醉了紅塵的感覺。

更令人叫絕的莫過于醋汁白蘆筍了。我沒有讓服務(wù)員澆淋醋汁，覺得自己澆汁的感覺真的太好了，對食材有了一種互動和碰撞的感覺。也難怪李漁吃螃蟹時曾說：“若是他人剝之而食，則味同嚼蠟。”的。而白蘆筍被大廚們刨成了片狀，有點看起來像馬家溝芹菜的樣子，而入口的清涼、脆嫩、清甜、柔美，在醋汁的蘸食下，充盈的味道，真的是讓人感受到萬千寵愛于一身的大自然珍饈魅力。也讓人不禁想起宋代·武衍那句：“帶水掐來隨手脆”的美感。

頭盤真的讓人見識到水樂棠大廚們對食材的了如指掌，拿捏的得心應(yīng)手，開場就給人不一樣的好感。

熱菜有巧思

水樂棠招牌洪湖鴨。

首先食材上，他們精選優(yōu)質(zhì)的洪湖綠頭鴨，這種鴨肉肉嫩味長，適合大廚們藝術(shù)再加工。鴨子色澤紅潤，有種令人陶醉的美感，咬一口，鴨肉香醇鮮美，越嚼越香。

據(jù)了解他們是用一碗香甜醇美的孝感米酒，來激發(fā)鴨肉的鮮美；將香茅草的干香和鴨子的鮮香融合，達到香氣迷人的感受。這道菜佐酒是一道美食，用膳則是一道佳肴。而趁熱食用，鮮香味濃，唇齒留香。真是特別的菜給特別的你。

人們常說是“春江水暖鴨先知”，看來在水樂棠，一只好吃的鴨子，已經(jīng)告訴我們他們的出品的水準和段位了，也讓我們對加下來的菜品，更是充滿了期待。

蜜豆鮰魚獅子頭

揭開燉盅，白晢的獅子頭，其上點綴的是紅色枸杞，在綠油油的蜜豆中，尤為耀眼，大有萬綠叢中一點紅的意味。看來這道獅子頭大有來頭。

鮰魚是湖北的魚中貴族，獅子頭是江南的經(jīng)典名菜，采用傳統(tǒng)的制作工藝，讓湖北的鮰魚煥發(fā)新的生機，也讓鮰魚的制作提升到一個新水平。不得不佩服大廚們的良苦用心。

這道鮰魚獅子頭采用的是隔水燉的方法，燉了三個多小時，將鮰魚的鮮美浸透到湯中。入口鮮美的湯汁，令人印象深刻。而用湯勺舀一勺鮰魚獅子頭，口感綿柔軟嫩。在蜜豆的加持下，可愛至極。不禁讓人想起蘇東坡寫的鮰魚的詩句：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。那鮰魚的潔白和鮮美，跨越千年，連接著過去和現(xiàn)在。

沸騰東星斑

湖北人愛吃魚，也會吃魚，一般的魚是騙不過湖北人的嘴巴的。

沸騰東星斑一上桌，有種翻江倒海的氣勢。紅彤彤的辣椒撲面而來，讓人覺得胃口大開的感覺。東星斑色彩斑斕，20多種人體所需要的微量元素，營養(yǎng)又美味，難怪是人們垂涎欲滴美味的。

來一塊集艷麗和美味一身的東星斑，入口真的是肉質(zhì)細嫩又不失緊致，口感勁道又不失鮮美，真的人間的極品美味之一。

香酥椒釀小龍蝦

這是一道頗有創(chuàng)意的出品，不太辣的辣椒清香四溢，鮮美Q彈的小龍蝦釀在辣椒之中。吃一口外酥內(nèi)嫩，味道清香鮮美。辣椒似乎打開了塵封的味蕾，變得活潑起來，而鮮美勁道的小龍蝦正好滿足了這一需求。有人說對夏天的表達就是去吃小龍蝦，更有人說愛我就帶我去吃小龍蝦，小龍蝦是武漢這座城市的味道，更是一種令人欲罷不能的美味。

清炒時令藕簪

栩栩如生如彩鳳，簪頭一朵似雪蓮。頭簪是一種審美，更是一種生活的態(tài)度。水樂棠的大廚們用藕帶來比擬頭簪，也絕不是嘩眾取寵，而是虔心工造。他們將藕帶刨皮，吃起來全無藕的澀味之感。而只有藕帶的清甜和脆嫩。

懂得不時不食的大廚們，深知生活水中的藕帶屬陰性之物，一片片姜花片把中國傳統(tǒng)文化的陰陽和合詮釋得淋漓至盡。色彩淡雅的清炒藕帶，帶著頭簪的美感。讓人感觸如果生命是一片蓮葉，藕就是煥發(fā)無限生命的源頭。

湯品有功夫

繡線菌燉軟骨湯

繡線菌也叫珍珠花，是開在大別山懸崖上的一種小花，具有清心明目的藥用功效，我常說未來的美食，一定是營養(yǎng)和美味兼而有之的。這道菜為我們描述了美食的前景。

紫砂壺里的繡線菌軟骨湯，淡黃色的湯，煞是可愛。倒進玻璃小盞中，顏色黃亮可見，端起來聞一聞，香氣撲鼻；慢慢的喝一口，哇，真鮮。真的是開懷大喝，才能心滿意足。

而有趣的是配角的軟骨，酥爛入味，入口即化。再硬的食材，是時間和火候面前都得誠服。只不過吃一口豬軟骨，讓人想到的是做人的骨頭還是硬點好。

主食有情懷

憶味八寶醬油面

這是一道有著家鄉(xiāng)情思的主食。湖北武漢地區(qū)很早的時候也有吃燙飯的習(xí)俗。這道八寶醬油面，選用了八種食材，有臘肉丁、肉圓丁、青豆等，清晰的胡椒打開了味蕾，讓燙飯的味道鮮香四溢。這道菜最特別之處在于咸寧陽新的油面，油面細如油絲，爽而不膩，滑而不糊，口感不粘。這是水樂棠秉承的用優(yōu)質(zhì)食材，做湖北味道的最好踐行。油面是咸豐皇帝曾宴請陽新陳光亨的貢品，也是以飧鄉(xiāng)戀的美食。

一碗憶味八寶醬油飯，真的是吃盡了荊楚大地的美味，更是吃盡了武漢人的春夏秋冬。

甜品有蜜意

黑松露手工酸奶

打開白瓷小盅，一朵小巧而美麗黃橙橙的蓮花，盛開在酸奶之中。給人一種精致而爽心悅目之感。

用銅勺舀一勺酸奶，只見黑色點狀混雜期間，那就是素有黑鉆石之稱的黑松露了。一口下肚，真的是擋不住的酸爽，想不到的美味。黑松露帶著山野的氣息，讓人感受自然的魅力；酸奶宛若凝脂，口感絲滑，入口即溶，味美綿長。這人間美味，巧奪天工，如果沒有對生命的感知，沒有對生活的熱愛，沒有對美好的向往，我想是做不出來的。感謝水樂棠的大廚們，帶給我們不一樣的享受。

黑松露手工酸奶，口感絲滑如織，每一口都是在親吻我們的味蕾，它的美味又像是一幅畫，精美而令人陶醉。

來到水樂棠，你吃的是美食，感受的是文化，體味的生命的哲理，這才就精致餐廳的魅力。

水樂棠的食材是精選優(yōu)質(zhì)地標食材，倡導(dǎo)用全國食材，做湖北味道，既體現(xiàn)了家鄉(xiāng)的情懷，更有進取的經(jīng)營思想；他們的出品是精致的，這是一種對生活的熱愛的奔赴，是一種對美好生活的向往，只有胸懷美好的人，才能感染人向往美好；他們的味道是精彩的，因為他們知道，美食的真正要義是通過味道直入人心，才能和人心與心有了靈魂的碰撞。把握了美食的味，才能把握顧客的心。

食因情而美，水樂棠，以水為樂，以食為美，以情感人。值得一嘗。

作者簡介：李繼強 美食文化傳播人，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學(xué)商學(xué)院和合一領(lǐng)袖學(xué)院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

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責任編輯：羅一聞

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