陸江 | 葡萄酒在線
春暖花開,又到春游季。平時(shí)參加葡萄酒旅游都是夏秋季,為的是夏日的綠,秋日的碩果,春日葡園有什么值得玩。“展藤節(jié)!”
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懷來葡萄酒產(chǎn)區(qū)赤霞珠老藤葡萄園
展藤節(jié),就是國內(nèi)北方有相對(duì)極端低溫的葡萄酒產(chǎn)區(qū),每年秋天為了避免入冬葡萄藤被凍死或是干枯,提前采用埋入土里的方式進(jìn)行保護(hù),等開春溫暖后,出土重見天日的儀式。
我這次春游,就是去參加北京附近懷來產(chǎn)區(qū)桑干酒莊的展藤節(jié)。說來慚愧,我玩酒25年,這是我第一次體驗(yàn)葡萄藤埋土后開春出土展藤的活動(dòng),以前都是基于理論和圖片視頻獲得認(rèn)知。捎帶提一下,桑干酒莊是國字頭中糧長城葡萄酒旗下的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)酒莊。
關(guān)于交通,從北京市區(qū)到懷來,自駕車在非高峰時(shí)間,也就一個(gè)多小時(shí)。我這次是搭公共交通,坐地鐵到了13號(hào)線的清河站,沿著指示很快步行就到了清河火車站。到懷來的高鐵/動(dòng)車,從早上6點(diǎn)多到晚上8點(diǎn)多,平均一小時(shí)有一班,全程也就是三四十分鐘的車程。
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我是展藤節(jié)活動(dòng)前一天下午出發(fā),到懷來火車站,約好酒莊接站車輛,從火車站到酒莊大概20分鐘左右。
旅游提示:火車站門口可以直接打車。如果使用“嘀嘀出行”,選城市“張家口”,出發(fā)地選“懷來站(出站口)”,目的地選“長城桑干酒莊”。
順利到達(dá)酒莊,登記入住酒莊里的酒店。別忘了攜帶身份證件。酒莊所在的懷來,會(huì)比北京市區(qū)溫度低幾度,尤其晚間,適當(dāng)多帶點(diǎn)衣服。正值初春時(shí)節(jié),我還帶了薄羽絨服。
旅游提示:特別提一下,桑干酒莊的酒店也是對(duì)外營業(yè),可以通過攜程等平臺(tái)訂房。另外如果想?yún)⒂^酒莊,可以通過小程序“桑干酒莊”預(yù)訂不同內(nèi)容的參觀套餐,也有酒莊活動(dòng)場(chǎng)地租用等服務(wù)。
趁著天光還亮,我跟著桑干酒莊負(fù)責(zé)葡萄園管理的勾老師,走了一下葡萄園,學(xué)習(xí)了不少。
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根據(jù)我對(duì)展藤節(jié)相關(guān)的葡萄藤埋土出土的疑問,勾老師介紹并分析了葡萄藤出土展藤,人工埋土,到人工出土和不同機(jī)械協(xié)助出土的利弊,對(duì)各種方式在北方產(chǎn)區(qū)對(duì)成本和效率的影響。
勾老師還指著現(xiàn)場(chǎng)葡萄園的各類設(shè)備,介紹他們正在應(yīng)用科學(xué)技術(shù)的一些案例,例如根據(jù)土壤干濕度和生長階段等要素實(shí)施遠(yuǎn)程集中精準(zhǔn)灌溉和施肥控制,以及雷司令等品種灰霉病的提前科學(xué)預(yù)防(花期施藥)。不少科研和實(shí)踐應(yīng)用已經(jīng)明顯走在行業(yè)前列。國家倡導(dǎo)的智慧農(nóng)業(yè),在這里正卓有成效地在實(shí)施和發(fā)展。
妥妥的一堂國內(nèi)頂尖種植專家的一對(duì)一的大師班。
葡園參觀完畢,快到飯點(diǎn)。我一兩年前秋游來酒莊時(shí)看到過酒窖里的陶罐,就一直惦記著,晚上吃飯前,偶遇莊主于總,提了一下。原來酒莊一共實(shí)驗(yàn)做了200多瓶陶罐長相思自然發(fā)酵橙酒(桔酒),現(xiàn)在只剩最后四瓶,結(jié)果我們晚餐有幸喝到了。
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晚餐階段試到的酒,記錄備忘:
長城桑干酒莊陶罐長相思自然發(fā)酵橙酒(陶罐3個(gè)月,過橡木桶,沒有添加二氧化硫,自然發(fā)酵,沒有澄清和過濾。)
酒液看著有些朦朧,直接撲面而來的是熟桃的甜香,同時(shí)透出新鮮陳皮,柑橘柚子,金銀花,艾草等氣息,就像進(jìn)入個(gè)鄉(xiāng)間百草園,集中度不錯(cuò),口中有著豐富內(nèi)容展現(xiàn),風(fēng)味十足,微弱澀感,酸度蠻活躍,很有活力,回味中有點(diǎn)柚子和金銀花甘苦。
長城桑干酒莊起泡酒2006,最近每年都有新除渣批次。補(bǔ)液也是用同批酒和適量糖液,8克左右殘?zhí)恰G逍妈肿忧鄼帲灨伤椋V物感,比較細(xì)膩,氣泡持久,酸度活躍貫穿前后,和酒體已經(jīng)整合一體,那么久的瓶陳培養(yǎng)且有不錯(cuò)狀態(tài),在中國產(chǎn)起泡酒里是個(gè)獨(dú)特存在。
長城桑干酒莊雷司令2020
清新白桃,青蘋果氣息主導(dǎo),也有點(diǎn)油質(zhì)氣息,入口干凈活躍偏輕盈,還有礦物感,爽脆生津,開胃好能手。
長城桑干酒莊西拉2017
黑莓桑葚氣息,黑胡椒等辛香料,入口偏重酒體,飽滿圓潤,單寧有力和酒體匹配制衡,酸度活躍,年輕有活力。
長城桑干酒莊西拉2010
高成熟度黑莓,透出些甘草香料,入口酒體很柔潤,已經(jīng)發(fā)展到中年階段,單寧打磨得沒有明顯棱角,不過依舊有活力。
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第二天早餐后,就是隆重的展藤節(jié)儀式,酒莊員工的舞龍表演還有模有樣。日程安排里還包括讓我們親身參與葡萄藤出土展藤的環(huán)節(jié),這是我最感興趣的。
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拿著鐵鍬,把埋葡萄藤的厚土鏟掉,又不能傷著葡萄藤,沒一會(huì)兒,我就累了,最后偷懶直接讓酒莊工作人員幫忙完成出土工作。我就直接進(jìn)入展藤階段:把出土的葡萄藤捆綁上架,讓葡萄藤舒展開,迎接陽光,等待開春后的升溫出芽。
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這每年埋土出土展藤的工作量可真不小,成本不低!
展藤儀式后,還去參觀酒窖,在橡木桶邊,品鑒了桑干常規(guī)作品外的一些“偏門”酒:
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品鑒記錄:
1997年份,橡木桶內(nèi)陳年27載的60度白蘭地。
糖漬金桔,蜂蜜,松香,甘草等氣息,入口飽滿,干凈,很集中,發(fā)展得圓潤且又結(jié)構(gòu)尤在,60度的火氣已被打磨得均衡不突兀,很有實(shí)力的一款高水準(zhǔn)白蘭地。
2017年份的加強(qiáng)酒(波特風(fēng)格),居然是用前款1997年的白蘭地做的加強(qiáng),很奢華!入口還是白蘭地風(fēng)味主導(dǎo),烈酒和酒體還沒有融合,需要時(shí)間繼續(xù)打磨。
注:波特風(fēng)格的加強(qiáng),常見的是在葡萄酒發(fā)酵過程中加入烈酒,提升酒精度,終止發(fā)酵,從而會(huì)保留部分殘?zhí)牵纬梢环N有著特殊風(fēng)味口感的酒種。
2014年份的加強(qiáng)酒(波特風(fēng)格),入口就能感覺到加強(qiáng)用的白蘭地已經(jīng)和酒體有了較好融合,已經(jīng)沒有明顯的酒精剝離感,很干凈,風(fēng)味也豐富,口中有不錯(cuò)的平衡感,已經(jīng)開始進(jìn)入適飲階段。
午餐后回京,這一趟是標(biāo)準(zhǔn)“京郊”葡萄酒24小時(shí)春游。
心情好了,因?yàn)榭词謾C(jī)少了,遠(yuǎn)眺多了,視力和頸椎感覺也好了些。
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陸江(Maxime LU)
曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽(Decanter Asia Wine Awards,2015-2019),意大利南部葡萄酒大賽(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑戰(zhàn)大賽(Lisboa)等多個(gè)國際國內(nèi)葡萄酒大賽評(píng)委;曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評(píng)委;美食美酒旅游類撰稿人,《葡萄酒在線》創(chuàng)辦人、曾為《Decanter中文版-醇鑒中國》等專業(yè)媒體撰稿人,走訪了五大洲16個(gè)酒類主力產(chǎn)區(qū)國。
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