如何用一款面粉，解決店售中的重要生產問題？

今年以來，烘焙地球村成立的精品烘焙聯盟，已經聯合諸多原料、設備品牌，給到了很多想要開店、開好店的烘焙人們實際上的幫助：更多選品、更多優惠、更多解決方案......

尤其是在當下連鎖品牌和精品烘焙店都在進行原料升級的趨勢下，不斷發現并升級操作性、風味、性價比都更高的原料產品，對一家門店或者一個品牌想要提升產品競爭力和生產效率來說，都是很重要的。

對于選擇重要的烘焙制作原料：面粉，當下很多烘焙人仍有亟待解決的痛點。

如果你正在經營連鎖店or精品烘焙店，考慮替換使用一款高性價比的優質面粉;

如果你剛入行不久或計劃開店，糾結新手適用的易操作、容錯率高的面粉應該怎么選;

如果你在做私房，人手不足的情況下想要提升面團制作效率、滿足節慶日訂單量激增的情況等......

幫助大家探尋好原料、推動精品烘焙店成長，BBU一直在行動。

近期，一款正在被越來越多地運用在精品烘焙門店的日本面粉——野赫面粉，進入了我們的視野。

上個月，在精品烘焙聯盟（BBU）的撮合下，野赫面粉聯合大地廚房 開展了一期圍繞野赫面粉深度應用的交流會，集結烘焙行業內眾多經驗豐富的烘焙人們前來觀摩。

交流會現場日本野赫面粉技術顧問周常林（黑騎士面包教室（廣州/鄭州）主理人;曾獲德國IBA世界面包大賽華北賽區全品類冠軍）和大地廚房專聘講師丁騰（大地廚房專聘講師，意大利烘焙文化推廣者）使用不同特性的野赫面粉制作多款法式&意式面包產品，讓大家近距離感受這款面粉在操作性、出品效率、風味上等各方面的綜合性能體現。

活動結束以后，這款具有超高性價比的日本野赫面粉當即受到了很多在場同行的認可和絡繹不絕的咨詢，包括場外很多同行也希望有機會能夠進一步了解野赫面粉以及與它相關的活動。

當下，BBU即與野赫面粉品牌（中國總代理）取得了聯系，策劃了一場備受矚望的野赫面粉應用線上分享會。

第一場：日式甜面團

（時間：2023年11月29日 18:00開始）

第二場：法式鄉村面團

（時間：2023年11月30日 18:00開始）

*活動參與方式，詳見文末

當下野赫面粉目前合作的客戶以各個城市的精品烘焙店為主體，客戶數量正在不斷增加。

那么相比于市面上廣為精品烘焙店所熟識的主流日式面粉，野赫面粉憑借什么樣的特性給予了我們驚喜？

野赫品牌專研面粉生產技術，目前引進3款面粉（強力粉、中力粉、薄力粉）進入中國，所有制作面粉的小麥粉均由進口自加拿大、美國、澳大利亞的精選天然農作小麥研磨加工而成。

并采用「小麥碾碎」工藝，使得小麥粉的品質和成分更穩定，最大程度地避免了由于本年的氣候變化使得小麥成分差異導致品質的參差不齊。

野赫作為優質面粉品牌，先以品質穩定來實現適應精品店生產操作的第一道關卡。

除此之外，面粉的優質指標也能接受各維度深扒。例如：蛋白質含量是選擇面粉最重要的指標之一。

野赫強力粉（高筋粉）的蛋白質含量高達12.3%，超越大多數主流日本高筋粉。

蛋白質含量越高（并且質量越好），則面團中的筋度越強，面團在烘烤階段的成型能力就越佳。

野赫就做到了不僅讓面粉中的蛋白質含量高且質量好，其他的特質絲毫不遜色于其他面粉品牌。

那么蛋白質含量高且質量好的面粉，對于面包制作來說，有哪些明顯的優勢呢？

首先，對繁忙的門店后廚或者新人面包師來說，面粉的耐攪拌性和支撐性尤為重要。

優質的蛋白質會在攪拌中形成強勁的面筋網絡，不僅使面團經受長時間的攪拌還能夠而保持良好的彈性和強度（我們將這一性能稱之為面團的耐攪拌性） ；

而且能夠相對更好地吸收（支撐住）更大量的液體及油脂，使面團的可操作性非常強。

野赫面粉具有優秀的耐機械攪拌性，可以長時間攪拌不影響成品呈現，容錯時間很長。

▲ 面團狀態良好，耐攪拌性佳

▲ 反之，面團攪拌則會出現泛水光、癱軟、彈性不強的狀態

其次，蛋白質越優質，越能攪拌出完美的面筋，烤焙彈性就越強，膨脹力也越強。

野赫面粉的研磨技術高，蛋白質質量好，面筋強勁，支撐著面包的“骨骼”堅實，在面團烘烤后可以呈現膨脹力強的特點。

最后，面包出爐后的幾天，就會隨著失水而逐步開始老化，表現為整體失去彈性，變干，內部變得硬、脆，切割時掉屑明顯。

野赫面粉的保濕性好，可以有效延緩面包老化，讓其最大程度保持新鮮柔軟口感。這還是因為其的蛋白質質量好，吸水量相對較多，面筋結構強；在相對比例上，淀粉含量少，面包硬老化的速度就相對緩慢了。

那么本款面粉的以上優勢，在生產應用中是如何體現的呢？

BBU聯合野赫面粉，擊破原料信息差，傾力呈現野赫面粉在門店操作運用上能為烘焙人們帶來在實際經營中的成效。

此次也是為了方便無法親赴線下的同學們，讓大家有機會沉浸式體驗野赫面粉的操作性能，野赫面粉特別邀請了大家的老朋友：巖崎敏樹老師，于11月29日—11月30日在大地廚房開展野赫面粉的產品應用分享活動！

老師將不僅僅只是操作產品，更多的是從面粉基礎參數、粉質品質、吸水性，再到通過制作不同的面團與產品來講授。

因此本次活動，不僅可以和老師學習到經典的日式面包，還能把這款優秀的面粉運用到日常店售生產中！

活動詳情

【本次分享會你能學到什么？】

1.日本高性價比品質面粉介紹&操作

本期巖崎老師的面粉應用產品分享，會使用到野赫面粉的強力粉和中力粉來分別制作日式甜面包和法式面包。

活動中會用來制作甜面包的強力粉蛋白質含量為12.3%±0.3%，保濕性好、好操作，可以用強勁的面筋有效吃進大量的黃油，使成品的咬斷性佳。

而經由日本改良過的，更適合亞洲人食用的高水量法式面包的面團對面粉品質的可操作性要求較高，如果蛋白質的質量不夠好，面筋難以支撐水量，不易成團。

而野赫的中力粉蛋白質含量11.7%±0.3%，此款面粉適用于歐式面包、法棍、可頌等多產品，且應用于高水量面團操作相對容易，偏硬的焙烤成品依舊留有好口感。

2.面粉-面團-面包的全過程詳細剖析

面團在攪拌中的耐攪拌性對新手的容錯率或者對繁忙的門店后廚來說有多重要？

高油量/水量的面團，面筋的支撐性是如何體現的？

面團在烘烤時的烤焙彈性與膨脹力又是如何體現的？

本期分享活動，老師將深度講析面包制作每一環節操作上的面團狀態及相關干貨知識，幫助大家更了解手中的面粉。

3.跟隨日本面包大師巖崎敏樹沉浸式學習

巖崎老師從事烘焙行業30余年，是日本最高端的連鎖工匠面包的資深面包師。無論是做面包還是教面包，都極其嚴謹，被稱為烘焙業的導師，同時也是克己老師烘焙生涯的引路人。

老師曾在日本頂級烘焙企業DONQ從事面包和蛋糕生產有23年之久，非常擅長全產品鏈的高品質純正日式面包的制作，作為大地廚房的明星導師之一，今年年初巖崎老師在大地廚房開設課程后，就一度加開至第4期，一開課即名額爆滿。

至今仍有學員都在催老師檔期：巖崎老師什么時候再開課？

▲ 巖崎老師在大地廚房演示的部分日式面包產品

本次活動，大家可以跟隨巖崎老師，繼續學習高品質面包的制作；同時通過巖崎老師的工匠精神，教大家“吃透”手中的面粉。

4.多款獨具巖崎老師匠心的面包制作

本次活動，老師會使用野赫的兩種面粉（強力粉、中力粉）為大家制作演示2款面團、8款面包。

首先是果子面團（甜面團）：果子面團屬于日式甜面團，我們常見的很多經典日式面包，如紅豆包等，都可以由果子面團制作。

巖崎老師的果子面團系列產品沿用日本傳統面包制作方式，活動中會演示的產品有日式紅豆包、海螺卷面包、栗子風車、圣誕花環面包。

第二個面團，老師會制作法式鄉村面包，通過解決高水量不易成型、打面超過發酵時間等面團成型問題，教你學會“管理”面團。

演示中會通過成型后擁有高含水量的法式面團，操作4款法式面包：鄉村面包、紅酒水果、藍莓核桃、番茄橄欖，烤制后輕松獲得外殼酥脆、內里柔韌的麥香面包。

產品預覽

果子面團（4款產品）

▲ 圣誕花環面包
▲ 日式紅豆包▲ 海螺卷面包

▲ 栗子風車

法式鄉村面團（4款產品）

▲ 鄉村面包

▲ 番茄橄欖

▲ 紅酒水果

▲ 藍莓核桃

以上我們會通過巖崎老師對于多款風味面包的制作演示，分享使用野赫面粉從面粉-面團-面包的操作過程，深度剖析并體現面粉在攪拌-整形-烘烤的應用性能。

野赫一直以來專注制粉工藝，從原料采購、生產加工、產品運輸等各個環節實施嚴格的品質管理，只為客戶提供最具性價比的高品質原料產品。

BBU認為，野赫面粉將會是被更多精品烘焙店挖掘到并應用好的一款優質原料。

烘焙人們會在經營生產上提升店鋪生產效率和產品開發成本等各類問題上，獲得最快捷有效的解決方案。

未來，我們精品烘焙聯盟將持續將新挖掘、試用過的好原料、好產品分享給大家。烘焙人們也可以選擇適合自己的來使用~

我們也希望有更多的精品店鋪、原料及設備品牌可以參與進來，和我們一起來推動國內精品烘焙的發展。

同時，我們也會繼續助力精品烘焙店的成長與發展，幫助大家更好、更長效地開好店。

講師簡介

巖崎敏樹

1986年-1994年｜日本名店走在高起點的烘焙之路上

1995年-1998年｜DONQ-日本頂級烘焙企業從事面包和蛋糕生產

2004年-2014年｜臺南Johan店 店長、臺灣南部技術總監，為臺灣DONQ的輝煌立下功勛

2014年-2018年｜DONQ上海生產總監｜中國DONQ總負責人

2019年初離開工作23年之久的DONQ，借助自身業界經驗, 在新品開發，門店管理和技術人員培訓等方面，為烘焙業的健康發展作貢獻。

活動參與方式

活動主題：直播｜野赫面粉應用分享會

活動內容：

2023/11/29 1款日式甜面團（4個產品）

2023/11/30 1款法式鄉村面團（4個產品）

活動時間：18:00-21:00

活動優惠

單場活動原價：68元

1??拼團福利價

參與拼團，3人即可成團

單場活動成團價為9.8元/人

（優惠拼團時間：

即日起至2023年11月30日24:00）

2??（免拼團）福利價

單場活動5折（即優惠價34元）

（優惠時間：2023年12月1日—12月31日）

* 2024年1月1日00:00開始

單場活動立即恢復原價68元

優惠不可錯過！

▲ 掃描二維碼，加入日式甜面包活動

▲掃描二維碼，加入法式面包活動

參與活動后聯系大地廚房客服

加入野赫面粉專屬群

- 本次活動感謝以下品牌的傾力協助 -

（本次活動部分原材料均由野赫面粉提供）