探訪太白酒業(yè) 尋秘三藏四韻五藝

傳統(tǒng)“四大香型”之一的鳳香型白酒曾作為陜酒的一張名牌享譽(yù)世界，“陜酒+鳳香”的組合在上世紀(jì)八九十年代的白酒市場(chǎng)掀起了鳳香名酒的銷售風(fēng)暴。受到多重因素的影響，陜酒的市場(chǎng)曾一度走向沒落，鳳香型白酒也漸漸成為其他三大香型的陪襯。

8月9日，帶著好奇，走進(jìn)太白酒業(yè)。參觀了新址，文化展廳、窖池、酒海與蒸酒車間，才聞太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于大白山，聞名于李太白。

酒廠的工作人員小賈認(rèn)真的給我們介紹：1983年和2009年，在眉縣先后出土了一組仰韶酒具，包括5只小杯、4只高腳杯和1只陶葫蘆，還有先秦扁壺內(nèi)發(fā)現(xiàn)有神秘液體。

經(jīng)鑒定前者距今約有5800-6000年歷史，壺內(nèi)液體為酒液，可見當(dāng)時(shí)太白山周邊就開始釀酒。

太白酒選優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥豌豆制曲，取太白山主峰積雪融水作漿，以土暗窖分層發(fā)酵，采取混蒸混燒六甑工藝釀造，掐頭去尾，酒海貯存，自然老熟，尤其是經(jīng)太白深山洞藏，才有了其獨(dú)特的魅力。

在品嘗了原漿酒后，小賈介紹：剛出的酒一般在70度左右，酒質(zhì)須 “三無一清”，即無懸浮、無雜質(zhì)、無沉淀、清澈透明。他們分段取酒，一般要經(jīng)過6一9年以上陳釀，先裝入用秦嶺中的荊條編成的酒海存放3年、再放入麻壇存放3年，最后再放置于太白山中的2公里深的山洞中洞藏，從而釋放出醛類，使酒體中的邪雜成分得以揮發(fā)。這“三藏”是太白酒獨(dú)特的工藝和精華所在，所以其醇和綿順，不辣口、不刺喉，不燒心、不上頭。

據(jù)了解，有著六千年歷史文化傳承的太白酒擁有200年連續(xù)生產(chǎn)的老窖池144口，成品酒年產(chǎn)能達(dá)8萬噸，超萬噸十年以上老酒儲(chǔ)量是太白酒業(yè)復(fù)興發(fā)展的底氣與實(shí)力。

“太白積雪六月天，雪水陳釀幾千年，借得太白靈池水，釀成玉液醉八仙”。用作釀酒的太白山雪融水中，含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素，且利于糖化發(fā)酵。

“三藏四韻五藝”的儲(chǔ)藏釀造技術(shù)和秦嶺得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，為太白酒提供了品質(zhì)保障，以此為依托，太白酒與“秦嶺龍脈”已經(jīng)實(shí)現(xiàn)深度綁定，可以說，太白酒獨(dú)占秦嶺的地理優(yōu)勢(shì)。