從喀什到烏茲別克：萬物豐饒的中亞之秋，一期一會的味覺巡禮

撰文/魏水華

頭圖/甜怡

策劃/早春游學(xué)×食味藝文志

食物都是有根的，怎樣的土地上，才能生長出怎樣的味道。

從塔里木盆地的西緣，到帕米爾高原的山巔。喀什，一個宛若《天方夜譚》里的地方，它是中國最西端的城市，接壤鄰國最多的城市、海拔落差最大的城市，也是物產(chǎn)最多元、滋味最豐富的城市。

而越過帕米爾高原，則是富饒的費爾干那盆地和澤拉夫尚綠洲。這片土地，曾經(jīng)見證漢唐時代中華帝國的榮光，也經(jīng)歷過馬其頓、蒙古、突厥和俄羅斯的文化沖擊。融合、混搭、中西合璧，是這里的文化脈絡(luò)，也是飲食主題。

抓飯、烤包子、肉馕；牦牛肉火鍋、阿合納仁、敦拜吉干；土耳其烤肉、俄羅斯松餅、塔吉克巧克力……每一種中亞美食的氣質(zhì)里，都藏著太平洋的朝云，和大西洋的暮雨。

初秋的中亞，陽光溫暖、草甸金黃，羊肉肥美、瓜果飄香。此時此季，探訪東西方文明碰撞的十字路口，找尋那些湮沒在高原、戈壁和綠洲深處的，動人心魄的故事。

?攝影/劉運澤

群團(tuán)團(tuán)接龍pro，，，

食味之旅 | 新疆喀什、烏茲別克斯坦 | 世界心臟，中亞廚房

PART|ONE

食味之旅-喀什

DAY1：喀什集合

作為集合地的喀什，是一座充滿傳奇色彩的城市。

它被中國最大的沙漠：塔克拉瑪干沙漠，和中國平均海拔最高的高原：帕米爾高原所環(huán)抱。是現(xiàn)實版的“冰與火之歌”。

它是960萬平方公里最西的地級市，被譽為維吾爾民俗風(fēng)情畫，土木建筑的風(fēng)物，充滿了《天方夜譚》的風(fēng)情。

集合第一天，我們將坐上西域民族熱愛的胡床，在李白的詩句“窗前明月光”里，品嘗由鴿子湯、烤魚、紅柳烤串、缸子肉、肉馕和手抓飯構(gòu)成的，喀什古老而悠長的滋味。

DAY2：喀什牛羊巴扎、319國道精華段

喀什之行的序幕，應(yīng)當(dāng)先去熱鬧的維吾爾集市走走，了解商業(yè)民族獨特的經(jīng)商頭腦和技巧，品嘗維吾爾傳統(tǒng)小吃。

?電影《追風(fēng)箏的人》

牛羊巴扎則是喀什本地每周日的“限定”集市，人們在此進(jìn)行牛羊活畜交易，且至今還保存著“握手議價”的古老方式。

?攝影/竹新

午餐過后，踏上著名的314國道。

這是中國最西端的“天路”，通向巴基斯坦，290公里的路程，3000米以上的海拔拔升，沿路涵蓋了沙漠、戈壁、紅層巖臺地、峽谷、原始森林、雪山、冰川、高原草甸和高山湖泊。

天氣好的時候，甚至能看到慕士塔格峰、公格爾峰、喬戈里峰這些世界級巨峰。

傍晚的時候，抵達(dá)帕米爾高原上的白沙湖。這里是中國極其罕見的高原沙漠湖泊，在帕米爾的星光下晚餐，聆聽高原的風(fēng)與中亞的月，這一定會是終生難忘的體驗。

DAY3：喀拉庫勒湖、塔什庫爾干、紅旗拉甫國門、瓦罕走廊

帕米爾的夜很短，晝很長。

趁著晨曦出發(fā)，來到塔什庫爾干塔吉克自治縣。

這里是整個南疆風(fēng)光的精華，是新疆自治區(qū)旅游宣傳片的主要取景地之一，中國唯一與三個國家接壤的縣級地區(qū)，也是中國唯一的歐羅巴白種人聚居區(qū)。

在這里的塔吉克博物館，展出了塔吉克人豐富的文化遺存，是中國最值得一看的縣級博物館。

這一天，我們將進(jìn)入著名的瓦罕走廊，這里是興都庫什山的一個狹窄的山口。玄奘西行由此而過，斯坦因的西域考察從此而來，中國海拔最高的古代城堡公主堡守護(hù)其間。今天，它還是中國、塔吉克斯坦、巴基斯坦和阿富汗四國的國界線。

同時，我們還將抵達(dá)紅旗拉甫國門。這里是中巴友誼公路的終點，也是今天全世界海拔最高的國門。

而來自高原的牦牛肉火鍋和塔吉克人熱情的歌舞，將是這一天完美的句點。

DAY4：帕米爾金草灘、朅盤陀城、拜訪塔吉克新娘

雖然帕米爾高原以苦寒聞名，但興都庫什山和喀喇昆侖山之間，卻有著一片海拔較低、水草最豐美的河谷，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“金草灘”。

因為宜居的地理環(huán)境，這里很早就有文明的痕跡。朅盤陀城是曾經(jīng)塔縣城址所在地，一座中西合璧的輝煌城堡。

這一天，我們還將前往傳奇的盤龍公路。這條以無數(shù)大彎道聞名的公路，曾經(jīng)是塔吉克族游牧經(jīng)商的驛道。它通向興都庫什山脈深處神秘的塔吉克古村落：坎爾洋。

?攝影/斑馬疆湖

而一位神秘嘉賓，也將出現(xiàn)在這座名不見經(jīng)傳的小村里。

這幅布面油彩畫《塔吉克新娘》，曾拍賣出8500萬人民幣的天價，曾是中國藝術(shù)史上價值最高的單幅作品。

但很少有人知道，1983年，畫家靳尚誼前往塔什庫爾干創(chuàng)作《塔吉克新娘》的時候，畫中的新娘才16歲。

四十年過去了，當(dāng)年的塔吉克新娘，如今依然健在。來到新娘家做客，嘗一嘗畫中人親手烹制的羊肉和奶茶，看看歲月深處的容顏是否依舊，聽她的孩子們聊聊伊人的傳奇一生。

地理、歷史、人情、風(fēng)物，共同構(gòu)成了今天塔吉克的滋味。

DAY5：坎爾洋村、塔莎古道

?攝影/射虎

這一天，我們將深度游走坎兒洋村。

承載新中國記憶的電影《冰山上的來客》曾經(jīng)在此拍攝，而那首膾炙人口的“花兒為什么這樣紅”，也曾經(jīng)是當(dāng)?shù)厮俗宓拿窀琛?/strong>

?電影《冰山上的來客》

做客塔吉克牧民家，嘗嘗塔吉克人的茶點、正餐，不含可可的塔吉克巧克力、原汁原味的塔吉克羊肉、香濃的敦巴吉干爾，這是屬于中國西極邊陲的味道。

如果運氣好，還可以參加塔吉克人的婚禮、叼羊等活動，和美麗的塔吉克姑娘一起縱情舞蹈。

?攝影/秦子

塔莎古道，則是這一天的另一道風(fēng)景。

塔莎，即塔什庫爾干到莎車，這是玄奘東歸途經(jīng)的古道，也是喀喇汗國、察合臺汗國、葉爾羌汗國曾經(jīng)最重要的“官道”。

但隨著機動車時代的到來，由于雪山融雪和高原風(fēng)化，飽受塌方困擾的塔莎古道，直到今天也沒能實現(xiàn)路面完全硬化，只有經(jīng)驗最豐富的司機，搭配硬派四驅(qū)越野車，才有可能駛?cè)脒@條傳說中的古道。

游牧?xí)r代的通衢，成了工業(yè)時代幾乎被遺忘的秘境。

?攝影/小強先森

用大半天時間，我們將驅(qū)車穿越塔莎古道，領(lǐng)略帕米爾深處不輸獨庫的絕美風(fēng)光。品嘗帕米爾深處的，游牧民的美食。

DAY6：莎車王陵、葡萄樹面包工廠

古城莎車，是塔克拉瑪干沙漠與布古里沙漠之間的一片美麗綠洲。盛產(chǎn)多浪羊、甜瓜、櫻桃、杏子、無花果、巴旦木、核桃……

肥沃的土地、豐富的物產(chǎn)、宜人的氣候，讓這里很早以前就有人類居住的遺跡。不僅在喀什地區(qū)和新疆，放眼整個中國，莎車也是最早的文明發(fā)源地之一。

如果說喀什是中亞的美食天堂，那么莎車，就是天堂的廚房。

這一天，我們要走讀莎車王陵，回望這里充滿故事的過去。

當(dāng)然，也值得來看看新疆著名的葡萄樹面包工廠，看看現(xiàn)代科技加持下，莎車優(yōu)質(zhì)的美酒、小麥和果干，能煥發(fā)出怎樣新的生命。

而最后一天的晚宴，將由國家高級烹飪技師、中國名廚白金獎獲得者張濤親自烹飪定制。

這位扎根新疆30年的資深老饕，有一手精湛的中國菜烹飪技術(shù)，還對喀什特產(chǎn)的麥蓋提多浪羊肉、莎車甜瓜、英吉沙色買提杏干、阿月渾子、喀什噶爾小茴香等本地食材，有著深刻的理解。

當(dāng)西域物產(chǎn)，遇上中華料理，將迸發(fā)出怎樣的火花？

DAY7：喀什中西亞大巴扎、喀什古城漫步

離開帕米爾，回到喀什城區(qū)，總有種“回到人間”的感受。

旅程的最后一天，我們將漫步喀什街頭，深入維吾爾人的日常生活，與當(dāng)?shù)乩先艘黄穑纫槐裰⒊砸怀钥景樱|摸到喀什這座城市真正的靈魂。

?攝影/方托馬斯

走進(jìn)超過2000年的歷史的中西亞大巴扎，這里曾經(jīng)是亞洲最大的集市。來自東方的瓷器、絲綢、茶葉，來自阿拉伯地區(qū)的毛紡、煙草和香料，來自歐洲的油畫、甲胄、玻璃器，都在這里集散交易。

當(dāng)然，還應(yīng)該嘗嘗維吾爾傳統(tǒng)風(fēng)格的brunch，品品維吾爾式的茶。深入了解這個經(jīng)商民族的精致文化傳統(tǒng)、因地制宜生活習(xí)俗和充滿智慧的謀生之道。

畢竟，市井風(fēng)情，才是美食真諦。

活動費用

12900元/人（限額14人，8人成團(tuán)）

費用包含

1. 服務(wù)：老魏、甜怡全程帶隊講解，張濤、葡萄樹團(tuán)隊相關(guān)環(huán)節(jié)帶隊講解
2. 交通：全程5座硬派越野車
3. 餐食：6頓自助早餐、11頓定制正餐和基礎(chǔ)酒飲，全程礦泉水充足
4. 門票：行程內(nèi)所有景點門票、塔吉克家庭做客禮金
5. 住宿：6晚高標(biāo)酒店
6. 保險：戶外旅行意外險，基本應(yīng)急藥品

費用不含

1. 往返喀什大交通
2. 住宿標(biāo)準(zhǔn)為雙人標(biāo)間，單間需補房差（2180/人）
3. 9月15日午餐喀什古城小吃
4. 未提及的其他費用

注意事項

1. 喀什與中國內(nèi)地自然時差3小時，行程及用餐根據(jù)當(dāng)?shù)貢r間時間安排，參加行程請調(diào)整個人作息。
2. 喀什機場直飛的國內(nèi)城市包括北京、成都、廣州、蘭州、長沙、武漢、貴陽、哈爾濱、沈陽、深圳、南京、濟(jì)南、石家莊、珠海、西安、銀川等城市。此外，還有往返烏魯木齊、上海的中轉(zhuǎn)、經(jīng)停航班。
3. 維吾爾族、柯爾克孜族與塔吉克族均信仰伊斯蘭教，參加行程請尊重在地群眾信仰。
4. 帕米爾高原行程目的地海拔均在5000米以下，塔什庫爾干住宿地海拔3100米左右。行程中安排了急救藥包與氧氣瓶，請根據(jù)自身身體情況酌情報名。
5. 帕米爾高原氣候多變，塔莎古道可能因雪崩、塌方臨時封道。行程內(nèi)容和順序或因不可抗力調(diào)整。

PART|TWO

食味之旅-烏茲別克斯坦

DAY1：塔什干集合

塔什干，與喀什的塔什庫爾干縣只差一個音節(jié)。

這座位于費爾干那盆地邊緣的綠洲城市，曾經(jīng)是與唐朝相愛相殺的“石國”國都所在地。而今天，它是烏茲別克斯坦首都，中亞地區(qū)人口數(shù)量僅次于烏魯木齊的第二大城市。

馬其頓人、粟特人、蒙古人、突厥人，乃至蘇聯(lián)人，都先后統(tǒng)治過這里，讓它的味道呈現(xiàn)出復(fù)合、雜糅和精妙的特點。

這個中亞國家，站在世界味覺的十字路口

三小時的時差，說長不長，說短不短。到達(dá)第一天，先以一頓純正的烏茲別克大餐犒勞腸胃，漫步充滿中亞風(fēng)情的街道，甚至參觀清真寺的禮拜，融入這個對中國人來說似曾相識，又無比陌生的地方。

DAY2：塔什干獨立廣場、亞洲抓飯中心、烏茲別克國家歷史博物館、撒馬爾罕

這一天的早上，我們將從塔什干獨立廣場出發(fā)，走讀烏茲別克參議院大廈、母親紀(jì)念碑、塔什宇航員塑像，行走這座中亞大都市的中軸線，了解這座城市在前蘇聯(lián)數(shù)十年的統(tǒng)治之下，所呈現(xiàn)的獨特風(fēng)貌。

再坐一程前蘇聯(lián)時代塔什干的地鐵，深度參觀烏茲別克國家歷史博物館，對塔什干、對烏茲別克，有最初的認(rèn)知。

中午，來到亞洲最大的抓飯中心，圍觀品嘗讓人嘆為觀止的大鍋抓飯，比對中亞與新疆抓飯迥然各異，又一母所生的風(fēng)味。

午餐后，則將驅(qū)車穿過富饒的澤拉夫尚綠洲，走進(jìn)中亞最古老、最偉大的城市——撒馬爾罕。

撒馬爾罕被西方學(xué)者稱為“中亞的雅典”、聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定的世界文化遺產(chǎn)，印度、波斯、突厥和中國，經(jīng)由兩年前的時光，把這里建成了一座美輪美奐的都城。

到達(dá)的當(dāng)天，我們將品嘗撒馬爾罕著名的烤肉拼盤，并在輝煌的雷基斯坦廣場里，欣賞它迷人的夜景，走進(jìn)帖木兒時代神秘的伊斯蘭經(jīng)學(xué)院。

DAY3：阿佛羅夏伯遺址、比比-汗納清真寺、Siyob集市、陶瓷作坊、撒馬爾罕人家做飯體驗

阿佛羅夏伯遺址是撒馬爾罕歷史最久遠(yuǎn)的城堡遺跡，這里層疊的地下，記錄了撒馬爾罕復(fù)雜而光榮的往事。

深入此間，走讀歷史的記憶，甚至能找到關(guān)于中國唐朝、武則天和李治的遺跡。

而代表了烏茲別克建筑最高成就的比比-汗納清真寺也將在這一天呈現(xiàn)。很少有人知道，名噪世界的印度泰姬陵，實際上是這座清真寺的“高仿品”。

我們還將走進(jìn)不對普通游客開放的陶瓷燒制廠，目睹撒馬爾罕匠人們制造中國失傳已久的“天青色等煙雨”的美麗瓷器。

走進(jìn)撒馬爾罕最熱鬧的Siyob集市，與當(dāng)?shù)厝艘黄疬x菜、買菜，深入了解綠洲之上豐饒的物產(chǎn)。

甚至還能走進(jìn)撒馬爾罕普通烏茲別克人的家里，與當(dāng)?shù)厝艘黄鹱鲲垼瑢W(xué)習(xí)當(dāng)?shù)厝藢τ诨鸷颉⒄{(diào)味的，與中國完全不同的理念。

DAY4：“古勒-艾米拉”陵寢、烏魯伯克天文臺、浩烈尼克百年酒廠、布哈拉

離開撒馬爾罕之前，我們還將拜謁中亞歷史上最偉大的君王——帖木兒家族的陵墓，了解那些讓人激揚的往昔。

走進(jìn)帖木兒之孫烏魯伯克建造的天文臺，了解伊斯蘭世界對宇宙、世界本源的終極追求，以及由之帶來的航海技術(shù)的進(jìn)步、世界觀的進(jìn)步和飲食的進(jìn)步。

此外，一家百年歷史的酒廠值得探訪。對于大多數(shù)人來說，穆斯林國家嚴(yán)格的禁酒律令，讓當(dāng)?shù)嘏c酒似乎毫不搭邊。但實際上，酒與穆斯林的關(guān)系，并沒有人們想得那樣簡單。

在品嘗當(dāng)?shù)鬲毺氐钠咸丫啤滋m地之后，將會對酒、對穆斯林世界，產(chǎn)生新的認(rèn)識。

午餐時分，我們將會來到當(dāng)?shù)夭宛^的后廚，體驗制作撒馬爾罕著名美食“DIMLAMA”（牛肉燴菜）的技藝，了解在印度復(fù)雜香料、西洋講究擺盤和中國的火候要求共同作用下，滋味究竟如何誕生。

餐后，則將驅(qū)車穿過

克孜勒庫姆沙漠，來到另一座世界遺產(chǎn)古城、阿凡提的故鄉(xiāng)：布哈拉。

面對著這座中世紀(jì)古城的日落，來一頓純正的俄式大餐，這是穿越千年的，來者可追的滋味。

DAY5：布哈拉金絲刺繡工廠、雅克城堡、“托吉扎拉嘎隆”古街區(qū)

這一天，將走進(jìn)不對普通游客開放的金絲刺繡工廠，目睹絲路綠洲的商人們?nèi)趨R東西方的高超手藝。

漫步布哈拉這座絲路上的商道驛站，在當(dāng)?shù)仡I(lǐng)主建造的城堡里駐足停留，在發(fā)達(dá)的商貿(mào)區(qū)與商人們討價還價，體驗千年來從未改變的風(fēng)情。

而當(dāng)?shù)氐恼舭印⒀蛉鉁仓档闷穱L——漢唐時代，中國商人們正是通過這條商道，帶回了今天中國人熟悉無比的食物。

飲食與歷史，總是息息相關(guān)。

此外，我們還能走進(jìn)當(dāng)?shù)厮陌俣嗄隁v史的畫室，向藝術(shù)家們學(xué)習(xí)，用中亞細(xì)密畫的手法畫出當(dāng)?shù)氐拿朗?/strong>：你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來中國人畫食物的工筆畫、小品畫，也與之有著豐富的聯(lián)結(jié)。

這一天晚上，我們還將來到布哈拉當(dāng)?shù)厝思遥瑖L試制作布哈拉粽子：在距離中國萬里之遙的中亞，究竟為什么會出現(xiàn)粽子，它與中國的粽子究竟有什么關(guān)系？謎底值得揭曉。

DAY6：薩馬尼陵墓、卡隆建筑群、庫克德拉姆經(jīng)學(xué)院

這一天，我們將拜謁薩曼王朝創(chuàng)始人的陵墓；走進(jìn)公元十五世紀(jì)的古老伊斯蘭經(jīng)學(xué)院，探視今天烏茲別克的神學(xué)大學(xué)里在進(jìn)行著怎樣的教學(xué)。

我們甚至還能看到波斯時代祆教、猶太教在布哈拉當(dāng)?shù)氐倪z存，窺視那個文化多元時代下，布哈拉繁榮的景象。

離開布哈拉之前，我們還將體驗布哈拉里的老茶館，品嘗這塊一片茶葉都不產(chǎn)的土地上，來自中國的茶，誕生出了怎樣的文化。

當(dāng)天晚上返程塔什干，則將體驗今天韓國、印度和俄羅斯，在餐桌上對烏茲別克斯坦巨大的影響。

DAY7：汗血寶馬馬場、東干村、阿蘭斯克大巴扎

唐朝，中國人把西域進(jìn)貢的馬匹稱為“汗血寶馬”。

很多人不知道的是，汗血寶馬，今天依然還是烏茲別克斯坦的國寶。

走進(jìn)汗血寶馬的馬場，與馬場主人聊聊養(yǎng)馬的心路歷程，以及今天烏茲別克斯坦為世界馬術(shù)做的推動，會對“汗血寶馬”有了新的認(rèn)知。

中午時分，走進(jìn)東干人的村子里午餐。對中國人來說，“東干”是一個特殊的名詞。他們實際上是中國陜甘地區(qū)的回民，百年前開始扎根中亞至今，依然堅持不與當(dāng)?shù)厝送ɑ椋v陜甘方言的傳統(tǒng)。

在東干人家里，嘗一嘗地道的臊子面、陜西麻葉，與村民們聊聊他們的生活，品味離家千里，鄉(xiāng)音未改的悠長故事。

行程結(jié)尾的下午，則不妨走進(jìn)烏茲別克最宏偉的阿蘭斯克圓頂大巴扎，在熙熙攘攘的集市里，探究市井的真諦，與味道的真諦。

活動費用

12800元/人（限額16人，10人成團(tuán)）

費用包含

1. 服務(wù)：老魏、甜怡全程帶隊講解，烏茲別克斯坦籍中文翻譯
2. 交通：布哈拉-塔什干機票，全程豪華中巴
3. 餐食：6頓自助早餐、12頓定制正餐和基礎(chǔ)酒飲，全程礦泉水充足
4. 門票：行程內(nèi)所有景點門票，烏茲別克家庭、烏茲別克作坊做客禮金
5. 住宿：6晚高標(biāo)酒店
6. 保險：戶外旅行意外險，基本應(yīng)急藥品

費用不含

1. 往返塔什干大交通
2. 住宿標(biāo)準(zhǔn)為雙人標(biāo)間，單間需補房差（1480/人）
3. 9月16日集合日全天餐飲
4. 未提及的其他費用

注意事項

1. 中國公民赴烏茲別克斯坦，憑有效期6個月以上護(hù)照和十天內(nèi)往返機票訂票信息免簽入境。
2. 北京、烏魯木齊均有直飛塔什干航班，參考航班號：9月16日-南方航空CZ6027 烏魯木齊-塔什干（安排接機）9月22日-南方航空CZ6028塔什干-北京（安排送機）9月22日-烏茲別克航空HY507 塔什干-烏魯木齊
3. 烏茲別克斯坦為東五區(qū)，比北京時間時差晚三小時，請合理安排往返節(jié)奏。
4. 烏茲別克斯坦為穆斯林國家，參加行程請尊重他國信仰。