原來，我們和挪威三文魚的初次見面是在日料店

挪威，是很多美食愛好者的天堂，這里究竟有什么“魔力”，賦予食材別樣的鮮美和生命力？我跟你們同樣疑惑，所以，專門做了挪威美食系列，從北京到上海，從中國到挪威——我一定要找到答案，然后分享給你們！

當(dāng)世界慢慢復(fù)蘇，我們找回的不僅是美味，更重要的，還有對(duì)生活的熱愛。這次我不是自己，而是用鏡頭帶你們一起，看看更廣闊的世界，尋找關(guān)于美味的答案。

帶著對(duì)挪威美食的向往和問題，特別邀請到了在中國生活了16年的挪威當(dāng)?shù)厝送差！P(guān)于挪威三文魚的故事，這次我們就以采訪的形式為你呈現(xiàn)。

主持人 - 任蕓麗

美食作家

美好生活方式倡導(dǎo)者

嘉賓 - 童安睿

挪威海產(chǎn)局中國內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)

Part 1

挪威和三文魚

小麗：提到挪威，我第一個(gè)想到的是三文魚——總覺得挪威和三文魚是緊密聯(lián)系在一起的。也特別想知道，在挪威人的日常生活中，三文魚是不是可以天天吃，頓頓吃？

童安睿：小的時(shí)候我們也是在一些特殊的日子才吃三文魚，可能在一些節(jié)日圣誕節(jié)想稍微慶祝一下，享受一下，就會(huì)吃三文魚，我們可能會(huì)有烤制腌制的，煮的或蒸的。

小麗：那么，如果我們普通人想要在中國吃到跟您在挪威吃到的同樣優(yōu)質(zhì)的挪威三文魚，可以去哪兒吃呢？

童安睿：一、去餐廳——很多日料店、輕食融合菜和中餐廳都在使用挪威三文魚制作不同風(fēng)味的菜肴；

二、買回家吃——在山姆、盒馬、麥德龍等線上線下渠道可以買到，或者其他的渠道購買，只要認(rèn)準(zhǔn)“挪威海產(chǎn)”原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)就好。

Part 2

日本料理和三文魚

小麗：說到日料店，在20年前，我的日料啟蒙可能就是三文魚刺身。當(dāng)時(shí)覺得這魚的紋理太好看了！三文魚——這個(gè)中國名字也很妙。

中國的沿海地區(qū)確實(shí)有機(jī)會(huì)更早地接觸到生食三文魚——吃生魚片本身就是那里的人挺常見的飲食習(xí)慣。這種吃法后來也流傳到日本，成了“刺身”的飲食文化。

不知道日本的三文魚刺身是否也是受到了這種飲食文化的啟發(fā)？

童安睿：其實(shí)“三文魚”刺身出現(xiàn)在日料店的菜單上，不過是最近幾十年的事情。這其實(shí)跟挪威的三文魚產(chǎn)業(yè)有很大關(guān)系——可以說：沒有挪威人，就沒有日料里最受歡迎的三文魚料理。

盡管日本一直有吃生魚片的歷史，但其實(shí)在很長一段時(shí)間里，他們都沒有生吃三文魚。因?yàn)槿毡救苏J(rèn)為本土野生三文魚有比較高的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。

而在上世紀(jì)80年代，就有挪威人帶著三文魚到了日本，這群最早向日本和全球推介挪威三文魚的人也組成了挪威海產(chǎn)局的前身。

挪威三文魚的肉質(zhì)是漂亮的橙紅色、脂肪紋理均勻。

在挪威，我們養(yǎng)殖三文魚使用的是海洋和植物為原料的天然飼料，遵循非常嚴(yán)格的養(yǎng)殖程序。在挪威，99%的三文魚在養(yǎng)殖全過程中都不會(huì)使用抗生素。

Part 3

超級(jí)食材三文魚

小麗：我去挪威的時(shí)候最羨慕的就是挪威的魚生活的純凈自然環(huán)境，也了解了現(xiàn)代養(yǎng)殖三文魚的全過程——見識(shí)到了什么是“世界上最大的大西洋三文魚生產(chǎn)國”，挪威三文魚出品的安全性，真的很震驚。

童安睿：沒錯(cuò)，因?yàn)楹涞谋睒O水域與溫暖的墨西哥灣流就在挪威交匯，天然就形成了水流和溫度適宜的水域，這就是挪威三文魚的天堂。而且在挪威養(yǎng)三文魚可是件正經(jīng)事兒，不能隨便。每個(gè)養(yǎng)殖場都必須要有執(zhí)照，而且要嚴(yán)格遵守聯(lián)合國糧農(nóng)組織《負(fù)責(zé)任漁業(yè)行為守則》。

要知道，在2022年，挪威三文魚產(chǎn)量超過150萬噸，占據(jù)全球大西洋三文魚產(chǎn)量的一半以上。

肥美豐腴的挪威三文魚的富含Omega-3脂肪酸（DHA，EPA），優(yōu)質(zhì)蛋白，和豐富的維生素A、D和B12。

根據(jù)歐洲食品安全局的推薦膳食用量，正常情況下，食用一次挪威三文魚就能提供人體一周所需的Omega-3脂肪酸量。

Omega-3脂肪酸有助于降低高血壓和高膽固醇水平，降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。人體無法自主合成的亞麻酸、亞油酸也可以在其中獲得補(bǔ)充，很好地幫助我們新陳代謝。而豐富的維生素A、D和B12，則對(duì)孩子的成長發(fā)育非常重要。

從挪威到中國，一尾大西洋三文魚背后，真的有太多人在助力，讓它游到更多家庭的餐桌上。是美食成就了挪威？還是挪威得天獨(dú)厚的條件，造就了高品質(zhì)美食？其實(shí)挪威與美食，是互相成就，他們早已融為一體。

再高端鮮美的食材，我也會(huì)努力拆解和創(chuàng)作出更溫暖實(shí)用的菜譜……讓美味不再遙不可及，大家都可以品味挪威，用味蕾記錄生活的溫度。

-挪威三文魚壽司-

“ Ingredients”

大米 100克

挪威三文魚魚腩 100克

壽司醋 適量

新鮮山葵 適量

壽司醬油 適量

“Method”

1- 大米淘洗干凈，浸泡20分鐘，瀝干后按1:1的比例加入清水，用電飯鍋煮成米飯。米飯煮好后趁熱拌入壽司醋，輕輕翻拌均勻，讓飯粒散開，放置20分鐘。

2- 挪威三文魚腩純凈肥美，油脂線條清晰艷麗，順著肌肉纖維切成2毫米厚的大片，密封冷藏備用。

3- 新鮮山葵用擦茸工具擦成泥。

4- 一小團(tuán)壽司飯握在手中，輕輕捏成長方體狀，不用壓緊，只需不散開就可以了。

5- 在挪威三文魚腩片中間抹上少許山葵醬，然后反扣在飯團(tuán)上，光潔的一面向上輕壓讓魚肉緊貼飯團(tuán)。享用時(shí)蘸壽司醬油即可。

下一期

我們將聊聊挪威北極鱈魚