“最土西餐廳”薩莉亞，人均30，年入百億

　　說起西餐廳，環境優雅、菜單復雜、吃飯講究，似乎是大多數人的第一印象。

　　西裝筆挺的侍者穿梭往來，裝幀精美的菜單讓人眼花繚亂，昏暗的燈光打造出迷離的氣氛，搭配上古典鋼琴曲作為背景音樂……

　　一頓飯下來，人均幾百是常事，被禮貌的服務生送出門外時，心里忍不住犯嘀咕：

　　“人均300的西餐廳，200塊錢都是吃個精致的環境。”

　　但在許多一線城市里，有這樣一家西餐廳，和“精致”兩字邊都沾不上：

　　裝修簡陋，被調侃為“戰損風”；

　　沒有復雜的用餐禮儀，拿筷子吃意面也不用擔心被當成異類；

　　即使是不看價錢隨便點，人均也不過幾十塊錢。

　　“上學時唯一吃得起的西餐廳，就是薩利亞。”

　　明明是西餐廳，薩利亞卻把意大利菜做出了沙縣小吃的價格。

　　人均三十五的西餐廳，真的能吃嗎？

　　人均三十五的“意大利沙縣”

　　很多人都是在上大學后，才在大學所在的一線城市吃到人生中第一頓薩莉亞。

　　以為來西餐廳用餐是錢包大出血，卻發現薩利亞的物價簡直堪比路邊蒼蠅館子。

　　難怪，薩莉亞被稱為“意大利的沙縣小吃”：

　　13元的意面，22元一個的九寸披薩，海帶絲、烤菠菜等前菜一份只要9元。

　　如果你想喝飲料，8塊錢的飲料暢飲，可樂咖啡蘇打水，隨便續。

　　想提升下格調，9塊錢就能get赤霞珠干紅葡萄酒，還“帶有森林水果的香味”。

　　淡淡的芳香，帶有森林水果香味

　　“20塊錢能吃飽，30塊錢能吃好，40塊錢基本上就得吃到扶墻出。”

　　點這樣一桌用不了100塊/圖源豆瓣，已獲轉載授權

　　薩莉亞可能是唯一一家，進去了有底氣把菜單都點一遍的西餐廳。

　　雖然價格低得像路邊攤，菜單卻沒有糊弄的意思。

　　薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類，約100種產品。

　　圖源美團，已獲轉載授權

　　披薩25元左右，烤雞腿22元，鳳尾蝦飯18元……

　　許多人正是在薩莉亞，解鎖了許多看上去高大上的“唬人”西餐。

　　第一次來吃薩利亞的客人，總會在點菜時不免心里犯嘀咕：

　　“這種價格，真的能好吃嗎？”

　　這種疑慮很快在菜品上來后被打消了：“真香。”

　　被稱為快樂天堂，不僅僅是因為便宜。

　　對大多數食客來說，薩莉亞的菜品，絕對算得上對得起價格。

　　“每次點薩利亞外賣都是為了焗蝸牛，以后我想住在薩利亞。”

　　“隔離躺了一天就吃了幾片面包，剛剛叫了些薩利亞吃，吃完培根披薩幸福落淚了。”

　　“在薩利亞吃過海鮮梭利多飯后，之后逛街看見薩利亞我就走不動道。”

　　焗蝸牛是薩利亞廣受好評的招牌菜品

　　什么？你說這么便宜的意大利菜肯定不正宗，事實上，有意大利博主測評過必勝客、達美樂和薩利亞三家意式餐廳，最便宜的薩利亞被認為是最正宗的意大利菜。

　　即使眾口難調，薩莉亞的價格也讓大家不好意思挑它的毛病。

　　畢竟來薩利亞吃飯的客人們，沒指望在人均幾十的菜品里吃出人均幾百的質量。

　　“價格讓我不好意思挑毛病”

　　“不僅便宜，同時味道說得過去”的性價比，讓無數手頭拮據的年輕人們魂牽夢縈。

　　“比它好吃的肯定沒它便宜，和它一樣便宜的肯定沒它好吃。”

　　都這個價格了，還要啥自行車啊

　　學生時期花30塊就能在薩莉亞吃飽吃好，長大后才發覺這個價格只能在一線城市點一頓味同嚼蠟的外賣。

　　明明是味道還說得過去的西餐廳，薩利亞為啥這么便宜？

　　“我真的不會把它吃倒閉嗎？”

　　事實上，薩莉亞的低價和創始人的品牌理念有很大關系。

　　這家廣受歡迎的意大利餐廳，創始人其實是日本人。

　　1967年，正垣泰彥在日本千葉縣創辦了薩莉亞，一開始只是只有36個座位的小型西式餐廳。

　　彼時餐館的客流十分慘淡，正垣泰彥一番剖析后，將問題歸因于價格太貴。

　　果不其然，在菜品降價70%后，門店顧客開始排起了長隊，“價廉”也成了薩利亞的一大口碑。

　　正垣泰彥認識到，平價才是顧客的真愛，從此“性價比”三個字便牢牢刻進了薩利亞的DNA。

　　薩利亞的“大方”甚至讓不少真愛粉隱隱擔憂：

　　“薩利亞真的賺錢嗎，我不會把它吃倒閉吧？”

　　事實上，薩利亞不但沒有倒閉的苗頭，近年來盈利在西餐界也數一數二。

　　2019年，薩莉亞企業營收1540億日元（約100億人民幣）。

　　而根據2021年10月發布的數據顯示，到2022年8月，薩利亞凈利潤預計將增長4倍，達到86億日元，人民幣約4.3億，算得上未來可期。

　　菜品便宜還能盈利上億，薩利亞怎么做到的？

　　薩莉亞低價的最有力支撐，無疑是強大的中央廚房模式。

　　中央廚房將原料加工制作為半成品，統一配送到各連鎖店。

　　薩莉亞一直采用直營店模式/圖源薩莉亞微信公眾號

　　店員進行簡單加熱或組合后，便可以直接把菜品端上消費者的餐桌。

　　和肯德基、麥當勞一樣，有了中央廚房的保證，在世界上任何一家門店吃到的薩利亞，口味都是一樣的。

　　除了中央廚房，薩利亞在選址和店面裝修上也極為“摳門”。

　　為了避免高昂的房租，薩莉亞的門店選址傾向于一二線城市的核心商圈的非核心地段，也就是開在高級商場的角落。

　　土黃色的卡座和狹窄的過道甚至看不出裝修過的痕跡，更是坐實了“意大利沙縣”的名號。

　　薩莉亞的裝修風格非常簡單/圖源薩莉亞微信公眾號

　　為了最大限度地壓縮成本，薩莉亞也非常注重效率的提升。

　　在拖把上裝自動加水器，服務員不需要專門打一桶水拖地，“每塊磚只能拖一遍”；

　　自制番茄切割機，把番茄放在機器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘；

　　服務生不會幫客人拉開座椅，上菜時省去托盤直接用手。

　　總之，一切耽誤干飯的儀式感，都被這家西餐廳無情拋棄。

　　有日本綜藝節目做過測試，一個顧客在薩莉亞點15道菜，全部上完只需要10分鐘。

　　供應鏈的搭建、獨特的選址策略和對效率的重視，成就了薩莉亞經久不衰的“平價”。

　　與其說薩利亞是西餐廳，它更像是家庭餐館。

　　極致的性價比，不錯的食物，隨意點菜也不會覺得拮據。

　　“別整些有的沒的，來薩利亞就是為了炫飯。”

　　這屆“返璞歸真”的年輕人，怎么不愛高級西餐了？

　　薩利亞沒變，是我們變了

　　這屆年輕人對薩莉亞似乎總是帶著偏愛和濾鏡。

　　除了薩莉亞，比格、好倫哥、樂凱撒等平價西餐廳也還存在于我們的視野之中。

　　反觀曾經陽春白雪的高端西餐廳，反而陷入了頻頻關店、破產的窘境。

　　2021年底，有著20年歷史的輕食西餐廳新元素，因嚴重虧損、資金鏈斷裂，宣告進入破產清算流程。

　　消息一出，輿論嘩然：新元素，曾是西餐界當之無愧的頂流。

　　自2002年開張以來，新元素每年都獲得由雜志讀者評出的諸多頂級美食和服務獎項，曾在上海被評為“最佳美式餐廳”。

　　圖源新元素官網

　　作為上海“大眾點評必吃榜”前20名中唯一的西餐廳，新元素卻沒能等來2022年的春天。

　　新元素宣告破產后，社交平臺上一則高贊的評論寫著：

　　“一聲唏噓，西餐行業曾經的教科書。”

　　無獨有偶，成立于1999年、見證上海高端西餐發展的米氏西餐廳，也在2022年迎來了落幕。

　　2月14日情人節，米氏西餐廳迎來了一個營業小高峰。

　　這是米氏西餐廳開店的第8338天，遺憾的是，也是最后一天。

　　日子不好過的西餐廳不止新元素和米氏，它們折射出的正是西餐界的現狀。

　　窄門餐眼數據顯示，目前西餐行業品牌總數為505個，遠低于火鍋行業的2631個和茶飲行業的2256個。

　　顯而易見，隨著市場上的選擇越來越多，對“洋氣”追捧的退潮，西餐的光環正在褪去。

　　隨著西餐玩家不斷涌現，賽百味、薩莉亞、漢堡王等品牌強勢輸出，人們對西餐的理解更偏向于“快餐”，愿意為“高端”買單的人便越來越少。

　　16元就能吃一份奶汁海鮮飯，“利梭多飯”這樣的名詞到底是什么意思，已經不重要了

　　本土快餐品牌的崛起，也在分食、擠壓西餐的市場份額。

　　去年下半年，中式快餐駛入快車道，老鄉雞、老娘舅、鄉村基紛紛沖擊上市，爭搶中式快餐第一股。其中老鄉雞、鄉村基的門店均超過一千家。

　　中式快餐通過特色化、多樣化、品質化，已經成為越多來越多消費者的選擇。

　　中國飯店協會發布的《2021快餐產業發展報告》顯示：

　　2021年一季度，中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%，西式快餐不足15%，中式快餐門店數已是西式快餐門店數的6倍。

　　一波又一波的浪潮沖擊著餐飲業，幾次大洗牌后，主打平價西餐的薩莉亞雖談不上爆火，卻也保留著一席之地。

　　沒有漂亮的擺盤，裝修簡單粗糙，味道也談不上驚艷，但卻是輕輕抬手就能觸及的存在。

　　薩莉亞雖然便宜，但不擺爛，能給人足夠的新鮮感

　　它豐富了不少年輕人略顯局促的青春時光，也讓不少手頭拮據的家長，在看到菜單后多了幾分底氣。

　　就像一位在薩莉亞消費過的顧客留下的那則點評一樣：

　　“我不止一次在薩莉亞看到，爸爸媽媽慷慨地對孩子說，想吃什么隨便點。”

　　一個能讓工薪家庭的父母，對孩子說出“隨便點”的西餐廳，或許這是它最偉大的地方。

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