冬節(jié)大過(guò)年，深圳本地人是這樣“做冬”的

　　十一月冬至，有事于家祠，必宰鴨為敬云。

　　——《新安縣志·風(fēng)俗》

　　冬至，又稱冬節(jié)、亞歲等，兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)祭祖節(jié)日。冬至是四時(shí)八節(jié)之一，被視為冬季的大節(jié)日，在古代民間有“冬至大如年”的講法。

　　冬至過(guò)后，中國(guó)各地氣候都將進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段，也就是人們常說(shuō)的“進(jìn)九”和“數(shù)九寒天”了。所謂“數(shù)九”，即是從冬至逢壬日算起（亦有說(shuō)法從冬至算起），每九天算一“九”，依此類推；數(shù)九一直數(shù)到“九九”八十一天，“九盡桃花開”，此時(shí)寒氣已盡。

　　深圳本地人的冬至

　　深圳本地人稱過(guò)冬至為“做冬”。根據(jù)《新安縣志》的記載，冬至當(dāng)天，本土廣府人有到宗祠祭祀的習(xí)俗，“有事于家祠”。 一般而言，人們會(huì)在供桌上陳列三牲、水果、齋菜、米飯（筷）三碗份、茶酒各三杯，點(diǎn)香燭燒紙寶拜神祭祖，燃放鞭炮。拜神后家人圍坐吃飯?？图胰藙t稱冬至為“拜祖公節(jié)”。

　　祭品

　　以往做冬，無(wú)論廣府人還是客家人，都十分重視“早飯”，俗稱“食朝”。有俗語(yǔ)云“冬朝年夜”，冬至的“食朝”與除夕的“年夜飯”一樣豐盛。在這里，“早飯”并不是現(xiàn)代意義上的“早餐”。舊時(shí)，由于物質(zhì)條件的緣故，舊時(shí)百姓一般只吃兩餐，冬至節(jié)的“早飯”，實(shí)際上是于10點(diǎn)左右吃的上頓，而下頓則在傍晚時(shí)分所吃的晚飯。如今，隨著時(shí)代變遷，食朝已經(jīng)很少見，更多的是在晚上一家人吃一頓豐盛的晚飯。

　　在舊時(shí)，做冬所吃要比過(guò)年還豐盛，民間有“肥冬瘦年”之說(shuō)。宋朝金盈之《醉翁談錄》有云：“俗諺有肥冬瘦年之語(yǔ)，蓋謂冬至人多饋遺，除夜則不然也?！痹瓉?lái)，冬至?xí)r節(jié)，正值糧入倉(cāng)、豬已宰、酒正釀的時(shí)節(jié)，食物豐饒，各家各戶還會(huì)饋送酒肉給親朋好友。

　　古代十分重視冬至，沈約《宋書》有云：“冬至朝賀享祀，皆如元日之儀?！倍烈坏?，新年就在眼前，所以古人認(rèn)為冬至的重要程度并不亞于新年。日本僧人圓仁在《入唐求法巡禮行記》記載：“開成三年十一月廿七日，冬至之節(jié)，道俗各致禮賀。住俗者，拜官，賀冬至節(jié)。見相公即道：‘晷運(yùn)推移，日南長(zhǎng)至，伏維相公尊體萬(wàn)福。’”

　　其實(shí)，古代冬至是個(gè)大節(jié)，唐朝甚至有七天假期

　　此外，冬至?xí)r期，秋收已完，正是一年農(nóng)閑之時(shí)。嘉慶《新安縣志·占候》云：“十一月冬至晴百物成”。從冬至到春節(jié)這段時(shí)間，大部分農(nóng)作物已收獲，處于休耕時(shí)候，因此人們這段時(shí)間是全年較為空閑的時(shí)候，自然是自?shī)首詷?lè)享受一番。而春節(jié)一過(guò)，便開始了一年的繁忙農(nóng)耕?？坑兴渍Z(yǔ)云“嬲*冬莫嬲年，食完年飯講耕田”，石巖則有“僬妹唔冒盼過(guò)冬，過(guò)了冬就嫁老公。僬仔唔冒**盼過(guò)年，過(guò)開年就去耕田”。

　　*嬲：玩、享受的意思。

　　**唔冒：不要的意思。

　　做冬劏鴨唔劏雞

　　與其他地方不同，深圳本地人冬至祭祖是鴨為主祭品，而非雞、鵝、豬肉等。根據(jù)廖虹雷老師的走訪調(diào)查，這與本地人對(duì)雞、鴨兩種動(dòng)物的看法有關(guān)。本地人認(rèn)為，雞爪鋒利，有“劃破”（祖運(yùn)）、“剔走”（財(cái)富）的含義（所以其他節(jié)日和紅白喜事，凡祭拜用的熟雞必須把兩個(gè)雞爪藏進(jìn)雞肚里才擺上祭桌），而鴨則蹼密、圓潤(rùn)，蘊(yùn)含著向內(nèi)“納運(yùn)”“攬財(cái)”的彩頭。

　　本地俗語(yǔ)有云：“冬劏雞，雞蒔（死）空”。在公明還有一說(shuō)，不劏雞公，因?yàn)椤皠u公，雞竇空”。

　　而用鴨不用鵝的原因，則與兩者的生長(zhǎng)周期有關(guān)。本地有“無(wú)鵝不年”的說(shuō)法，也就是說(shuō)過(guò)年必吃鵝。一般而言，鵝的生長(zhǎng)周期比鴨子的長(zhǎng)一個(gè)月左右，在夏收夏種期間，農(nóng)民買的鴨苗和鵝苗在飼養(yǎng)后，冬至宰鴨，春節(jié)殺鵝也就在情理之中了。

　　吶鴨

　　時(shí)至今日，深圳本地人吃鴨已經(jīng)吃出多種本地名菜：南頭吶鴨（煎鴨）、松崗臘鴨、公明燒鴨、西鄉(xiāng)陳皮鴨、大鵬鹽水鴨、龍華豉油鴨、觀瀾沙姜鴨、石巖酸梅鴨等。久而久之，吃鴨已沿襲為風(fēng)俗。

　　冬至特色食俗

　　除了吃鴨，深圳人做冬也有應(yīng)節(jié)小吃。一般而言，廣府人吃冬角、茶果、糖水，而客家人則吃蘿卜粄、艾角。

　　冬角的外形類似餃子，但比餃子大。深圳當(dāng)?shù)厝税堰@種帶尖角形狀的食物統(tǒng)稱“角仔”，比如“冬角”、“艾角”、“油角”、“粉角”和“豆腐角”等。

　　冬角

　　咸吃的冬角和咸香的冬角，外面的粉皮都是一樣的，具體的區(qū)別在于冬角里的餡料食材和味道不一樣。西鄉(xiāng)人做的冬角里面的餡主要是蘿卜絲。冬角的粉皮是由糯米粉和粳米粉按一定比例混合，加上水、豬油和雞蛋搓揉成的，再包上由蘿卜絲、豬肉、蝦米、冬菇、火腿、蔥花、芹菜、鹽等炒熟的餡兒，捏成餃子形狀的“角仔”，最后用蕉葉墊著蒸熟，便是美味的咸吃冬角。

　　咸香的“冬角”，咸甜兼?zhèn)洌瑒e具風(fēng)味。它的特色不是蘿卜絲餡，而是眉豆餡。具體做法是將眉豆先煮綿爛，變成眉豆蓉，加適量的鹽和糖，做成半咸半甜的餡料，然后將這些餡料包進(jìn)粉皮里，捏成餃子狀，墊上蕉葉蒸熟，就成了“咸香眉豆冬角”。

　　長(zhǎng)薯糖水

　　冬角傳統(tǒng)做法是隔水蒸熟，不像油角那樣油炸，所以叫“蒸冬角”。不過(guò)，冬至吃冬角只流行于南頭、西鄉(xiāng)等地，西路松崗、沙井、福永、公明等地的廣府人無(wú)此習(xí)俗，他們的應(yīng)節(jié)小吃是長(zhǎng)薯糖水，還有蒸糕仔。煲好的長(zhǎng)薯糖水呈現(xiàn)紫紅色，取其生活大紅大紫之意，吃了長(zhǎng)薯糖水的人，一年到頭都健健康康，日子紅紅火火。而蒸糕仔則寓意著步步高升。

　　長(zhǎng)薯

　　客家人一般會(huì)做蘿卜粄來(lái)應(yīng)節(jié)。蘿卜粄是客家風(fēng)味的冬至食品。各地做法有所不同，但做法大同小異，都是將蘿卜切絲和臘肉、香菇、蝦米、花生米、蔥等配料做成餡，包進(jìn)糯米團(tuán)里，一般是做成餃子形狀。蘿卜粄的制作工序復(fù)雜且極具耐心，制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)搓、包、蒸、煮等工序，講究力度與火候。蘿卜粄里的餡料講究合理搭配，多一分則滯，少一分則扁。

　　客家蘿卜粄

　　而 龍崗、坪山、坪地、坑梓和葵涌的客家人還會(huì)做一種類似冬角的小吃——艾角。艾角的做法大體與冬角差不多，只不過(guò)是包裹餡料的粉皮，先取本地野生艾草，去根須除老葉，洗凈用水煮后用竹筲箕背擦磨，制成食用艾。之后，混合粘米粉做成粉皮，包裹上炒熟了的蘿卜絲、肉粒、蝦米、蔥芹等，用蕉葉剪成一塊塊墊著蒸熟，即可食用。

　　艾角

　　許多村子，舊時(shí)過(guò)冬還會(huì)吃芋頭羹或赤豆粥等小吃。芋頭，本地話諧音“富頭”，吃芋頭羹系盼來(lái)年得富。

　　隨著城市化進(jìn)程的加快，冬至漸漸地被城市人遺忘，在很多年輕人眼里，冬至只是一個(gè)節(jié)氣，談不上節(jié)日。不過(guò)，在許多本地人看來(lái)，冬至依然是一年之中非常重要的一個(gè)節(jié)日，至少，冬角、長(zhǎng)薯糖水、蘿卜粄等是少不了的。

　　讓我們一起來(lái)談?wù)勆钲跉v史

　　2021-12-19

　　2021-12-12

　　2021-12-05

　　參考資料：

　　《寶安歷史文化·民俗》

　　《深圳民間節(jié)俗》