俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉的美譽可所謂是家喻戶曉,驢肉富含8種人體必需氨酸和多種微量元素,而且驢肉中的不飽和脂肪酸遠遠高于其它肉類,口感上也是更受一籌。
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用驢肉做的美食也是數不勝數,比較出名的就是驢肉火燒了,是河北的地理標志美食。驢肉火燒分為兩大種類,河間驢肉火燒和保定驢肉火燒,兩者做法類似,口感上并無太大差別,主要是烤餅的形狀。驢肉火燒的出現,嘗過的人贊不絕口,迅速火遍了全國各地,一時間成了最受歡迎的美食之一,但是如今驢肉火燒漸漸開始走起了下坡路,曾經風靡全國的驢肉火燒,為啥如今沒人愿意吃了,這到底是是為何?四個原因,道出實情。
1、驢肉火燒供大于求
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驢肉火燒靠著口感好,營養高,一時間火遍了全國各地,喜歡吃的人數不勝數,很多外地商家看準了商機,便開了分店,但是驢肉產量低,出欄時間長,再加上很多地區沒有飼養驢的經驗,導致貨源很是緊張,但是商家又得維持店面的生意,迫于無奈,推出其它種類的火燒,味道上卻遠不如驢肉火燒口感好,導致想吃的人吃不到,而且再加上美食種類繁多,好吃的不只有驢肉火燒一種,于是很多食客漸漸失去了品嘗的欲望。
2、價格不斷上漲
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驢肉火燒既可以當作小吃來品嘗,還可以作為正餐來食用,就餐形式多元化,受到了很多人的青睞,于是有些商家便動了小心思,為了最大利益,盲目的漲價,從原先8元一個的驢肉火燒,導致最后漲到十幾元,吃一個不飽,吃兩個價格又太貴,本是平民大眾的美食,最終價格太貴,流失了很多回頭客。
3、用其他肉代替驢肉
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一斤生驢肉的價格在60到70之間,而且驢肉的貨源又比較緊缺,有些商家為了降低成本,選用馬肉或者騾子肉來代替,本覺得顧客吃不出來,但是美食的味道不會欺騙顧客,最終越來越多的人知道,于是導致口碑越來越差,最終讓驢肉火燒的名氣大幅度的下滑。
4、制作手法不正宗,口感不一
正宗驢肉火燒的制作手法極為苛刻,從選材,調料,浸泡、鹵煮、最后到成品,需要多道工序才能制作而成,稍有偏差,導致口感不正宗。
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有些商家,學藝不精,為了早點盈利,便盲目開店,把傳統鹵煮的手法用來煮驢肉,食客吃過后,導致口感的偏差,影響了就餐體驗,正宗的驢肉火燒受到了影響,不正宗的流失了顧客,導致真假難辨,最后索性沒人愿意吃了。
一個美食的出現,靠著是真材實料、口感好、口碑和過硬的廚藝,才能在小吃行業嶄露頭角,如果一味地謀取利益,不踏踏實實做生意,不僅傷害了自己,食客也會離你而去,大家說是不是呢?
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