重鍋氣、拼現(xiàn)炒！年輕人捧紅了“真”風味

總第4568期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

盲盒食材、大師改菜

“掌門駕道·守味爭鋒”廚師大賽

圓滿落幕！

猛火爆炒、大火收汁。熱油翻滾之間，菜品利落出鍋。

4月16日，在湖南長沙現(xiàn)代華天大酒店，2026中糧福掌柜“中國守味人——掌門駕道 · 守味爭鋒”廚師大賽，在煙火氣中圓滿落幕。

作為中糧福掌柜“中國守味人”系列活動的首站，選擇長沙并非偶然。

“當下，湘菜正成為 ‘國民口味’ ，且湘菜自帶大廚基因——現(xiàn)炒、鍋氣、手藝，這些都是品質(zhì)時代的稀缺資源，”中糧油脂餐飲事業(yè)部代表表示，“我們希望通過這個平臺，讓年輕廚師被看見，讓好手藝有傳承，希望中糧能守住這份‘味’。”

讓人眼前一亮的，當屬現(xiàn)場的盲盒食材挑戰(zhàn)。廚師需現(xiàn)場抽取食材盲盒，現(xiàn)場烹飪。盲盒內(nèi)有隨機搭配的制定食材，還有中糧福掌柜食用油與調(diào)味品。廚師全程只能依靠經(jīng)驗現(xiàn)場創(chuàng)作，既要把握火候與調(diào)味，更要跳出常規(guī)、大膽創(chuàng)新，每一步都考驗著廚師的硬實力。

灶火正旺，香氣彌漫，賽場中還有一群“重量級”評委，全程保駕護航。

烹飪過程中，中糧餐飲青年廚師培養(yǎng)導師、湘菜大師吳云貴，京魯菜及淮揚菜大師王中偉，徽菜大師尹親林，川菜大師邱克洪等業(yè)界大咖親臨現(xiàn)場、巡場改菜，助力青年廚師打磨作品、提升技藝。

本次比賽有15位青年廚師同臺競技，經(jīng)過激烈角逐，青年湘菜廚師尹松柏憑一道《青椒紫蘇爆波士頓龍蝦》一舉榮膺福掌柜·守味金廚獎。現(xiàn)場，中糧福掌柜與尹松柏廚師建立“品牌推薦官”合作。

最具看點的盲品對比環(huán)節(jié)，嘉賓通過對比使用福掌柜食用油與調(diào)味品制作同款湘菜，能直觀品出產(chǎn)品差別。有廚師在賽后表示：“好的調(diào)味品不需要你時刻盯著它，它自己就能穩(wěn)穩(wěn)托住菜品的底線。”

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長韋巍對本次大賽給予高度評價，他表示：“這不僅是一場味覺盛宴，更彰顯了餐飲業(yè)對匠心、手藝的積極回應，是餐飲人堅守本味、傳承技藝的生動縮影，也為湘菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新的希望。”

大連鎖時代

“真實”變得更稀缺了

《2026中國餐飲市場藍皮書》顯示，2025年餐飲行業(yè)整體連鎖化率達到25%，連鎖化進程持續(xù)加速。

連鎖化發(fā)展一方面意味著規(guī)模快跑、標準化出品，但另一方面，高度統(tǒng)一的復刻口味、工業(yè)化的預制模式，也讓消費者陷入審味疲勞。而代表了新鮮、本味、匠心的地域風味與手工煙火，再次翻紅。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，78.3% 的消費者愿意為現(xiàn)炒手藝、地道本味支付溢價，65.7% 選擇餐廳時優(yōu)先看重廚師技藝與食材原味。

消費偏好的轉(zhuǎn)變，直接折射到市場中。如下飯湘菜、江西小炒、廣西爆炒生料等一批重鍋氣、拼現(xiàn)炒的細分品類崛起，成為餐飲存量市場中的增長主力。

真實的產(chǎn)品、真誠的品牌姿態(tài)、透明可溯源的供應鏈，正在重新成為餐飲的核心競爭力。

而中糧福掌柜提出的“真有味”，恰好呼應了時代剛需。據(jù)悉，品牌所倡導的“真”，集中在三大維度：

一是產(chǎn)品“真品質(zhì)”，提供穩(wěn)定、安全、風味純正的原料保障。最大限度為經(jīng)營者帶來盈利的“確定性”。

事實上，好的食用油和調(diào)味品，能夠穩(wěn)穩(wěn)“承托”出品的底線。

這幾乎是所有餐廳經(jīng)營者所追求的“安全感”。不是驚艷、噱頭，而是穩(wěn)定性、確定性。在出品高度依賴“技藝”的行業(yè)里，原料的穩(wěn)定性是餐飲經(jīng)營最大的“底氣”，也能帶來相對持久的“低成本”。

在比賽中設置的“盲品對比環(huán)節(jié)”，正是體現(xiàn)了這一價值——嘉賓通過對比使用福掌柜產(chǎn)品與普通產(chǎn)品制作的同款湘菜，直觀感知中糧福掌柜在去膻提鮮、上色增味方面的差異化優(yōu)勢。依托中糧集團全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，福掌柜從產(chǎn)地源頭鎖定原料，守正產(chǎn)品本味，實現(xiàn)標準化品質(zhì)輸出。

二是對廚師“真態(tài)度”，通過培訓、賽事、簽約機制等方式，持續(xù)為“烹飪藝術(shù)家”搭建成長與展示的共享平臺。

作為食用油的行業(yè)翹楚，福掌柜在廚師圈已經(jīng)奠定了深厚的品牌知名度。正因如此，福掌柜特別推出了“品牌推薦官”專屬合作極致，為優(yōu)秀廚師增添專業(yè)背書，幫助廚師拓寬行業(yè)視角與職業(yè)上升通道。

不止于此，從掌門駕到、美食地圖廚神爭霸賽等專業(yè)賽事，到邀請川湘菜等業(yè)內(nèi)大師開展技能培訓，福掌柜始終與一線餐飲匠人同行，以誠意之心，將自身的傳播資源與渠道勢能與廚師共享，并通過多元舉措助力人才培育，為餐飲匠心傳承積蓄內(nèi)生動力。

三是為行業(yè)生態(tài)提供“真助力”，立足行業(yè)痛點長效賦能，搭建良性共生的餐飲價值網(wǎng)絡。

長久以來，餐飲供應鏈始終面臨品牌、經(jīng)銷商與餐飲終端單向輸送、溝通有限的痛點。中糧福掌柜通過“綜合一站式供應”降低餐廳采購的信任成本與選擇焦慮，通過賽事IP為行業(yè)發(fā)掘新銳力量，通過供應鏈協(xié)同創(chuàng)新重構(gòu)餐飲生態(tài)網(wǎng)絡，多端布局，精準呼應了當下餐飲業(yè)的發(fā)展需求。

凸顯“人”和“技藝”的價值

打造“中國守味人”IP

中糧油脂餐飲事業(yè)部代表表示，中糧福掌柜始終篤信一個底層邏輯：餐飲的核心從來不是流量，不是概念，而是人，是技藝，是代代相傳的味覺記憶。

基于這一核心認知，中糧福掌柜在2026年推出了“中國守味人”年度主題，追溯品質(zhì)餐廳的本源。

>>>守護安全：以央企供應鏈實力，嚴守食材安全與健康底線，筑牢餐飲品質(zhì)第一道防線。

在中糧營養(yǎng)健康研究院先進檢測技術(shù)支撐下，中糧福掌柜搭建了“全鏈路、全過程、全生命周期”的嚴格質(zhì)量管理體系，涵蓋了支持系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、產(chǎn)品標準及工作原則等多個維度，均設定了高標準與嚴要求，確保產(chǎn)品安全與健康。

從田間到餐桌，集團構(gòu)建多級網(wǎng)絡與信息追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)原料采購、生產(chǎn)加工、物流配送的全程可追溯，一旦出現(xiàn)問題，可快速定位并處理，為餐飲企業(yè)筑牢第一道品質(zhì)防線，讓廚師與食客安心守味、放心品味。

>>>守護味道：溯源產(chǎn)地、堅守本真，以匠心傳遞地道風味。

“守味”，是不因速度、成本妥協(xié)，堅持守護地道風味與烹飪匠心。為此，中糧福掌柜從源頭鎖定品質(zhì)，傳承傳統(tǒng)釀造與壓榨技法保證穩(wěn)定，為餐廳提供更高質(zhì)價比的好產(chǎn)品。

3月27日，中糧福掌柜調(diào)味品與勁洗牌日化產(chǎn)品煥新包裝。新設計融合傳統(tǒng)招牌鋪、鎮(zhèn)江古鎮(zhèn)、紹興水鄉(xiāng)等產(chǎn)地元素，直觀傳遞品牌有機、天然、傳承的品質(zhì)承諾，讓“真味”看得見、摸得著、嘗得出。

>>>守護傳承：“中國守味人”IP化持續(xù)深耕，讓守味匠心被看見。

中糧福掌柜推出的“中國守味人”，并非一次孤立的營銷活動，而是其深耕餐飲供應鏈、助力匠心傳承的重要舉措，其背后承載著品牌發(fā)掘、尊重、支持一線餐飲匠人的長期承諾。

首場活動落地長沙，不僅是“中國守味人”系列活動的起點，更標志著這一品牌行動進入系統(tǒng)化、IP化運營階段的標志。從湘江出發(fā)，中糧福掌柜正以品牌之力，為全國每一座城市里默默深耕技藝的廚師，搭建一個展示平臺。

>>>守護創(chuàng)新：與時俱進、定制創(chuàng)新，助力廚師在傳承之上探索風味新表達。

守味不等于固守傳統(tǒng)，匠心傳承同樣需要與時俱進。面對餐飲行業(yè)同質(zhì)化競爭加劇、成本壓力的攀升、消費需求持續(xù)迭代的現(xiàn)狀，中糧福掌柜依托多元產(chǎn)品矩陣與專業(yè)供應鏈優(yōu)勢，賦能青年廚師打破固化思路，讓廚師在堅守傳統(tǒng)手藝的同時，能夠自由融合新式調(diào)味邏輯，解鎖風味新可能。

圍繞不同菜系、經(jīng)營模式與細分客群的差異化需求，中糧福掌柜持續(xù)推動產(chǎn)品創(chuàng)新與定制化升級，為青年廚師的創(chuàng)作提供更大的發(fā)揮空間。

如此次“掌門駕道·守味爭鋒”大賽中，青年廚師們使用的福掌柜非轉(zhuǎn)基因純香菜籽油、福掌柜減鹽特級生抽醬油、福掌柜小炒老抽等調(diào)味品，精準適配湘菜猛火小炒、上色提味的核心需求，為青年廚師的創(chuàng)意烹飪提供了全新思路。

在守住本味根基、敬畏烹飪技藝的前提下，用產(chǎn)品迭代與模式創(chuàng)新，幫助餐企打破發(fā)展瓶頸，讓傳統(tǒng)廚藝擁抱新時代消費趨勢，“守味”“創(chuàng)新”，這正是中糧福掌柜在餐飲供應鏈領(lǐng)域的核心壁壘。

從供應商到“守味同行者”

煙火長沙，只是起點

守住一道菜的味道，需要好的調(diào)味和匠心；而守住一個行業(yè)的味道，則需要一套完整的生態(tài)。中糧福掌柜立足餐飲行業(yè)痛點，以賽事、培訓、產(chǎn)品為核心，構(gòu)建專屬自身的生態(tài)閉環(huán)。

長沙站，只是起點，這不僅僅是一次成功的賽事舉辦、一個IP的落地，更意味著，中糧從“供應商”轉(zhuǎn)向“守味同行者”，這是品牌角色的戰(zhàn)略躍遷，和傳統(tǒng)餐飲供應鏈敘事中粗略的“買賣關(guān)系”拉開了差異化。在餐飲行業(yè)從增量競爭轉(zhuǎn)向存量博弈的當下，供應商與餐飲之間的關(guān)系正被重新定義。而中糧，則給出了一個更具有“長期價值”的范式。

從長沙的煙火氣出發(fā)，福掌柜與守味人的故事將在更多城市的灶臺與煙火中延續(xù)。

在餐飲行業(yè)存量博弈的當下，流量、噱頭、營銷正加速失效，而所有關(guān)于“真”的價值敘事，正式翻開了序章。