當鹵味漂洋過海：紫燕食品的數智建設與全球化野望

本文來源：時代周報 作者：林佳

從美國紐約、新澤西，到澳洲墨爾本，紫燕品牌的門店陸續開業，將地道的中式鹵味帶向世界，成為中國鹵味行業走向全球的縮影。

在這背后，正是紫燕食品長期深耕供應鏈與全球化布局的成果體現。

4月16日晚間，紫燕食品交出一份可圈可點的年度答卷。2025年，公司實現營業收入32.38億元，歸母凈利潤2.36億元。在此期間，紫燕食品持續推進供應鏈體系建設，已在山東濟南、湖北武漢、江蘇連云港、安徽寧國、重慶及海南海口建成生產基地，形成覆蓋全國主要區域的供應網絡。此外，海外的尼泊爾生產加工基地正加緊建設。

堅實的供應鏈布局，正是其走向全球的基礎支撐。曾經，鹵味比拼的是門店數量與擴張速度；如今，賽道延伸至全球、行業增速從高速切換至平穩，真正的較量已藏在背后的數智化供應鏈體系中。

在財報中，紫燕食品高頻提及“供應鏈”，覆蓋采購、生產、物流、門店等環節。正是對供應鏈穩定性與渠道擴張的前置布局，成為鹵味跨越山海的底氣。

依托這套體系，紫燕食品憑借數字化與智能化轉型的卓越實踐，榮膺“食品企業數字化智能化轉型年度案例”獎項。作為行業內獲得數字化轉型權威認可的標桿企業，紫燕正在將技術能力轉化為全球擴張的通行證。

圖源：視覺中國

從經驗到系統

傳統鹵味，本質上是一門高度依賴經驗的生意。火候的把控、配方的調整、出品的穩定，往往依賴長期經驗積累。這種模式在單店或區域經營中可以成立，但在規模化與跨區域復制中，不確定性迅速放大。

從行業演進來看，鹵制品正在經歷從手工化向標準化的轉型階段。根據沙利文聯合頭豹研究院發布的報告，2023至2027年，中國佐餐鹵制食品市場規模仍將以較高速度增長，2027年市場規模將達到3934.1億元，年復合增長率達10.9%。與此同時，規模企業利用自動化生產線替代人工，將復雜的香料比例和控溫過程轉化為精準的數字化標準。

紫燕食品，正是行業走向數智化的代表企業。

在紫燕食品的智能中央廚房里，鹵制過程中的關鍵變量不再僅憑老師傅的“眼觀手摸”，而是通過數字化監測設備實時反饋至系統，實現生產過程的可視化管理。與此同時，系統還對生產過程進行全程記錄，實現從生產端到終端的可追溯管理，確保每一批產品在香料配比與風味表現上保持穩定一致。通過“配方參數化”，產品不僅鎖定了風味，也為不同區域門店實現統一標準輸出提供了基礎。

與此同時，紫燕食品生產端的變化也開始與前端需求形成聯動。隨著門店銷售數據不斷沉淀，系統能夠基于歷史銷售表現與短期波動，對各區域需求進行動態判斷，并將需求變化傳導至后端生產體系。

從規模上看，這一體系已具備穩定輸出能力。財報顯示，報告期內公司鮮貨類產品產量達到6944萬公斤，同比增長4.59%。在品類持續擴展的同時，生產體系仍保持穩定運行。

當下，鹵味生產正逐漸從依賴經驗的過程，轉變為由數據驅動的流程。當風味可以被穩定復制，產品才具備跨區域擴張的基礎。

隱形指揮官

如果說生產解決的是做什么，那么供應鏈解決的就是如何穩定送達。在鹵味行業中，新鮮度與安全性高度依賴物流環節，也使供應鏈成為關鍵能力。

這一變化背后，與冷鏈基礎設施的完善密切相關。中國物流與采購聯合會冷鏈專業委員會數據顯示，2025年冷鏈物流需求總量為3.814億噸，同比增長4.50%；冷鏈物流總收入為5567.1億元，同比增長3.84%。

在紫燕的供應鏈體系中，一筆訂單從產生到完成，已經形成一條聯動鏈路。門店下單后，訂單信息通過中臺系統匯總，與庫存數據自動匹配，并生成生產計劃，隨后由生產基地執行排產，并通過冷鏈配送至門店，實現前一天下單、當天生產、當日或次日配送到店。

運輸過程同樣被納入系統管理，公司通過物聯網與遠程監控技術，對運輸過程中的溫度、濕度與位置進行實時記錄，使每一批產品從工廠到門店的路徑均可追溯。

在更宏觀的層面，供應鏈效率還體現在空間布局。財報顯示，公司已經建成六大生產基地，并以“最優冷鏈半徑”為原則進行選址，使生產與配送在效率與新鮮度之間取得平衡。

在系統層面，紫燕進一步整合SAP-ERP、銷售中臺、TMS、WMS等工具，實現訂單與庫存的實時可視化，并將生產、倉儲與配送數據統一接入系統。在這一體系下，訂單生成后可直接匹配庫存與產能，減少人工調度環節，從而提升整體響應效率。

從行業結構來看，這種能力正在成為分水嶺。東北證券研報顯示，當前佐餐鹵行業集中度仍較低，CR5（前五大品牌市占率）約5%，相較休閑鹵標準化程度更低。在此背景下，能夠率先完成標準化與供應鏈體系建設的企業，更有機會實現跨區域復制與規模擴張。

復制中國經驗

當企業走向海外，問題往往被理解為如何開店，但更關鍵的問題在于，是否具備復制能力。

與單純門店擴張不同，紫燕食品將生產標準、供應鏈流程與系統能力整體復制，使海外門店能夠在既有體系上運行。

在渠道端，紫燕食品選擇了一條更具針對性的路徑。一方面，公司通過“華人商超+門店”的雙軌策略切入北美市場，將產品引入美國大華超市體系，借助其覆蓋全美11個州、64家門店的網絡，實現對華人消費群體的快速觸達；另一方面，公司以海外門店作為品牌落點，使門店不僅承擔銷售功能，也承接本地化運營與用戶體驗。

而在運營層面，公司并未簡單復制國內模式，而是在標準化生產的基礎上進行本地化調整。從中英雙語菜單、按份銷售，到數字化點餐等細節，均圍繞海外消費習慣進行適配，使中式鹵味能夠在不同文化語境中被理解與接受。

在供應鏈支撐方面，公司正在推進海外產能布局。位于尼泊爾的生產加工基地正加緊建設，公司依托當地水牛肉資源，逐步構建面向南亞的產能支點。項目建成后，公司計劃優先將相關產品供應國內市場，實現海外產能對國內供應鏈的補充。同時，這一布局也有助于公司在一定程度上對沖國際貿易環境的不確定性，提升整體供應體系的穩定性。

全鏈路的布局，讓紫燕食品在國內成熟的生產與供應鏈體系開始向海外延伸，并以更標準化的方式進行復制。

從增長表現來看，這一布局已開始體現彈性。財報顯示，報告期內公司境外業務營業收入同比增長121.71%，在整體規模尚處起步階段的情況下，增速已明顯高于國內業務。

從渠道結構來看，轉型同樣在發生。財報顯示，公司直營模式營業收入同比增長68.48%，反映出企業在強化終端控制力的同時，逐步優化門店質量。

在供應鏈與系統能力不斷完善的背景下，鹵味也開始具備跨區域、跨市場復制的現實基礎。在鹵味出海浪潮中，深植于后端的數智化基建，才是支撐品牌跨越周期的硬核底色。