藏在彭城巷子里的煙火：這5道徐州味，是游子刻在骨子里的鄉(xiāng)愁

地鍋雞：一鍋燉了千年的江湖氣
把子肉：徐州人的干飯神器，肥而不膩的快樂(lè)
蛙魚：夏天的續(xù)命小吃，一口涼到心坎里
烙饃卷馓子：咔嚓一口，是童年的早餐香
搟面皮：放學(xué)路上的那口筋道，是青春的味道

說(shuō)起徐州，這座千年彭城，總是帶著點(diǎn)楚漢的粗獷，又藏著點(diǎn)江南的細(xì)膩。南北風(fēng)味在這里撞了個(gè)滿懷，養(yǎng)出了徐州人豪爽的性子，也養(yǎng)出了一口刻在骨子里的味道。

離開(kāi)徐州的游子，不管走了多遠(yuǎn)，胃里總留著個(gè)空位，那是留給巷口的地鍋雞、街角的蛙魚，還有家門口把子肉店的香氣。這些沒(méi)有那么精致的街頭煙火，才是徐州人最放不下的鄉(xiāng)愁。今天就帶你嘗嘗，屬于彭城人的，最地道的 5 道家鄉(xiāng)味。

要是說(shuō)徐州美食有個(gè) “金字招牌”，那一定是地鍋雞。這道菜的來(lái)頭可不小，傳說(shuō)當(dāng)年劉邦兵敗逃亡，村民們沒(méi)什么好招待的，就用鐵鍋燉了土雞，鍋邊貼了面餅應(yīng)急，沒(méi)想到這一口，就成了流傳千年的美味。

現(xiàn)在的地鍋雞，還是守著老法子：用大鐵鍋，選本地散養(yǎng)的小公雞，剁塊爆炒，加上辣椒、花椒和秘制醬料，慢火燉到雞肉酥爛脫骨，然后在鍋邊貼上一圈手工面餅。

掀鍋蓋的那一瞬間，香氣直接沖出來(lái)，雞肉燉得醬香濃郁，辣而不燥，最精華的是那圈餅 —— 一半浸在湯汁里，吸飽了肉香和醬汁，軟乎乎的，咬一口滿嘴都是濃油赤醬的香；另一半貼在鍋邊，烤得焦香酥脆，咬起來(lái)咔嚓響。

小時(shí)候家里做地鍋雞，我總搶著吃鍋餅，媽媽總說(shuō)我 “餅比肉香”，現(xiàn)在才懂，那哪里是餅香，是家里的煙火氣，是徐州人最樸實(shí)的滿足啊。

徐州人的早上，是從一碗把子肉配米飯開(kāi)始的。街頭巷尾的把子肉店，大鐵盆里泡著油汪汪的把子肉，還有海帶、素雞、丸子，咕嘟咕嘟地?zé)踔线h(yuǎn)就能聞見(jiàn)醬香。

正宗的徐州把子肉，選的是肥瘦相間的五花肉，用蒲草捆起來(lái)，慢火燉上大半天，燉到肥肉的油都熬進(jìn)了湯里，瘦肉也燉得酥爛，入口即化。

夾一塊放在米飯上，澆上一勺鹵汁，肥肉的香裹著瘦肉的嫩，一點(diǎn)都不膩，咬開(kāi)的時(shí)候，醬香直接在嘴里散開(kāi)，就著米飯，我小時(shí)候能一口氣吃兩大碗。

以前總覺(jué)得，這肉這么肥，怎么吃啊？后來(lái)離開(kāi)家才發(fā)現(xiàn)，再也找不到這么香的把子肉了，外面的肉要么柴得咬不動(dòng)，要么膩得咽不下，只有徐州的把子肉，才是那種，肥而不膩，瘦而不柴，一口下去，就能把人拉回小時(shí)候，坐在家門口的小店里，捧著碗扒飯的日子。

徐州的夏天，熱得人喘不過(guò)氣，這個(gè)時(shí)候，一碗蛙魚，就是所有徐州人的續(xù)命神器。

很多人第一次聽(tīng)蛙魚，都以為是魚，其實(shí)不是，它是用紅薯淀粉做的，漏成小蝌蚪一樣的形狀，所以叫蛙魚。做好的蛙魚，泡在涼水里，冰絲絲的，吃的時(shí)候，澆上甜醋、榨菜、花生米，還有一勺辣油，拌勻了，一口下去。

滑溜溜的蛙魚，順著喉嚨就滑下去了，酸甜辣的味道在嘴里散開(kāi)，冰涼的口感，瞬間就把夏天的熱都沖沒(méi)了。小時(shí)候放學(xué)，總攥著一塊錢，跑到巷口的小攤，買一碗蛙魚，蹲在路邊，吸溜吸溜地吃，吃完了，一身的汗都消了，連腳步都輕快了。

這碗小小的蛙魚，沒(méi)有什么山珍海味，就是徐州人夏天最樸實(shí)的快樂(lè)，是刻在夏天里的味道。

徐州人的早餐，從來(lái)都不重樣，而烙饃卷馓子，是最經(jīng)典的那一個(gè)。

烙饃，是徐州人獨(dú)有的手藝，把面團(tuán)搟得薄如蟬翼，放在鏊子上，幾秒鐘就熟了，揭下來(lái)，軟乎乎的，帶著面的香。然后卷上剛炸好的馓子，金黃酥脆的馓子，裹在軟乎乎的烙饃里，再抹上一點(diǎn)醬，或者卷上一根蔥，咬一口。

咔嚓一聲，馓子的脆，烙饃的軟，混在一起，越嚼越香，面的甜，馓子的咸，還有醬的香，一口下去，滿是滿足。小時(shí)候奶奶總給我做這個(gè)，早上起來(lái)，鏊子上烙著饃，我就蹲在旁邊等，剛烙好的饃，卷上熱乎的馓子，燙得我直吹氣，還是忍不住咬一口，那香，到現(xiàn)在都忘不了。

后來(lái)在外地，也吃過(guò)卷餅，可就是沒(méi)有那個(gè)味道，烙饃不夠薄，馓子不夠脆，再也沒(méi)有那種，咔嚓一口，就回到童年的感覺(jué)了。

徐州的學(xué)生，誰(shuí)的青春里，沒(méi)有一碗搟面皮啊？

放學(xué)路上的小攤，老板娘麻利地抓一把搟好的面皮，切條，加上黃瓜絲、面筋，澆上秘制的辣油和調(diào)料，拌勻了，裝在塑料袋里，遞過(guò)來(lái)，我們就蹲在路邊，吸溜吸溜地吃。

徐州的搟面皮，和別的地方的涼皮不一樣，它更筋道，更有嚼頭，辣油是香的，不是那種嗆人的辣，拌完了，每一根面皮上都裹著調(diào)料，咬一口，筋道的面皮，帶著辣油的香，還有黃瓜的清爽，越吃越想吃。

那時(shí)候，五塊錢一碗的搟面皮，就是我們放學(xué)后最大的快樂(lè)，和同學(xué)分著吃，你夾一筷子，我?jiàn)A一筷子，聊著學(xué)校的趣事，吃完了，抹抹嘴，就背著書包回家了。

現(xiàn)在長(zhǎng)大了，吃過(guò)再多的山珍海味，還是忘不了那碗放學(xué)路上的搟面皮，那是青春的味道，是徐州的味道。

徐州的美食，從來(lái)都不是什么精致的大餐，它就是街頭巷尾的煙火氣，是媽媽燉的地鍋雞，是奶奶烙的烙饃，是放學(xué)路上的搟面皮，是夏天的一碗蛙魚。

它沒(méi)有那么多花里胡哨的樣子，就是最樸實(shí)的，最夠味的，一口下去，就能讓你知道，哦，這就是家的味道。

離開(kāi)家的游子，不管走了多遠(yuǎn)，只要回來(lái)，吃一口這熟悉的味道，就會(huì)覺(jué)得，啊，我到家了。