大理花事 | 素馨花

開欄語

風染蒼洱，花漫尋常。大理的浪漫，藏在青瓦庭院的暗香里，融在文脈相傳的深情中。“上關花”，是“風花雪月”最溫柔的一筆，亦是大理人家煙火日常的詩意注腳。

以花為媒，尋根大理。大理融媒開設《大理花事》專欄，輯錄花間美文、聆聽花木傳說、定格庭院繁花、品味花食美學，將散落在蒼洱間的花影花香，匯成最動人的生活畫卷。

愿與愛花之人共赴花期，于一花一城中，遇見最本真的大理。

今日大理花事之十二《素馨花》。

素馨花（蘇汝艷）

四月，小區西南面的素馨花開滿了整個花架子，濃郁的花香沁人心脾。我流連在細細碎碎的花影里，思念起奶奶來，記憶里的奶奶也很喜愛素馨花。

圖源 昆明園林

我的奶奶是地地道道的白族，穿著打扮是清一色的白族藍，胸前是斜衣襟，腰間永遠系著一塊圍裙，也是藍色的。鄰居們都親切地稱呼她為“阿老嬸”。奶奶在她的小院里種了一棵素馨花，每年三、四月份，小院門前悠長的小徑就會被濃濃的素馨花香浸染……奶奶已經去世十多個年頭了，我們依然很懷念她。

聽父親講，奶奶是用售賣黃粉的收入養大了我的父輩們。記憶里，奶奶的黃粉是街坊里做得最好吃的，也是最好賣的。我愛吃黃粉。黃粉，在鳳儀也叫凡粉、豌豆粉、稀豆粉、油粉，是家鄉最具代表性的地方小吃，我對它情有獨鐘。

圖源 大理文旅

小時候，奶奶的廚房一直是我很向往的地方，因為只要到那里，就一定可以吃到非常美味的食物。通往廚房的院子，要經過一條狹長的小徑，素馨花盛開的時節，走在石子鋪成的小徑上就能聞到悠悠的素馨花香，一條小路變得清清涼涼。緊挨著廚房窗戶的矮墻上，爬著密密麻麻的素馨花，小小的白色花朵層層疊疊排列，紫紅色的細長花蕾在綠色葉片的映襯下顏色分明。千姿百態的素馨花一團團、一簇簇，與含苞待放的花蕾緊緊綴滿枝頭，或雪白或紫紅，熱鬧極了。

圖源 昆明園林

記憶里的廚房，滿墻都是鍋煙灰，黑黢黢的。廚房的屋頂上有一根房梁，房梁上奶奶用鐵鉤掛著好幾個小籮筐。我一直都覺得這些籮筐很神秘，每次奶奶取下籮筐，我都會很期待，并得到滿足。由于長年累月制作黃粉，廚房灶臺上煙火味十足，油漉漉的。灶窩前堆滿了干干的柴火。旁邊是櫥柜和桌子。廚房的墻角放了一排大醬缸。奶奶為了能使黃粉更好吃，親自用木瓜泡了好幾醬缸木瓜醋，醬缸里結了厚厚的醋衣，木瓜醋透明而清亮，還沒等你打開蓋子，醬缸旁已是滿滿的木瓜酸味，我常常口水直流。

黃粉的制作過程不算太復雜，但是要把黃粉做得美味，那可就是技術活了。我很喜歡在奶奶身旁看她做黃粉。黃粉是用豌豆粉和水按一定比例調和，調好后將糊狀的黃粉湯倒入滾漲的大鍋里，然后不停攪拌，充分煮透以后，用瓢將煮熟的黃粉湯倒入鋪了濾帕的簸箕里。

奶奶說，煮黃粉湯，火候很重要，攪拌的過程也是最關鍵的，稍不留神就會粘鍋。假如一粘鍋，整鍋黃粉都會有糊味，非常影響售賣。因此，我在灶旁不會輕易幫奶奶塞柴火。奶奶有一根很棒很棒的攪拌棍。攪拌棍是圓柱體，通體呈淺咖啡色，光滑極了。攪拌棍的一頭已經被磨得圓溜溜的。奶奶很愛惜這根攪拌棍，她說黃粉做得好不好就全靠它了。奶奶將攪拌棍視若珍寶。那時候，我只知道，攪拌僅僅是在鍋里畫圓圈。可奶奶說，煮黃粉湯攪拌的過程是最最辛苦的。滿滿一鍋滾漲的黃粉湯，要用很大的力氣，才能把它們之間的溫度充分融合、攪勻。黃粉湯大大小小的泡泡，會隨著攪拌棍起起落落，仿佛鍋里開出來一朵朵黃色的小花。如果稍不留神，四濺的黃粉湯還會飛到手上，很燙。每當這時，奶奶都會忙得汗流浹背，可我卻覺得奶奶專注的樣子似乎永遠不會覺得辛苦。

圖源 大理文旅

黃粉湯煮熟以后，還有一道工序，是最有趣的。奶奶用瓢，將香噴噴的、黏稠的黃粉湯，仔細地、慢慢地倒在鋪好干凈濾帕的簸箕里，薄薄地鋪一層，然后鋪上一層香香的鍋巴，反復如此，直到將整個簸箕倒滿為止。整個簸箕倒滿后，她會將簸箕抬到小院中，讓它們冷卻1到2個小時，一簸箕誘人的黃粉就做好了。整個制作過程，奶奶非常投入，她就像在完成一件精美的藝術作品，容不得半點馬虎。早晨，靜謐的小院里，油亮亮的黃粉簸箕熱氣騰騰，矮墻上的素馨花散發著清爽的香氣，時光溫潤極了。

圖源 昆明園林

那時候，只要我在旁邊，奶奶都會趁熱乎給我盛上一碗黃粉湯，熱氣騰騰的黃粉湯稠稠香香，撕上脆生生的鍋巴，放上麻油、油辣子、蔥花，再配上油條或者饅頭，那種滋味無法形容。

一切準備就緒，擺好小攤，放好各種佐料、碗盞，奶奶便開始一天的工作。

黃粉可以熱著吃和涼著吃。涼的黃粉，是用刀把黃粉切成片，再將片切成指頭粗的條狀，盛入碗中，然后放上醬油、木瓜醋、麻油、油辣子、花生、蔥花、芫荽、韭菜、酸腌菜等十多種佐料，拌勻后吃。奶奶賣的每一碗黃粉，都放足了各種佐料，她從不吝嗇，碗碗料足味美。每當客人們吃完，她都會再給客人切上一片或者幾條，客人們都會非常高興地謝謝她。每天，黃粉小攤周圍總是水泄不通，到下午四五點，黃粉一定會售賣一空。那時，是奶奶忙碌一天之后最最高興的時刻，她笑容的背后深藏的是育兒養女的喜悅。

今天，素馨花再次怒放，站在花架旁，我仿佛回到從前，回到花香肆意流淌的小院，身旁是奶奶忙碌和一絲不茍的背影……我懷念那滋味醇厚的煙火氣息、懷念她親手制作的黃粉和小院矮墻上潔白如雪的素馨花……

作者：楊汝艷

編輯：韓玉婷 陳琳玲

值周：胡亞玲 張輝

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》

第一章　總則

第五條固體廢物污染環境防治堅持污染擔責的原則。

產生、收集、貯存、運輸、利用、處置固體廢物的單位和個人，應當采取措施，防止或者減少固體廢物對環境的污染，對所造成的環境污染依法承擔責任。

第六條國家推行生活垃圾分類制度。

生活垃圾分類堅持政府推動、全民參與、城鄉統籌、因地制宜、簡便易行的原則。