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“覺得好吃,下次再來啊。”臨近中午,七寶老街游人熙攘,寶悅豐燒賣館逐漸熱鬧起來。店員馬玉田一邊招呼食客,另一邊油墩已經(jīng)下鍋,面糊將蘿卜絲包裹定型,在熱油里翻滾。
一旁的店員陳麗鳳話不多,卻是做燒賣的好手:虎口向內(nèi)收緊,手指上下翻飛,只需5秒,一張薄薄的燒賣皮便捏出了漂亮的褶皺。
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別看“寶悅豐”店面不大、裝潢嶄新,這其實(shí)是一家經(jīng)營了11年的老店。“最開始只做臭豆腐、油墩子,不久前加上了燒賣、羅宋湯等特色美食。”變化的不只有菜單,老板鄒連俠指了指小吃的包裝袋:油墩子被設(shè)計(jì)成抱著蘿卜的卡通形象,還被賦予了一個新名字,“金墩墩”。
中午11點(diǎn)半,寶悅豐一樓已經(jīng)坐滿大半。食客馬奶奶找了靠墻的空位,頭上的汗來不及擦,剛出鍋的油墩子已經(jīng)遞到嘴中。“以前我也會做的,現(xiàn)在年紀(jì)大了做不動了。”馬奶奶說,一旁的老伴補(bǔ)充:“現(xiàn)在做老上海油墩子的地方不多了。”
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看了網(wǎng)上的視頻推薦,老夫妻倆特意從長寧區(qū)趕來,為的就是這口“回憶里的味道”。咬下酥脆的外殼,露出內(nèi)里熱氣騰騰的蘿卜絲,馬奶奶豎起了大拇指:“這個很正宗,就像我小時候吃過的。”
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店員馬玉田已經(jīng)炸了十幾年油墩
為了還原“老味道”,鄒連俠費(fèi)了不少功夫。就拿燒賣舉例,肉餡選用新鮮采購的梅五花肉,精準(zhǔn)控制肥瘦比例以保持口感清爽。燒賣皮也挑了十幾家供應(yīng)商,最終選中一款“厚薄適中,蒸出來晶瑩剔透,不會塌倒”。“蒸籠草墊也是特意采購的,”但鄒連俠并不滿意,“有個弊端,底部容易積水,會把燒賣皮粘破,我們還在想著怎么改良。”
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油墩子、鮮肉薺菜和鮮肉香菇口味的燒賣
一些新想法也被“改良”進(jìn)了老味道里。在寶悅豐的菜單上,不僅有咖喱牛肉粉絲湯、鮮肉筍丁燒賣等傳統(tǒng)小吃,也有加入了香菇、薺菜或竹蓀的新口味燒賣,融入當(dāng)季時令菜。“我希望能以新方式來呈現(xiàn)老口味,不僅抓住年輕人的味蕾,也給中老年消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)。”鄒連俠為店內(nèi)小吃設(shè)計(jì)了卡通形象,還賦予了它們新名字:油墩子是“金墩墩”,燒賣叫“嘟嘟福氣包”,餛飩則被稱為“元寶咕嚕餛飩”。
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店內(nèi)小吃被設(shè)計(jì)成卡通形象
不時涌現(xiàn)的新想法與鄒連俠十幾年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷分不開。服裝、大型物流設(shè)備、電子芯片……這些跨度極大的行業(yè)都是她涉足過的領(lǐng)域。“常有人問我‘你給自己定位的是什么行業(yè)’。”這時鄒連俠總會開著玩笑回復(fù):“不務(wù)正業(yè)”。
在諸多“不務(wù)正業(yè)”中,“美食”無疑是一個串聯(lián)起鄒連俠創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的線索。“我從很多年前就開始探索非遺小吃,閑暇時就去各種古鎮(zhèn)參觀學(xué)習(xí)。”鄒連俠說,這逃不開“吃貨”二字,“喜歡一件事,我就會去研究它,繼而深耕于這個行業(yè)”。
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鮮肉筍丁燒賣是寶悅豐招牌
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)之間,“不務(wù)正業(yè)”的鄒連俠還是回到了餐飲業(yè)。2015年,恰逢七寶老街升級改造,鄒連俠走在蒲匯塘邊,風(fēng)吹在耳畔。“最初想一店兩用,朋友過來可以談?wù)勆猓€能服務(wù)于景區(qū)的游客。”她先是在七寶老街南大街開起了小吃店寶悅豐,又在跨過一座橋的對岸,定下了茶樓聽雨閣的位置。
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從臭豆腐、油墩子“起家”到2026年初完成改造升級,寶悅豐的生意變得更加紅火。前不久的清明假期,游客們在炸油墩子的鍋旁圍成一圈,“店鋪上下兩層都坐滿了”。有年輕人懷著好奇走進(jìn)店里,也積累下一批回頭客,其中不乏從金山、奉賢、浦東趕來的。“他們在這里吃完后,還要打包生燒賣、生餛飩帶走。”鄒連俠笑著說。
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“我還想嘗試開發(fā)更多傳統(tǒng)小吃的新口味、新做法,把‘寶悅豐’這個品牌做大做強(qiáng)。”從這個小小的鋪面出發(fā),鄒連俠有了更長遠(yuǎn)的計(jì)劃。“餛飩、油墩、燒賣、小籠,店里現(xiàn)在已經(jīng)有了‘四寶’,未來還想再開發(fā)‘三寶’,這樣才是七寶的味道。”在鄒連俠的設(shè)想中,除了開好七寶老街這家旗艦店,未來她還想把寶悅豐的連鎖店開到社區(qū)乃至商圈。
寶悅豐七寶老街旗艦店
地址:上海市閔行區(qū)七寶老街南大街18號
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記者:陳奕寧
部分素材:齊音
審核:劉墾博 方雨斌
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