愛恨皆是它：辛香味里的中國

來源：滾動播報

（來源：統(tǒng)戰(zhàn)新語）

正是在這一貢一免之間，成就了漢源貢椒的美名，也讓這一顆小小的花椒，見證了無數(shù)興衰變革的歷史瞬間，承載了悠遠(yuǎn)厚重的中華文明歷程。

古代，某地特產(chǎn)成為皇家貢品，是值得大書特書的榮耀，而四川省漢源縣清溪文廟內(nèi)有一塊當(dāng)?shù)芈劽摹懊庳暠薄＿@塊石碑以告示形式，宣告了漢源縣的花椒被免除貢奉。

為何“免貢”反而值得標(biāo)榜？

原來，漢源花椒自唐開元年間，因其果粒大、色澤好、香味濃而被列為貢品。但隨著明清時期的貢制愈發(fā)嚴(yán)苛，當(dāng)?shù)毓倮艚柽M(jìn)貢之名層層加碼，搜刮盤剝，椒農(nóng)苦不堪言。

清光緒二十九年（1903年），清溪縣縣令雷橡榮深感百姓疾苦，毅然上書懇請免貢。經(jīng)朝廷批準(zhǔn)，這一延續(xù)千年的皇貢終于得以豁免。至今，當(dāng)?shù)剡€傳頌著這段官員為民減負(fù)的往事。

正是在這一貢一免之間，成就了漢源貢椒的美名，也讓這一顆小小的花椒，見證了無數(shù)興衰變革的歷史瞬間，承載了悠遠(yuǎn)厚重的中華文明歷程。

▲漢源花椒。（圖片來源：漢源縣融媒體中心）

（一）從敬神之物到灶臺之魂

雖然現(xiàn)在花椒是家家戶戶習(xí)以為常的調(diào)味料，但最初，它可是個稀罕物兒。

先秦時期，花椒是一種神圣的香料，用于祭祀祖先、送神迎神、驅(qū)邪辟疫。《詩經(jīng)·唐風(fēng)·椒聊》中，就用“椒聊之實”寄托多子多福、家道興旺的美好祈愿。屈原在《九歌》中，更是以椒酒敬獻(xiàn)神明。

由于花椒氣味芳烈，古人常將其裝入香囊，喻示品格忠貞、志趣高潔。漢代皇宮里用花椒和泥涂抹墻壁，稱為“椒房”，既取多子多福之意，又借花椒芬芳起到抑菌、溫潤居室的功效。白居易《長恨歌》中“椒房阿監(jiān)青娥老”，說的正是這種宮廷傳統(tǒng)。

▲電視劇《甄嬛傳》中提及椒房之喜。（圖片來源：影視劇照）

與此同時，花椒的藥用價值也逐漸被發(fā)掘。張仲景在《金匱要略》中提到，以蜀椒入藥，可主治中焦寒痛、飲食不振等。

但花椒亦有兇險的一面，史書中不乏“食椒而死”的記載。北魏孝文帝元宏曾將花椒做成賜死的椒酒；北齊宗室高延宗被誣謀反后，被“以椒塞口而死”。

那么花椒是什么時候走上餐桌的？答案是漢代。

東漢末年，劉熙的《釋名》中記載了用花椒、姜、鹽、豆豉等制作?“?炙”（一種調(diào)味烤肉技法）的方法；北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰所著《齊民要術(shù)》中則記載了“花椒脯臘”（用花椒調(diào)味的風(fēng)干肉干）的食譜。

隋唐以后，花椒作為調(diào)味品日益普及。《蠻書》中記載了云南人既將花椒用作調(diào)味料，又將其與姜、桂皮、茶葉烹煮，作為茶飲。

百姓則將花椒的獨特滋味與食材巧妙融合，逐步形成麻辣、椒麻、清麻等經(jīng)典風(fēng)味，成為中華飲食版圖中獨具辨識度的味覺符號。其中，以川渝地區(qū)為代表的麻辣最具影響力。

▲成都博物館高空咖啡館出品的青花椒咖啡。（圖片來源：成都發(fā)布）

《華陽國志·蜀志》中便已記載蜀人“尚滋味，好辛香”，彼時的“辛香”主要來自花椒、姜、茱萸，可見花椒的“麻”本就是蜀地的味覺傳統(tǒng)。

明末，辣椒傳入中國，其強烈的“辣”迅速征服了川人味蕾，并與古老的“麻”融為一體，至清代全面普及，成就了風(fēng)靡天下的麻辣風(fēng)味。

▲花椒油。（圖片來源：中國國家地理）

（二）花椒如何連接中國

花椒在我國的分布地，北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部。目前，我國是世界上最大的花椒生產(chǎn)國和消費國，全國花椒屬植物約有45種、12個變種，種質(zhì)資源極為豐富。

花椒原生于喜馬拉雅山脈，后沿著江河移植到我國第二級地理階梯。云南昭通水塘壩遺址發(fā)現(xiàn)的約600萬年前的花椒屬植物種子化石，為花椒起源于中國西南提供了古生物證據(jù)；而四川資陽濛溪河遺址發(fā)現(xiàn)的距今約6萬年的花椒種子，更是目前全世界有人類活動相關(guān)遺址中最早的花椒遺存。

▲資陽濛溪河遺址出土的花椒遺存。(圖片來源：資陽文旅)

花椒雖歷史悠久，但一開始卻屬于奢侈品，僅貴族與上層社會可以使用。直到花椒實現(xiàn)人工栽培，才開始走入尋常百姓家。

相傳古蜀國時期，四川茂縣就已開始栽培花椒，而西漢時期的《范子計然》中“蜀椒出武都”的記載，證實花椒人工栽培至少已有2200余年歷史。

北魏時，花椒栽培技術(shù)已趨于成熟，《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了花椒采種、播種、移栽、防寒、采收、加工等整套技術(shù)方法。唐宋時期，花椒種植在全國范圍內(nèi)普及，成為一種重要的經(jīng)濟作物。

▲重慶江津花椒種植基地。（圖片來源：江津發(fā)布）

在傳播路徑上，花椒也呈現(xiàn)出旺盛的生命力。一方面，河南固始商墓、浙江寧波魚山、山東濟南唐冶等遺址中均發(fā)現(xiàn)了花椒的蹤影，是花椒自西南向東北延伸的例證。另一方面，花椒也不斷向西、西南延伸，形成一條無形的味覺紐帶，甚至成為茶馬古道上的重要交換物資——商人們將茶葉、絲綢、鹽巴運往山里，交換山中的藥材、皮毛以及花椒?。

正是在這東西擴散、南北往來中，一顆顆花椒，默默串聯(lián)起多民族共生共享的味覺紐帶，也悄然見證著中華民族“你中有我，我中有你”的交往交流交融史。

▲新疆花椒雞。（圖片來源：絲路同心圓）

（三）從“貢椒”到世界香料

“它像一團(tuán)微型雷暴，在舌頭上炸開，帶來一陣強烈的麻刺感，隨后又漸漸消散，留下溫暖的余韻——這是我第一次在四川餐館嘗到花椒時的感受，從此便對這種神奇的香料著了迷。”

英國作家扶霞?鄧洛普在《魚翅與花椒》一書中，如此記錄自己初次嘗試四川花椒的奇妙體驗。

事實上，扶霞舌尖上的“微型雷暴”，早已沿著絲綢之路，驚艷過遠(yuǎn)方食客的味蕾。漢唐時期，花椒已跟隨商旅、使團(tuán)的腳步，經(jīng)河西走廊、中亞向西流轉(zhuǎn)，逐步傳入西亞乃至歐洲。11世紀(jì)的阿拉伯文獻(xiàn)中已出現(xiàn)花椒的身影。

阿拉伯醫(yī)學(xué)家伊本·西納在《醫(yī)典》中記錄了這種來自東方的香料，描述其果實“裂開，內(nèi)有一顆黑色種子”，并指出了它的藥用價值。

隨著海上絲綢之路日趨興盛，花椒又通過港口遠(yuǎn)銷東南亞，后經(jīng)由印度洋運至歐洲，成為當(dāng)?shù)刭F族爭相追逐的稀缺香料，價格不菲。

▲南宋沉船“南海I號”中發(fā)現(xiàn)的花椒籽。（圖片來源：廣東海上絲綢之路博物館）

向東，花椒同樣聲名遠(yuǎn)播。唐代，日本遣唐使與朝鮮使節(jié)將花椒帶回自己的國度，最初用于藥用和祭祀，后來逐漸融入日常飲食，并實現(xiàn)了本土化栽培。日本發(fā)展出獨具特色的“山椒”文化，朝鮮半島也形成了本土使用傳統(tǒng)。

20世紀(jì)以來，伴隨川菜風(fēng)靡全球、冷鏈物流成熟以及電商蓬勃發(fā)展，花椒跨越地域與文化，從東亞、東南亞至歐美、大洋洲，從華人社區(qū)到主流餐飲，深受全球食客喜愛。

不少挑剔的米其林大廚從花椒的清香味與麻味中尋找靈感，為羊肉、海鮮等食材增添復(fù)合風(fēng)味；一些意大利星級餐廳也將花椒融入橄欖油調(diào)味醬和手工面條，創(chuàng)造出令人驚喜的味覺碰撞。

當(dāng)下，花椒正沿著“一帶一路”走向更廣闊的世界舞臺，成為中外農(nóng)業(yè)與文化交流的亮麗名片。2025年，重慶江津花椒作為全國唯一擁有出口單列稅號的花椒品種，遠(yuǎn)銷20多個國家和地區(qū)；陜西韓城大紅袍花椒成功開拓中亞市場；甘肅花椒更是伴隨著“麻辣燙經(jīng)濟”實現(xiàn)了出口量成倍增長。

這顆小小的果實，不僅是中國飲食文化的標(biāo)志性符號，更在新時代成為跨越山海的味覺紐帶，讓全球共享來自東方的辛香與熱情。

▲甘肅武都花椒。（圖片來源：隴南武都融媒）

2026年1月12日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示了第八批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項目名單，“四川漢源花椒栽培系統(tǒng)”赫然在列。這顆果實終于獲得與其歷史相稱的認(rèn)可。

從祭壇到廚房，從皇室專貢到百姓家常、再到世界共享，這顆小小的果實，用千年時光讓我們看到：一部農(nóng)耕文明史，既是一部味覺變遷史，也是一部各民族交往交流交融史，還是一部中華文明走向世界的生動史詩。

（來源：“道中華”微信公眾號 作者：劉渝西 西南民族大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院）