電飯煲保溫別超 4 小時！專家提醒長期保溫可能養細菌

（人民日報健康客戶端記者 虞曄）把剩飯剩菜放在電飯煲里持續保溫，留到下一頓甚至隔天再吃，是很多家庭為了省事的常見做法。近日，“電飯煲保溫為什么不能超4小時”的話題引發網友廣泛討論，不少人才意識到，這個習慣會給身體埋下健康隱患。

社交媒體上關于“電飯煲保溫為什么不能超 4 小時”話題截圖。

很多人把電飯煲當成“長效保鮮箱”，認為只要一直保溫，飯菜就不會壞。4月17日，一級公共營養師、一級健康管理師錢豐在接受人民日報健康客戶端記者采訪時明確指出，電飯煲的保溫功能不等于保鮮功能，更不能代替冷藏和冷凍。

電飯煲常規保溫溫度設定在60℃~70℃，但米飯表面散熱快，接觸空氣的部分溫度常會降到60℃以下。5℃~60℃正是世界衛生組織定義的“食物危險溫度帶”，蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌，在這個溫度范圍內繁殖速度極快，4小時內就可從少量細菌增殖到數百萬個，達到足以致病的數量。

同時，電飯煲并非密閉環境，開蓋盛飯易帶入口腔與環境細菌，鍋蓋帶的排氣孔也能讓外界細菌進入，保溫只能暫時抑制部分細菌，無法殺死耐熱芽孢和耐熱菌，一旦條件適宜，細菌會快速復蘇并產生毒素。因此，保溫功能僅適合當餐沒吃完、計劃2小時內繼續食用的少量主食，長時間保溫存在明顯食品安全風險。

吃不完的米飯和菜，必須按照科學方式儲存，才能最大限度降低細菌滋生風險。錢豐建議，剩余米飯應盡快分裝到干凈保鮮盒中，及時放入冰箱冷藏，溫度控制在4℃及以下，也可直接冷凍保存。冷藏的剩飯建議在24小時內吃完，冷凍可保存約1個月，再次食用時必須徹底加熱，確保中心溫度達到75℃以上并持續1分鐘，保證徹底殺菌。若米飯出現發黏、發酸、異味，無論存放多久，都應立即丟棄，不可食用。日常做飯最好按需制作，盡量一次吃完。

正確清潔與維護電飯煲，是阻斷細菌滋生的關鍵一環。錢豐強調，電飯煲內外都要清潔到位。清洗內膽時，必須用軟海綿或軟布擦洗，嚴禁使用鋼絲球、硬毛刷，以免刮壞涂層；淘米也不要直接在內膽中進行，防止米粒摩擦損傷涂層。遇到焦糊飯粒，可先加水浸泡軟化再清洗，頑固焦痕不要硬摳。內膽洗凈后要擦干外壁再放回鍋體。

電飯煲的蒸汽閥、內蓋縫隙、密封圈、底盤加熱盤等部位容易藏污納垢，長期積累米湯殘渣和冷凝水，極易滋生霉菌、產生異味，還會在煮飯時污染新米飯。每使用3~5次，就應用軟毛刷蘸中性洗滌劑清理蒸汽閥孔；每月將可拆卸部件如蒸汽閥、密封膠圈等全部取下，用溫水加清潔劑浸泡清洗，縫隙可用舊牙刷、棉簽徹底清理；電熱盤用小毛刷蘸小蘇打擦拭，洗凈晾干后再裝回，保持電飯煲內部干燥潔凈。