河南饅頭憑啥征服南方胃？

今年春天，一場跨越1600公里的“饅頭遷徙”，讓河南饅頭意外沖上熱搜。廣西橫州的“饅頭姐”蔣嬋到洛陽旅游，返程前一口氣買了600個河南饅頭塞滿后備箱，帶回家鄉后，饅頭被一搶而空。她于是在網上求購，洛陽饅頭店主李強華看到后連夜趕制2520個饅頭，并坐飛機南下“護航”。消息傳開，河南饅頭瞬間成了熱詞。

當家鄉味道撞上流量時代

人們不禁要問

河南饅頭

憑什么征服千里之外的南方胃

讓我們一起來探究

河南饅頭產業的真功夫

鶴壁市浚縣白寺鎮郭村憨石磨面業食品生產作坊，員工正在展示傳統工藝、鐵鍋蒸的花饃——四季有“福”。

科技賦能

讓機器“揉”出手工的魂

4月15日凌晨4點，鄭州多福多食品有限公司（以下簡稱“多福多”）的生產車間已經亮起了燈。5條智能化饅頭生產線開始預熱，傳送帶緩緩轉動。車間里工人并不多，只有機器低沉的嗡鳴聲。

不久，第一批饅頭出爐。白胖、圓潤、冒著熱氣，從蒸箱里被自動傳送出來，經過冷卻塔，進入包裝線。隨后，這些饅頭會被裝上配送車，駛向鄭州2000多個銷售網點。

“一條線，從和面到包裝，三個人就夠了。”多福多工程中心總工程師楊業棟站在生產線旁，看著一個個饅頭魚貫而出，“一天24小時，五條線產能拉滿能出50萬到60萬個饅頭。”

多福多的智能化饅頭生產線，是該公司自主研發的“秘密武器”。楊業棟介紹，這條產線用機械動作完整復刻了手工揉面的全過程——怎么和面、怎么壓片、怎么卷成面柱、怎么掐成面劑子、怎么揉搓成型，每一個環節都被拆解、量化、標準化。

多福多食品有限公司生產的創意饅頭產品。

“我們叫它‘模擬手工、超越手工’。機制饅頭比手工的更規整、更均勻，口感卻絲毫不輸。”楊業棟說。

這條產線的厲害之處，不止于自動化。它背后是一整套技術體系：從原料搭配到發酵工藝，從溫濕度控制到冷卻包裝，每一個參數都經過無數次試驗。

楊業棟介紹，多福多擁有國家級的主食研究中心，是國內唯一一個做面食主食研究的國家級平臺，還牽頭起草了小麥粉饅頭的國家標準。

更令人驚訝的是，多福多不僅是饅頭生產商，還是裝備制造商、技術輸出商。目前，多福多智能化產線已銷往全國多個省份。從賣饅頭到賣技術、賣標準、賣模式，多福多正在完成從“饅頭工廠”到“主食產業綜合服務商”的躍遷。

產品創新

讓饅頭“七十二變”

現代化科技解決了“怎么做”的問題，但要讓南方胃真正愛上河南饅頭，還得在“做什么”上下功夫。

在饅頭的產品和形態創新上，河南做出了各種花樣。

思念食品推出的鮮奶饅頭成為年輕人的“新一代早餐搭子”。

思念食品有限公司（以下簡稱“思念食品”）的產品庫里，有70多個SKU的面點產品。豬豬包、熊貓包、兔子包——這些造型可愛的卡通包點，成了孩子們早餐餐桌上的“小驚喜”。思念食品公共事務總監宋佳告訴記者，蛋仔派對甜包、迪士尼卡通包系列是思念與頭部IP聯名的成果，把面點做成了“潮玩”。

2025年，思念食品聯合悅鮮活推出聯名款面點，主打鮮奶和面，被年輕人稱作“新一代早餐搭子”。在社交平臺上，思念“水光肌饅頭”“干凈碳水”等話題持續發酵，饅頭從傳統主食變成了可以發朋友圈的“社交貨幣”。

多福多的產品儲備更為龐大。據了解，目前多福多共研發出200多種面點產品，有控制血糖的、促進腸道健康的、富硒的、黑麥的、添加山藥的、添加地黃的……功能性饅頭已經成為多福多的重點研發方向。

“老百姓從吃飽到吃好，再到吃健康，這是必然趨勢。”楊業棟說。

駐馬店的老查記功夫饅頭，走的則是另一條路——把饅頭做成“非遺”。

這家始創于清代的饅頭鋪，歷經六代人傳承，如今成為駐馬店市級非物質文化遺產代表性傳承店鋪。每個饅頭均需手工揉30遍成高樁形，經過制酵、和面、醒發、戧面、成型、二次醒發、蒸制七道古法工序制作而成。

老查記品牌負責人袁軍帥介紹，在傳統制作工藝基礎上，老查記大膽創新了4個大類20多個品種，推出蔬果饅頭、無糖饅頭、山楂饅頭、雜糧饅頭、紅豆饅頭等。目前老查記饅頭已經開始了連鎖化之路，在河南、山東、安徽等地，均有中央廚房和直營專賣店。

品牌建設

成就與短板并存

在品牌建設上，河南饅頭產業已經有了長足的發展。

多福多智能生產車間內，一批批饅頭冷卻后，即將進入包裝環節。

多福多占據鄭州95%的預包裝市場，是本地當之無愧的“饅頭之王”。思念食品全年面點銷量12億只，產品出口到新加坡、加拿大、日本、美國，品牌影響力已走出國門。老查記憑借非遺手藝和網絡傳播，成為河南饅頭的一張“文化名片”。

此外，獲嘉花饃、沈丘顧家饃、寧陵杠子饃等地方特色品牌，也在各自的區域市場擁有忠實粉絲。

然而，一個不可回避的現實是，河南饅頭的產品辨識度仍不夠鮮明。

河南工業貿易職業學院糧食學院黨總支書記、糧食加工技術與管理專家張作勇將河南饅頭與鄰近的北方面食大省進行了對比。

向東看，山東率先攻克了-90℃超低溫鎖鮮與生胚酵母冷凍保活技術，解決了傳統饅頭復蒸后口感變差的行業痛點。此外，他們借助“花餑餑”等非遺產品，將饅頭從日常“主食”升級為高附加值的“節慶禮品”，身價倍增。

向西看，山西依托霍州年饃等特色專業鎮，實現了從“田間”到“車間”的標準化閉環，并利用無菌熱包裝技術將保質期延長至一個月以上，突破了長距離運輸的物流瓶頸。

除此之外，渠道建設能力也影響著產業版圖。河南大學中原發展研究院研究員周健指出，發源于上海的巴比食品，通過“工業化生產、全冷鏈配送、直營加盟與團體供餐一體化”模式，在全國開設近6000家門店。而河南，恰恰缺少這樣的故事。周健認為，很多河南食品企業仍大量依賴廠商合作、進駐商超，實際上，頭部企業完全有能力去嘗試自建連鎖店，直接觸達C端消費者。

產業突圍

從“國人廚房”到“世界餐桌”

河南饅頭要真正征服南方胃，不能只靠“饅頭姐”們的自發帶貨，而需要一場系統性的產業升級。

從發展思路上來說，需要放棄原始的規模擴張邏輯，構建區域品牌，增加“技術+文化”含量。對比來看，山東有“齊魯糧油”公用品牌，山西有“山西小米”，河南雖然推出了“豫農優品”，但尚未形成對饅頭品類的聚焦。張作勇建議，河南應利用新技術攻克工業化保鮮難題，同時深挖文化內涵重塑品牌敘事。多福多的傳統風味酵子技術、思念的清潔標簽認證，都是技術突破的代表。而老查記的非遺年饃、獲嘉花饃等，則是文化賦能的樣本。把“技術”和“文化”兩條腿都走穩，河南饅頭才能從“賣原料”向“賣品牌、賣文化”躍升。

產業鏈建設方面，河南需要構建從“田間”到“車間”的標準化閉環。張作勇指出，河南應推動饅頭產業向規模化、智能化、品牌化發展，通過技術與工藝升級，開發功能性產品，向食品產業鏈延伸。工業化生產向城市市民消費集中區域布局，農村和社區則保留手工作坊的靈活形態，形成“兩條腿走路”的產業格局。

在渠道建設上，需要從“B端依賴”到“C端穿透”，加強渠道建設能力。多福多董事長兼總經理李國坤介紹，目前，多福多正在嘗試破局，計劃在鄭州做實體自營店。同時，通過“商超面點區服務”模式的推動，實現產品在C端渠道的滲透。在技術方面，依托傳統風味酵子的技術突破，將產品保質期延長為7到10天，支撐全國范圍的線上銷售。思念的渠道布局更為全面，從傳統電商到興趣電商、即時零售、社區團購，幾乎覆蓋了所有線上入口；同時通過餐飲供應鏈直供，向B端客戶提供定制化產品。周健認為，只有將C端渠道打通，用銷端拉動產端，用市場整合工廠，才能最終實現“河南饅頭賣全國”的產業愿景。

產品創新方面，需要從“同質化”到“場景化”，以創新創造價值。思念的做法值得借鑒：通過IP聯名打開兒童市場，通過清潔標簽切入健康早餐場景。多福多的思路是將傳統風味酵子應用到所有產品中，形成獨特的風味辨識度，同時將200多種產品儲備逐步推向市場。場景化創新的本質，是將饅頭從“果腹之物”變成“情感載體”“健康方案”“文化符號”。

做饅頭不難

但想要做出新東西

沒有捷徑可走

凌晨四點燈火通明的生產車間

晝夜兼程送饅頭的貨車

揉面三十遍的非遺傳承人

他們都在用自己的方式

把一只白面饅頭做出花

下一次，當廣西“饅頭姐”再想吃河南饅頭時，希望她能在家門口的超市里輕松買到。那才是這場“饅頭接力”真正的終點。

來源：河南日報、河南發布