河南
快科技4月14日消息，很多人以為，放置一個晚上的才叫隔夜菜。事實上，做好的菜超過8小時就算"隔夜菜"。
隔夜菜的危害主要有兩方面：一是亞硝酸鹽超標，容易引起急性中毒；二是細菌污染，容易引起食源性疾病。
隔夜飯菜在存儲、二次加熱的過程中，不僅會導致一些營養素的破壞和流失，還容易滋生細菌，尤其是隔夜的海鮮和銀耳蘑菇。
蝦、蟹等海鮮類產品，用一般的烹飪和食用方法很難保證完全消滅海鮮類本身可能存有的各種細菌，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會使細菌繁殖并產生細菌毒素，從而導致肝、腎功能的損害。
除此之外，很多人會燉一鍋銀耳湯放在冰箱里，分好幾次吃，但這樣的做法其實很危險，干制的銀耳和菇類如果室溫泡發過久，或煮熟后放的時間較久。
不僅食用后導致亞硝胺的含量增加，而且儲存不當會產生黃桿菌毒素，吃了之后就會出現腹痛、腹瀉等癥狀。所以飯菜最好是吃多少、做多少。
另外，日常生活中保存新鮮食材時需按特性分區，肉類、海鮮入冰箱冷藏或冷凍區，蔬果放進透氣容器避免積水；干貨、罐頭置于干燥陰涼處避光防潮；調味品密封后分類擺放在避光櫥柜，方便取用且防交叉污染。
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