4名員工接連犯錯，這份防火指南須掌握

一場本可及時撲滅的油鍋小火

只因4名員工缺乏消防安全常識

錯失滅火良機

短短3分鐘蔓延成災

濃煙灌滿整個后廚

險些波及隔壁商鋪

監控還原現場

2026年3月31日，浙江瑞安一餐飲店后廚員工正在熱油備餐，油鍋持續加熱，卻無人看管。突然油鍋表面泛起微弱明火——這是最容易撲救的初期火情，也是滅火的黃金時機。

可意外的是，第一名員工發現火情后，雖及時關閉了燃氣閥門，卻沒有進一步的有效操作，眼睜睜看著火苗慢慢變大。

緊接著第二名員工趕來支援，嘗試用鍋蓋蓋滅火焰，卻因操作生疏，遭遇油鍋輕微爆燃后瞬間慌了神，竟直接放棄處置。

此時，另外兩名員工也趕到后廚，4人瞬間陷入混亂：有人在一旁無措張望，有人慌慌張張地四處翻找滅火器，卻因不熟悉器材擺放位置，來回奔波耽誤了寶貴時間。

短短3分鐘，一點小火苗因四人處置不當，又遇灶臺長期堆積的油垢，火勢沿油煙管道迅速蔓延，引燃后廚廚具食材，濃煙密布能見度不足一米，本可避免的險情就這樣發生了。

事故背后暴露出

三大致命漏洞！

一

安全意識淡薄，心存僥幸

后廚內日常疏于清理灶臺及煙道油垢；熱油烹飪時擅離崗位、無人看管；員工不懂初期小火處置方法，說明日常的安全培訓缺失，普遍存在“應該沒事的”僥幸心理。

二

應急處置混亂，分工不明

發生火情后各自慌亂應對，沒有正確的應急預案，沒有明確分工：誰撲救、誰報警、誰疏散，導致多人輪番操作失誤，錯失初期滅火的黃金時間。

三

消防設施缺位，形同虛設

店內雖配備滅火器、滅火毯等器材，但未定點擺放、無明顯標識，員工平時不熟悉位置、不會正確使用，緊急時刻找不到、用不上，關鍵器材未能發揮作用。

油鍋起火如何做

1.發現油鍋起火后第一時間關閉燃氣閥門、切斷電源熱源，切勿慌張跑動，嚴禁潑水、搬動油鍋或開啟抽油煙機，避免火勢瞬間擴大和熱油飛濺傷人。

2.優先使用金屬鍋蓋或滅火毯從側面平穩覆蓋油鍋，嚴密隔絕空氣實現窒息滅火；也可使用后廚配備的合格干粉滅火器，按照正確操作方法對準火源根部噴射。

3.若初期處置無效、火勢快速蔓延，立即停止撲救，組織人員撤離到安全區域，第一時間撥打報警電話，清晰說明地址與火情，切勿重返危險區域。

后廚日常消防防范

1.強化安全意識，摒棄僥幸心理：全員樹立“防火無小事”的安全理念，杜絕“火災不會輪到我”的僥幸心理，將后廚防火納入日常工作重點；定期開展全員消防安全培訓，講解后廚常見火災隱患、基礎防火知識，提升全員防火警惕性。

2.規范操作流程，清除火災隱患：定期清理后廚灶臺、墻面、油煙管道及周邊的油垢，開火備餐期間，操作人員嚴禁擅離崗位、無人看管，如需短暫離開，必須關閉燃氣閥門、切斷熱源。

3.明確應急分工，強化演練復盤：提前劃定應急責任區域，明確專人負責“斷氣斷電、立即報警、現場撲救、人員疏散”，在廚房顯眼位置張貼應急分工表、應急處置流程，方便員工隨時查看，定期開展演練，練后復盤漏洞、調整分工，確保全員熟練掌握崗位職責。

4.完善消防設施，定期檢查維護：按規范配備足量消防器材，放置在灶臺附近、便于取用的位置，不隨意挪動；在消防器材旁張貼明顯標識，標注器材名稱及使用方法。每月檢查1次消防器材，查看滅火器壓力是否正常、滅火毯是否完好無損，及時更換過期、損壞器材。

審核 /韓俊鴻

制作 /山西消防全媒體工作中心

轉載請注明出處