大連位于遼東半島的最南端,這里擁有漫長的海岸線,是全國所有城市中擁有海岸線最長的城市,并且黃海和渤海在這里交匯,跟山東半島隔海相望。
![]()
因為特殊的地理位置和氣候條件,大連盛產各種海鮮,也一直以山海景色、優質海鮮和遼南特有的水果馳名海內外,并且很多地方售賣的海鮮,也喜歡冠以“大連海鮮”的名頭,尤其是像海參、鮑魚和海膽這樣的名貴的海鮮。
作為土生土長的大連人,家里的餐桌上海鮮是不可或缺的食材,并且會根據季節的變化來食用各種應季的海鮮,而且大連人吃海鮮都對本地出產的海鮮情有獨鐘,海鮮市場上標注為本地小船魚鮮的,基本上售價都要比一般海鮮貴上不少,即便如此也特別受本地人歡迎。
山東跟大連僅有一海之隔,在生活習慣和語言上,大連人跟山東煙臺和威海地區幾乎沒有什么差別,而且很多大連人的祖輩就來自山東,所以很多老大連人都會親切的把山東稱作“山東家”。
大連和山東沿海地區都以海鮮出名,并且出產的海鮮品種也幾乎差不多,但是在大連本地人心目中,大連的海鮮是最好吃和最鮮甜的,這是其它地區所不能比的。
前段時間從大連旅順乘船去了一趟山東,當地的朋友也招待了幾頓海鮮菜,品嘗之后我才發現,同樣的海鮮,大連海鮮和山東的海鮮,區別到底在哪了?
![]()
![]()
小海鮮當中貝殼類海鮮因為價格便宜,屬于沿海地區人們餐桌上的常見菜,而山東地區對于貝殼類海鮮的喜歡程度,甚至要超過大連人,這里的蜆子、毛蚶和這個季節的海虹都特別受歡迎。
![]()
山東和大連在烹制貝殼類海鮮上基本也差不多,就是辣炒、水煮和清蒸這三種烹調手法,而在味道上山東的貝殼類海鮮跟大連相比并不遜色,即便是嘴再刁的老饕,把山東和大連的蜆子、海虹、扇貝和蟶子擺在面前,也根本分辨不出有啥區別,甚至山東的蛤蜊要比大連產的要肥一些,因為蛤蜊在海水溫度高的地方生長的更快,也會更肥美一些,這就是“冷水的蠣子,熱水的蛤”的由來。
不過大連出產的海蠣子、海螺和赤貝,這些貝殼類小海鮮,確實要比山東海域的肥美很多,這可能跟海水的溫度有關。
現在這個季節正是各種海菜上市的時候,尤其是海帶和裙帶菜的收獲季,大連地區產的海帶和裙帶菜沒有山東沿海量大,但是在葉片厚度和品質上好像略勝一籌,不過山東當地的海菜深加工,好像要比大連多不少。
![]()
大連的海菜品種也比較多,可能春季溫度要比山東低的原因,因此這里出產的海菜品質上要比山東的略勝一籌,像現在這個季節,山東的海菜基本都已經收獲完畢,而大連地區卻剛剛開始,因為生長時間要比山東的長一些,所以品質上會更好一些,不過這點差距很細微,一般人很難區分出來。
大連和山東沿海地區都喜歡吃小海鮮,這個季節也正是蝦爬子、螻蛄蝦、夾板蝦、海腸和烏魚豆等小海鮮大量上市的時候。
![]()
大連地區出產的這些小海鮮,在個人感覺上是要比山東沿海出產的要美味一些,主要是汁水中帶著鮮甜的味道,不過這也可能是心理作用,因為小海鮮主要吃個鮮活,并且大連地區所產的海腸基本都是來自山東,本地出品的已經很少。
大連和山東因為同屬黃海和渤海,因此出產的海魚品種基本都一樣,不過因為山東的海域要比大連更遼闊,所以這里的海魚品種更全,而且市場上大個的海魚也要比大連多。
![]()
海魚主要吃個新鮮勁,因此只要是新鮮的海魚,那么兩地的基本上并沒有太大差別,即便是大連人喜歡的渤海刀,其實山東出產的只要新鮮,一般人也吃不出區別來,而且山東的水產養殖業更發達一些,因此海魚的品種上也更多一些。
山東作為魯菜發源地,而且是中國八大菜系中唯一的源發菜系,因此在烹飪技法上影響著全國其它菜系,可以說魯菜是特別博大精深的,并且一直是公認的八大菜系之首,尤其是在烹飪海鮮上有很多的技巧。
![]()
大連人烹調海鮮的技法基本都是源自山東,像芫爆、溫拌、溜炒、熗拌和糖醋等,而且近些年風靡的海腸撈飯這樣的菜品,也基本都是源自山東,因此在烹飪海鮮上,大連的廚師確實要多跟山東的廚師學習和借鑒。
不過要論包海鮮餃子,大連的海鮮餃子跟山東比絕對是青出于藍勝于藍,尤其是鲅魚餡水餃和海腸餡餃子,感覺大連廚師制作的要略勝一籌。
山東和大連的海鮮,其實基本上差不多,只要新鮮的和烹制得當都非常美味,區別上只是略微的差異,一般人還真品嘗不出來,大家覺得呢?
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.