我大連人，吃過山東海鮮后，終于明白，同樣的海鮮區別在哪了？

大連位于遼東半島的最南端，這里擁有漫長的海岸線，是全國所有城市中擁有海岸線最長的城市，并且黃海和渤海在這里交匯，跟山東半島隔海相望。

因為特殊的地理位置和氣候條件，大連盛產各種海鮮，也一直以山海景色、優質海鮮和遼南特有的水果馳名海內外，并且很多地方售賣的海鮮，也喜歡冠以“大連海鮮”的名頭，尤其是像海參、鮑魚和海膽這樣的名貴的海鮮。

作為土生土長的大連人，家里的餐桌上海鮮是不可或缺的食材，并且會根據季節的變化來食用各種應季的海鮮，而且大連人吃海鮮都對本地出產的海鮮情有獨鐘，海鮮市場上標注為本地小船魚鮮的，基本上售價都要比一般海鮮貴上不少，即便如此也特別受本地人歡迎。

山東跟大連僅有一海之隔，在生活習慣和語言上，大連人跟山東煙臺和威海地區幾乎沒有什么差別，而且很多大連人的祖輩就來自山東，所以很多老大連人都會親切的把山東稱作“山東家”。

大連和山東沿海地區都以海鮮出名，并且出產的海鮮品種也幾乎差不多，但是在大連本地人心目中，大連的海鮮是最好吃和最鮮甜的，這是其它地區所不能比的。

前段時間從大連旅順乘船去了一趟山東，當地的朋友也招待了幾頓海鮮菜，品嘗之后我才發現，同樣的海鮮，大連海鮮和山東的海鮮，區別到底在哪了？

小海鮮當中貝殼類海鮮因為價格便宜，屬于沿海地區人們餐桌上的常見菜，而山東地區對于貝殼類海鮮的喜歡程度，甚至要超過大連人，這里的蜆子、毛蚶和這個季節的海虹都特別受歡迎。

山東和大連在烹制貝殼類海鮮上基本也差不多，就是辣炒、水煮和清蒸這三種烹調手法，而在味道上山東的貝殼類海鮮跟大連相比并不遜色，即便是嘴再刁的老饕，把山東和大連的蜆子、海虹、扇貝和蟶子擺在面前，也根本分辨不出有啥區別，甚至山東的蛤蜊要比大連產的要肥一些，因為蛤蜊在海水溫度高的地方生長的更快，也會更肥美一些，這就是“冷水的蠣子，熱水的蛤”的由來。

不過大連出產的海蠣子、海螺和赤貝，這些貝殼類小海鮮，確實要比山東海域的肥美很多，這可能跟海水的溫度有關。

現在這個季節正是各種海菜上市的時候，尤其是海帶和裙帶菜的收獲季，大連地區產的海帶和裙帶菜沒有山東沿海量大，但是在葉片厚度和品質上好像略勝一籌，不過山東當地的海菜深加工，好像要比大連多不少。

大連的海菜品種也比較多，可能春季溫度要比山東低的原因，因此這里出產的海菜品質上要比山東的略勝一籌，像現在這個季節，山東的海菜基本都已經收獲完畢，而大連地區卻剛剛開始，因為生長時間要比山東的長一些，所以品質上會更好一些，不過這點差距很細微，一般人很難區分出來。

大連和山東沿海地區都喜歡吃小海鮮，這個季節也正是蝦爬子、螻蛄蝦、夾板蝦、海腸和烏魚豆等小海鮮大量上市的時候。

大連地區出產的這些小海鮮，在個人感覺上是要比山東沿海出產的要美味一些，主要是汁水中帶著鮮甜的味道，不過這也可能是心理作用，因為小海鮮主要吃個鮮活，并且大連地區所產的海腸基本都是來自山東，本地出品的已經很少。

大連和山東因為同屬黃海和渤海，因此出產的海魚品種基本都一樣，不過因為山東的海域要比大連更遼闊，所以這里的海魚品種更全，而且市場上大個的海魚也要比大連多。

海魚主要吃個新鮮勁，因此只要是新鮮的海魚，那么兩地的基本上并沒有太大差別，即便是大連人喜歡的渤海刀，其實山東出產的只要新鮮，一般人也吃不出區別來，而且山東的水產養殖業更發達一些，因此海魚的品種上也更多一些。

山東作為魯菜發源地，而且是中國八大菜系中唯一的源發菜系，因此在烹飪技法上影響著全國其它菜系，可以說魯菜是特別博大精深的，并且一直是公認的八大菜系之首，尤其是在烹飪海鮮上有很多的技巧。

大連人烹調海鮮的技法基本都是源自山東，像芫爆、溫拌、溜炒、熗拌和糖醋等，而且近些年風靡的海腸撈飯這樣的菜品，也基本都是源自山東，因此在烹飪海鮮上，大連的廚師確實要多跟山東的廚師學習和借鑒。

不過要論包海鮮餃子，大連的海鮮餃子跟山東比絕對是青出于藍勝于藍，尤其是鲅魚餡水餃和海腸餡餃子，感覺大連廚師制作的要略勝一籌。

山東和大連的海鮮，其實基本上差不多，只要新鮮的和烹制得當都非常美味，區別上只是略微的差異，一般人還真品嘗不出來，大家覺得呢？