創述：從滬式火鍋到樂口福曲奇，她在外灘用味道遞出上海名片丨助業者說

九江路501號，距離外灘不到十分鐘步行路程，有一家名為“渝囡囡”的火鍋店，這家店的特別之處在于主打滬式火鍋，鍋底不用紅油，而是選用腌篤鮮、羅宋湯等地道的上海味道。

就在這個月，“渝囡囡”的創始人韓競儀在這家店隔壁新開了一家烘焙坊——“石庫制餅”，招牌軟曲奇里揉進了酒釀、麥乳精、樂口福、白玉蘭、蔥油紅腸等味道。

從滬式火鍋到樂口福曲奇，兩個品牌扎在外灘百年歷史建筑群中，做的是同一件事：用食物翻譯上海，向外灘往來的中外游客遞出一張“上海名片”。

設計師下場：不是畫圖，是煮湯

四年前，韓競儀的身份還是品牌孵化設計師。“每個設計師心里都有一個品牌夢。”她說。自己這個夢，她選擇用火鍋來實現——不是畫在圖紙上，而是端上餐桌。

韓競儀高中就來到上海讀書，在這座城市生活了數年。上海于她，不是旅游目的地，而是成長的地方。正因如此，當滿大街都是重慶牛油鍋、潮汕牛肉鍋、港式打邊爐時，她不禁思考上海是不是也可以擁有屬于自己的鍋底——把羅宋湯、腌篤鮮這些本幫家常味做進火鍋里。

空白往往伴隨著風險。這一路，有支持，也有質疑，甚至有人直接說：“上海哪有自己的火鍋？”聽到這些話，韓競儀也曾被打擊、有過猶豫。但心里始終有一個聲音告訴她：“上海一定有自己的火鍋表達，只是需要時間和耐心去打磨。”剛開業時，不少人勸她換個成本更低的區域起步，韓競儀卻有自己的考量。“每個第一次來上海的人，幾乎都會來外灘。這里是上海對外展示的窗口，我希望我的品牌從一開始，就具備面向世界的能力。”

從“好看”到“好吃”：一次硬核升級

店門口，“上海 SHANGHAI”兩行大字印在石庫門風格的背景墻上，讓這里在社交平臺上收獲了不少熱度，常有中外游客專程來此拍照打卡。

經營一段時間后，韓競儀意識到光靠視覺還不夠。“真正的品牌力必須從視覺深挖到產品本身——光好看不行，還要好吃、好記、好傳。”

于是，“渝囡囡”迎來了一次硬核升級。她帶著團隊拜訪本地老居民，問他們童年時羅宋湯的味道、腌篤鮮的煮法、咸肉的厚度。基于這些口述記憶，團隊一遍遍調整配方、重新篩選食材。與此同時，店內服裝換成了老上海賣報童風格，裝修加入老式花磚、木質窗欞、復古吊燈等元素。

“多措并舉之下，這個品牌才真正做到了我們想打造的樣子。”韓競儀說。

作為“新上海人”，潛心挖掘“老上海味”

今年，韓競儀與一位剛畢業的年輕人合伙，在“渝囡囡”隔壁孵化了第二個品牌——“石庫制餅”。這一次，她用烘焙繼續表達上海：酒釀、麥乳精、樂口福、苔條、桂花、白玉蘭，每一口都是弄堂里的記憶香氣。

她對上海元素的敏感度出人意料。高中就來上海的她，對這座城市的感受不是一見鐘情，而是慢慢長出來的——正因如此，她反而更容易注意到那些本地人習以為常的細節。

早些年，她并不在意白玉蘭、麥乳精這些符號，甚至覺得有點“老”。直到決定做滬式品牌、深挖本土特色后，她才意識到這些東西承載的是一代人的生活記憶，是上海最真實的一部分。“我的創意不是設計出來的，是把那些已經存在的、有情感的東西，用當下的方式重新表達出來。”她說。

在外灘開店：不是單打獨斗

兩個品牌都選在外灘，并非偶然。文化底蘊、客群多樣、商業氛圍——這些都是理由。但韓競儀最感激的，是政府營商服務的“主動”。

“剛開店時，外灘街道的創業服務專員就依托‘15分鐘就業服務圈’，主動聯系到了我，問我需不需要幫助，不僅把適用的人社部門的各類創業補貼、社保減免等政策講得明明白白，還一步步幫我們對接落實，并最終成功申請到了市、區兩級的創業補貼。”韓競儀說。街道定期組織餐飲交流會，讓商戶分享經驗、串聯資源；南京東路步行街的消費券活動也實實在在地帶動了客流。“在這里，我們能和沈大成這樣的老字號扎堆在一起，能學到東西，也能被看見。這種扎堆不是競爭，是互相滋養。”

四年創業，從設計師到餐飲主理人。談到給年輕創業者的建議，韓競儀給出兩個詞：執行力、韌性。“創業不像上班，沒人給你規劃。把想做的事拆解，快速執行，及時調整。在對的方向上堅持長期主義，和時間做朋友。”

記者 / 宋梅

編輯 / 樊陸佳

通訊員 / 計辰宇

圖片 / 計辰宇 小紅書網友

視頻 / 余文博

資料 / 黃浦區就業促進中心

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