藍莓被譽為“漿果之王”,果實飽滿,酸甜適中,果肉細膩,以獨特的風味和較高的營養價值廣受消費者喜愛。然而,藍莓含水量高,儲存不當容易發生腐敗。為幫助消費者科學選購并食用藍莓,特做如下消費提示。
一、藍莓是什么?
藍莓(Vaccinium spp.)是杜鵑花科越橘屬植物中藍果類型果實的俗稱,通常為外表帶有一層白色果粉的近圓形或扁圓形小漿果。藍莓主要有高叢藍莓(果實大,口味酸甜適中,適合人工種植,是市面上常見的品種)、低叢藍莓(果實小,風味更濃郁,花青素含量更高)、兔眼藍莓(果實較硬,口味以甜味為主)。北方地區藍莓通常一年只結一次果,果實成熟期集中在6-8月;南方部分地區可以實現一年兩季結果,成熟期分別在5-6月和9-10月。藍莓富含花青素、維生素C、膳食纖維及礦物質等營養成分。
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二、科學選購和儲存藍莓
購買藍莓應注意以下幾點:
一看外觀。新鮮藍莓蒂部干凈、緊實,顏色與果體協調,常為綠色或褐色,果皮光滑完整。若蒂部出現明顯的白色、灰綠色絨毛狀菌絲,或黑色、深褐色的絮狀、粉狀物,甚至黏液狀物質,并伴有明顯的霉味、酸敗味或異味,表明藍莓已霉變。
二摸質地。用手輕輕觸摸藍莓,新鮮藍莓質地緊實,富有彈性。如果摸上去發軟,說明藍莓可能已經不新鮮或變質。
三聞氣味。新鮮藍莓有一股淡淡的果香。如果聞到酒精味、霉味或其他異味,說明藍莓可能已經腐爛或變質。
藍莓貯藏需注意低溫、透氣。買回家的藍莓,如果暫時不吃,可裝入帶有透氣孔的保鮮盒中,放入冰箱0-4℃冷藏,一般可以保存7天左右。避免將藍莓與蘋果、香蕉等其他容易釋放乙烯的水果放在一起,以免加速藍莓成熟和腐爛。
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三、藍莓的清洗和食用
新鮮藍莓表面覆蓋一層均勻、細膩、干爽的“白霜”,這是藍莓自身分泌的糖醇類物質,具有減少水分蒸發、抵御病菌等保護作用,它是可以安全食用的。一些消費者誤認為這是霉斑,在清洗時用力搓洗,結果破壞了藍莓的表皮,反而讓霉菌更容易侵入。建議消費者清洗藍莓時,先在流動水下沖洗30秒,以去除表面的灰塵和雜質,然后再在清水中加入適量鹽和小蘇打,浸泡5-10分鐘,最后用流動水沖洗干凈,瀝干水分。
食用新鮮藍莓可避免花青素、維生素C等營養成分損失。藍莓還可以搭配酸奶,作為冰淇淋、蛋糕等甜品的點綴食用,或者加工成藍莓汁、藍莓醬等。藍莓不宜過量食用,建議每天藍莓食用量成人控制在100-150克,過量可能導致腹瀉等。對于糖尿病患者等特殊人群,可以選擇低糖品種或控制食用量。
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專家執筆人:
李 斌 沈陽農業大學校長、教授
白衛濱 暨南大學生命科學技術學院副院長、教授
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