從“技術執行者”到“健康價值創造者”—— 一所食品職業技術大學的育人革命

在“健康中國”戰略深入推進的今天，食品產業正加速邁向以健康為核心的新航道。然而，懂工藝不懂健康、會操作不理解價值，成為制約產業升級的人才瓶頸。位于中國食品名城河南漯河的漯河食品工程職業大學，歷時八年探索出一套以“健康價值”為邏輯起點的食品高技能人才培養新模式，近日獲評全國食品職業教育創新典型案例，被教育部專家組譽為“未來中國職業技術大學的生動樣板”。

理念破局：健康不是技術的“附加項”，而是“第一因”

傳統食品職業教育多遵循“從技術到產品”的邏輯，學生習慣于“有什么技術就生產什么產品”，忽視了“為什么生產”的價值追問。2016年起，該校提出“以健康為邏輯原起點”的培養理念，重新定義食品教育的哲學根基：健康不是食品技術的附加項，而是食品技術存在的第一因。

這一轉變，將課程體系從“技術→產品→市場”重構為“健康→營養→食品→加工工程”，引導學生從健康需求出發，反向尋找最合適的技術路徑。正如該校教學成果報告所言：“我們培養的不是會操作機器的工人，而是能推動產業健康升級的價值創造者。”

課程重構：從“減糖減鹽”到“藥食同源”，打通健康落地的全鏈條

為讓學生真正理解“如何生產更健康的食品”，該校系統重構了課程體系。以“發現健康升級機會—設計健康方案—研發試制—中試轉化—生產質控—推廣迭代”為主線，開設《食品產業與健康趨勢》《健康營養與食品加工》《減糖減鹽工藝》《藥食同源產品開發》等課程，并配套開發了《食品健康技術》等系列教材，將“健康中國戰略”精神前置，融入每一門課、每一堂課。

在教學方式上，創新推行“五師同堂”協同教學：由研發工程師、中試工程師、品控工程師、市場經理與學校教師共同授課，從技術、轉化、標準、市場、教育五個維度，幫助學生建構對“健康食品”的系統認知。

平臺支撐：從實驗室到生產線，讓學生全程參與健康產品的誕生

為解決傳統實訓平臺鏈條斷裂的問題，該校聯合中原食品實驗室、雙匯集團、衛龍食品等龍頭企業，建成覆蓋“研發—中試—孵化—生產”全鏈條的育人平臺。學生可以在“健康研發項目庫”中參與真實的企業需求，在中試工站中操練減糖、營養保留等關鍵工藝，在“健康產品路演中心”中完成產品商業化模擬。

截至目前，該校已協同院士團隊轉化關鍵技術22項，為116家企業解決健康技術難題347項，推動263項創新產品產業化，直接增加企業銷售收入460億元。

機制創新：“三權分置”打破壁壘，構建產教融合生態

在機制層面，該校創新實施“三權分置”運行機制，對人員、場景、資源的所有權、管理權、使用權進行分置，打破學校、企業、科研機構之間的體制壁壘，實現“生產、教學、研發、轉化、服務、孵化”六協同育人。同時，建成食品產業技術市場信息平臺，精準匹配科研供給與產業需求，形成以“健康價值”為紐帶的創新價值鏈。

成效顯著：學生成才、企業受益、行業認可

八年來，該模式惠及學生2萬余人，畢業生就業率持續保持在97%以上，2024屆較2018屆就業率提升2.04%，自主創業率提升5.91%，人均月薪從3121元增至6436元。涌現出一批因參與健康食品研發而成功就業創業的典型學生。

在全國范圍內，該成果已推廣至20多所職業院校，受益學生逾萬人。2024年，該校成為全國食品領域第一所職業技術大學，被教育部專家組評價為“未來中國職業技術大學的生動樣板”。

專家點評：這是一場食品職業教育的“價值覺醒”

有教育專家指出，該成果的最大貢獻，不是技術層面的改良，而是教育哲學層面的突破——從“工具理性”走向“價值理性”，從“行為主義訓練”轉向“建構主義育人”。它回答了一個根本問題：在健康成為國家戰略、產業主航道的今天，食品職業院校究竟應該培養什么樣的人。

正如該校學生在一次路演中所說：“不懂健康的食品工程師，是不完整的工程師。”這句話，或許正是這場育人革命最樸素的注腳。

（漯河食品工程職業大學）