四月草木繁茂,地里的“草”正嫩得掐出水來。民間有句老話:“四月吃三草,不把醫生找。”三草指的就是韭菜、莧菜和菠菜。
韭菜溫補陽氣,莧菜清熱補血,菠菜養肝潤燥。一溫一涼一平,搭配著吃,正好順應春季的時令變化。這時候的韭菜最香,莧菜最軟,菠菜最甜,無論是清炒還是涼拌,入口都是春天的鮮爽勁兒。
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四月別錯過這三樣,換著花樣端上桌,既應季又養人。
01 小炒合菜
? 亮點:四月春深,韭菜辛香正濃,雞蛋潤燥,豆芽清脆,胡蘿卜清甜,粉絲軟韌。一鍋小炒,五色入五臟。
韭菜助陽氣生發,豆芽清熱利水,胡蘿卜養肝明目,雞蛋補中益氣。食材性味不偏不倚,炒出來香而不膩、爽口開胃。這道小炒合菜,把春天的鮮嫩和營養一鍋端,特別適合春末夏初換著吃。
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食材:粉絲、韭菜、雞蛋、胡蘿卜、豆芽、小米辣、生抽、老抽、鹽。
1??胡蘿卜切絲;韭菜切段;雞蛋炒成小塊;粉絲提前泡發。
2??油熱,下蒜末和小米辣炒香。倒入胡蘿卜絲炒軟后,放豆芽和粉絲炒至斷生粉絲成半透明狀時,倒入韭菜和豆芽雞蛋。加生抽、老抽、鹽炒勻即可。
02 清炒莧菜
? 亮點:四月莧菜正當季,紅綠相間,軟滑鮮甜。它性涼味甘,清炒最能保留本味,加點蒜末,幾分鐘出鍋。莧菜清熱利濕,補鐵又補鈣,正適合春末漸暖時吃。一盤清炒莧菜,清爽不油膩,老人孩子都合適,把春天的嫩勁兒和營養一起端上桌。
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食材:莧菜、大蒜、鹽、味精
1??莧菜只留葉子,中間的桿不要,太硬,口感不好;
2??鍋中加適量油,油熱后加入切好的莧菜,莧菜炒軟后加少許水,湯汁泡飯很好吃,加少許鹽和味精,翻炒均勻;
3??出鍋前加上蒜末,翻炒均勻即可出鍋。
03 菠菜木耳拌金針菇
? 亮點:四月菠菜正當時,葉嫩味甜,養肝明目;木耳清潤,活血通絡;金針菇健脾益智,三者皆為春季時令佳品。
一拌一調,清爽不油膩,菠菜的甜、木耳的脆、金針菇的滑,口感層次豐富。少油少鹽,保留了食材本味,正適合春末清潤養人。
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食材:菠菜、木耳、金針菇
1??菠菜去根洗凈,金針菇去根撕散,木耳提前泡好;
2??蔥花蒜末辣椒面,小米辣熟芝麻用熱油炸香,加半勺雞精、半勺鹽、一勺糖、兩勺生抽、兩勺香醋、一勺蠔油調勻;
3??木耳金針菇菠菜焯水投涼,攢干水分菠菜切兩刀放入盆中,倒入料汁拌勻裝盤。
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