春天是孩子的猛長期,抓住這個黃金時期,為孩子提供營養豐富、好吸收的美食,能讓孩子少生病,茁壯成長。以下為你介紹8道適合孩子在春天食用的“能量菜”及其詳細做法。
一、魚香香菇釀肉丸
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食材:香菇10個;泡紅辣椒剁細30克.姜末15克.蒜末20克.蔥花適量;腌肉餡調料:;肉餡150克、鹽、料酒、生抽、姜末、雞粉、水、淀粉、香油各適量;糖醋汁:;糖20克.醋15克.醬油15克.料酒10克;水淀粉適量
做法:
1、前夾肉去皮,切片再剁細,肉餡加少許鹽、加適量料酒、生抽、姜末拌勻入味,分次加適量水攪打上勁,加適量淀粉繼續攪打上漿,最后加適量香油拌勻備用。
2、泡椒末、姜蒜末,蔥花備用,所有糖醋汁調料兌入碗中,水淀粉最后用,香菇選這種厚實圓形的,沖洗后用鹽水泡幾分鐘再沖洗一下。
3、沸水中加點鹽,放香菇焯燙兩分鐘,將肉餡團成丸子放入香菇中,隔水蒸,水開后蒸10分鐘,蒸香菇的水潷出來留用,根據盤子大小把香菇整理一下。
4、熱鍋倒油,小火倒入姜末炒幾下,倒入蒜末炒香,下入泡椒末炒出油紅味香,倒入糖醋汁推勻,倒入蒸香菇的水,最后加入水淀粉勾芡,澆在肉丸上,撒上蔥花就好了。
二、麻辣水煮蝦滑
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【食材】
蝦滑(現成的或自制均可)、金針菇、蒜、姜、火鍋底料、豆瓣醬、花椒、干辣椒、蔥花
【做法】
1.蒜切末、姜切片金針菇剪去根部,撕開洗凈備用;
2.熱鍋倒適量的油,油熱之后,放入蒜末,以及姜片,炒出香味,接著加入一小塊火鍋底料(依據個人辣度來進行調整),還有1勺豆瓣醬,用小火慢慢地炒,直至火鍋底料融化,炒出紅油;
3.加入適量的開水,大火煮開之后,轉中火煮1-2分鐘如此這般能讓底料的香味充分地釋放出來。接著放入金針菇,煮上34分鐘直到金針菇變得柔軟且熟透,而后把金針菇撈出,鋪在已然準備好的碗底;
4.用勺子將蝦滑舀成,一個個大小均勻的塊狀,接下來慢慢下入鍋中,煮至蝦滑浮起(浮起即意味著熟了),接著把蝦滑撈出放在金針菇之上;
5.碗中撒上適量的花椒粒,以及蔥花、干辣椒段,接著另起一口鍋,燒熱少許熱油,當油開始冒煙之后,趁著熱度將熱油淋在香料上,從而激發出香味就可以了。
三、泡椒鴨胗炒蒜苔
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【食材】
鴨胗、蒜苔、姜絲、泡椒、豆瓣醬、花椒、高度白酒、白胡椒粉、生抽、鹽、糖、鍋邊醋、花椒油、味精
【做法】
1. 鴨胗切片,加少許高度白酒、白胡椒粉、姜絲抓勻,腌制10分鐘備用。
2. 鍋中倒油燒至冒煙,倒入鴨胗翻炒至變色后撈出。
3. 鍋中留底油,放入泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒,小火炒干水氣,再倒入蒜苔翻炒片刻。
4. 倒入之前炒至變色的鴨胗,淋入少許鍋邊醋和花椒油,加適量鹽、糖、生抽調味,最后撒入味精翻勻即可出鍋。
四、西蘭花炒雞胸肉
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【食材】
雞胸肉、西蘭花、生抽、料酒、蠔油、淀粉、黑胡椒粉、食用油
【做法】
1. 雞胸肉切小塊,加1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺淀粉,抓勻腌制15分鐘。
2. 西蘭花切小朵,水開下鍋焯水30秒,撈出瀝干備用。
3. 熱鍋倒油,油熱后倒入腌好的雞胸肉,煎至表面金黃微焦。
4. 倒入焯好水的西蘭花,加1勺生抽調味。
5. 撒入2勺黑胡椒粉,大火快速翻炒均勻即可出鍋。
五、香菇油菜
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食材:
鮮香菇100克、油菜250克、蒜2瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油適量
做法:
1. 處理食材:香菇洗凈切片;油菜掰開洗凈,蒜切末。
2. 炒香菇:熱鍋涼油,爆香蒜末,放入香菇片中火翻炒至變軟出香。
3. 加油菜:轉大火,倒入油菜快速翻炒至斷生,加生抽、蠔油、鹽調味。
4. 翻炒均勻:炒至油菜葉軟榻、湯汁濃稠即可出鍋。關鍵點:香菇先炒出香味;油菜大火快炒鎖住營養;調味輕淡突出鮮味。
六、菠蘿炒牛肉
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食材:
菠蘿一小塊,牛肉一小塊,姜片少許,鹽少許,生抽少許,食用油適量
做法:
1、牛肉切成薄片,用少許生抽抓勻腌制幾分鐘,更嫩更入味。
2、菠蘿去皮切成小塊,用淡鹽水泡一下備用。
3、鍋中倒油燒熱,放姜片爆香,下入牛肉滑炒至變色立刻盛出。
4、倒入菠蘿塊翻炒一分鐘,再把牛肉倒回鍋中。
5、加少許鹽調味,快速炒勻即可出鍋。
七、香辣干鍋牛蛙
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【食材】
牛蛙、洋蔥、青辣椒、蒜、小米辣、干辣椒面、生抽、料酒、香油、鹽、雞精、白芝麻
【做法】
1. 牛蛙處理干凈,切塊。鍋中倒油燒熱,放入牛蛙炸至金黃撈出,控油備用。
2. 鍋中留底油,放入蒜末、小米辣爆香。
3. 加入洋蔥塊翻炒均勻,倒入炸好的牛蛙。
4. 加入干辣椒面、鹽、雞精,淋入生抽、料酒、香油。
5. 放入青椒段,撒上白芝麻,快速翻炒均勻即可出鍋。
八、肉末豆腐
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食材:豆腐、肉末、蒜、生抽、鹽、淀粉、食用油。
做法:
1. 豆腐切成小塊,放入開水中焯水后撈出。
2. 蒜切末,鍋中熱油,放入蒜末爆香。
3. 加入肉末翻炒至變色,加入生抽調味。
4. 加入適量清水,放入豆腐,大火燒開后轉小火煮5 - 10分鐘。
5. 用淀粉加水調成水淀粉,倒入鍋中勾芡,加鹽調味。
這8道“能量菜”營養豐富,做法簡單,在春天多給孩子吃,能為孩子提供充足的營養,讓孩子在猛長期健康成長,少生病!
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